黑啤全麦面包Stout Bread（附Boule整型手法）

《黑啤全麦面包StoutBread（附Boule整型手法）》主料明细

金像高筋面粉280g德式全麦粉27g黑啤192g干酵母3g

《黑啤全麦面包StoutBread（附Boule整型手法）》调料明细

细砂糖10g海盐6g

《黑啤全麦面包StoutBread（附Boule整型手法）》做法步骤

1

除了海盐外，全部材料倒进面包机搅拌桶，其中高筋面粉过筛进去，揉面2min成团，关掉电源，静置20min。

2

再开启揉面，倒入海盐，揉面10min，关掉电源，直接在搅拌桶里发酵90min（现时室温28摄氏度，冬季需延长至120min）。

3

按照Boule整型手法：取出面团于揉面案板上，撒少许高粉当手粉，用手掌的肉球部位轻压面团排气（如图），压扁成椭圆形。

4

翻面，自上面1/3处拉起面皮往下折，用手指按压一下接缝处。

5

拿起左右两头稍拉长。

6

左右两边往内折，重叠起来。

7

拉着还没折过的下边往上折，覆盖在整个面团的上面。

8

双手掌环抱着面团四周，把面团滚圆，尽量拉紧表面筋度。

9

面团表面撒少许高粉，20cm直径藤篮里均匀撒些高粉。

10

面团表面向下放进藤篮，摆进温暖潮湿处（放置于烤箱中，旁边放一杯热开水），发酵60min（冬季延长至90min）。

11

面团发至两倍大即可。

12

发酵时预留30min预热烤箱上下火230度，把烘焙石板置于倒数第二层烤架，烘焙小石头撒一把在底层（没有可以架一个空烤盘在倒数第一层），一起预热。

13

发酵完成，在披萨铲或平面烤板上铺一张不大于烘焙石板的油纸，撒一层薄薄的高粉，把面团快速倒在油纸上，用刀片割包，这次割成灯笼纹，也可以割十字，米字，割花儿～