迷你小蛋糕

迷你小蛋糕的做法

1.成品图。

2.模具里放好纸托备用。

3.称入酸奶，玉米油，白糖6g加到盆里，再分离蛋清蛋黄，加入蛋黄。分离的蛋清要装到无水无油干净盆中。
（如果你的酸奶是甜味的，可以不放这6g白糖，我用的自制酸奶带甜味的，所以白糖省略了）

4.用蛋抽搅拌均匀。

5.筛入低粉。

6.呈“Z”形搅拌均匀至无干粉，放一旁备用。

7.蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器开始打发。

8.分三次加入白糖，打发至硬性发泡，提起蛋抽有直立小尖角即可。

9.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀。
注意混合手法和戚风蛋糕一样，不要划算搅拌以免消泡，翻拌切拌都行。

10.混合均匀后全部倒入蛋白霜中。

11.同样的手法翻拌切拌均匀。最后混合均匀的面糊应该是非常厚重稠质的。

12.装入裱花袋。觉得面糊多可以分两次装，挤完了再装入。

13.挤入模具中，九分满。
两蛋刚好挤满两个24连模，有几个差不多接近十分满。

14.送入预热好的烤箱中层和中下层，风炉150度20分钟。
普通烤箱设置上下火150度20分钟左右。

15.烤好出炉冷却即可。

16.圆润饱满不回缩。

17.移至烤网上冷却，或翻动直接在连模里冷却都行。
几个些许开裂正常，但没有回缩。

18.胖乎乎迷你很可爱。

19.蓬松富有弹性。

20.内部组织细腻。

21.酸奶是自制的，有需要的可以去我主页菜谱栏里查找。