超棒的法式蒸烤巧克力蛋糕的做法

小嶋留美老师是日本蛋糕大师，也是欢欢最爱的老师，欢欢在博客里翻译了好多小嶋老师的方子，我学着做了舒芙蕾芝士蛋糕，生巧克力，磅蛋糕，芝士条等等，还通过小嶋老师知道了很多优秀的美味食材。从亚马逊买了《小岛老师的蛋糕教室决定版》，看了以后，真心被大师折服了，大师对于甜点制作的每一步要求都如此严谨，介绍都如此细致，难怪欢欢如此推崇这位大师。因为姐姐生日，我做了这个简单的巧克力蛋糕，尽管简单，但大师的步骤一点都不简单。这次我把书里的详细步骤拍了下来，并把自己的过程也拍下来做了对比，技术真的需要磨练，我的图片就当做错误示范吧，很多步骤我做的都不到位，非常惭愧啊！这本书非常推荐初学者买，尽管里面有些原料平常不好买，但其中的步骤真的是很有用的。

主料HP299.COm

巧克力币110克无盐黄油75克淡奶油37克蛋黄44克蛋白94克低粉12克可可粉37克

辅料

细砂糖（蛋白用）44克细砂糖（蛋黄用）44克15厘米固底膜铺油纸

超棒的法式蒸烤巧克力蛋糕（方子来自小嶋老师）的做法步骤

1.材料准备好。大师用的巧克力都是可可百利的，可可粉是梵豪登的，发酵无盐黄油可以用总统的。

2.我懒省事，把蛋黄和44克糖先放在一起了。黄油和巧克力也直接放在了一起。我用了110克梵豪登66%纯可可脂巧克力币，可可粉用了法芙娜无糖可可粉，黄油用的总统。

3.准备巧克力，隔45～50度的水融化。

4.淡奶油隔热水融化，不要超过80度。温度保持40度

5.蛋黄和44克砂糖隔75~80度热水搅拌，可以杀菌，可以防止巧克力凝固。

6.我搅拌的色泽明显不行，因为分离蛋黄时，有一点蛋白没有分出去。

7.把融化的巧克力加入蛋黄搅拌，这里可能是翻译问题。

8.又是因为懒原谅我吧我直接在锅里放水，开小火融化，结果温度高了，其实巧克力对温度要求很严格，熔点在50度，温度过高，巧克力的状态会改变。我这个就明显不够柔滑。

9.加入鲜奶油搅拌，这几步最高都隔热水。