汤种巧克力豆软面包

《汤种巧克力豆软面包》主料明细

汤种中筋粉50g开水280g主面团全麦粉80g高筋粉365g即发干酵母6g牛奶30g黄油37g巧克力豆40g

《汤种巧克力豆软面包》调料明细

糖5g盐3g

《汤种巧克力豆软面包》做法步骤

1

做汤种：将50g面粉放在一只大碗中，冲入280g开水，用打蛋器迅速搅拌，至均匀成糊状，放凉到室温

2

将主面团的干料（巧克力豆和黄油除外）在揉面碗里混合均匀，中间挖个火山口，倒入放凉的汤种，随后倒入牛奶，用橡皮刀搅拌均匀成雪片状，揉成略为黏手的面团，继续揉成表面光滑，将面团拿出放在操作台上，用揉面碗盖住饧5分钟

3

五分钟后，摔面团：一手执面团另一只手执刮板，将面团摔向台面，顺势卷起，另一只手用刮板将面团送到摔面的手上，如此反复，直到面团表面光滑，揪下一小团可以拉出透光的膜。面团静置五分钟后，加入软化的黄油，揉到黄油与面团混合均匀，继续摔打，到能够拉出手套膜

4

摔好的面团静置滚圆后用揉面碗盖住发酵至1.5倍到2倍大，用手按下去感觉充满气体可部分弹回，约80到90分钟。发好的面团称重，分割成四等份。

5

将分割后的面团挨个排气压扁后，表面放10g巧克力豆，卷起成橄榄形或包起滚成圆形，放在铺了烤布的烤盘上，入烤箱第二次发酵，至略小于两倍大，判断方法与第一次发酵相同，20度室温下约50到60分钟