酸奶手撕面包——如果你没有面包机

《酸奶手撕面包——如果你没有面包机》主料明细

高筋面粉305g浓稠酸奶140g温水30g酵母4g鸡蛋1个奶粉10g黄油30g

《酸奶手撕面包——如果你没有面包机》调料明细

糖粉40g盐4g

《酸奶手撕面包——如果你没有面包机》做法步骤

1

原料备齐，称重，黄油室温软化。

2

将酵母放入30克温水中，搅拌酵母溶于水，静至5分钟后用。

3

将酵母水、糖粉、奶粉、高筯面粉、鸡蛋、酸奶一起混合搅拌。手揉或放入面包机开启和面程序，启动一次和面。

4

揉到面粉有扩展性。如图。

5

加盐和玉米油(或黄油)继续揉到面团出手套膜。

6

如果你揉不出很扩展的面团也不要紧，很多时候不用太追求手套膜。我认为只要面团揉到用擀面杖擀开能很伸展，拉伸时不断，且能透出硅胶垫即可。

7

面团呈现手套膜状态，如图。

8

第一次发酵。【自然发酵法】用湿布盖好，夏天避开空调房间，放置温暖的地方，冬天可放置在暖气附近。将面团发酵到2.5倍大。（根据室温情况）发酵50-60分钟【烤箱发酵法】如用烤箱发酵可调到发酵档，温度调到30度(冬天调到35度)，在烤箱底层加一盘水，保证烤箱里有足够的温度和湿度，时间调到60分钟(发酵到2.5倍大)

9

发酵好后拿出粉团手揉排气，用揉和摔的手法揉约10-15分钟(或可以放进面包机再揉一个和面程序)，这个过程很重要，排气排得好，做出来的面包组织会更细腻。

10

排好气后，分割成8等份。

11

用湿布盖着，松驰15分钟后用擀面棍擀平后卷起来，再造形或滚圆，放入

12

用擀面棍擀平后卷起来，再造形或滚圆，放入模具(模具先涂一层簿油防粘)

13

造形后再放入烤箱发酵30分钟(冬天调到38度)，发到1.5倍大。

14

面包面涂上一层蛋黄液(只用蛋黄不要蛋白，烤出的颜色会更漂亮)。

15

烤箱200度预热5分钟后，调到180度烤18-25分钟，分开烤小面包只需18分钟，图片这款花形面包要烤25分钟。

16

烤好后在面包上涂一层蜂蜜，洒上椰蓉会更香。也可以烤前放，按个人喜爱。后附烤前放椰蓉的效果图。

17

这款酸奶面包，内部组织非常细腻松软。

18

附：先放入椰蓉后烘烤的效果图。