A
黄油240克细砂糖120克盐2克蛋4个B
低筋面粉80克泡打粉1/4小勺C
低筋面粉70克可可粉10克泡打粉1/4小勺D
低筋面粉70克抹茶粉10克泡打粉1/4小勺三色大理石磅蛋糕的做法步骤
1.黄油切成小块,加入细砂糖和盐打发,鸡蛋一点点加入搅拌至黄油吸收,均匀分成三份。
2.B(低筋面粉80克,泡打粉1/4小勺)、C(低筋面粉70克,可可粉10克,泡打粉1/4小勺)、D(低筋面粉70克,抹茶粉10克,泡打粉1/4小勺)料分别过筛,并分别加入到一份黄油中,分别混合搅拌均匀。烤箱预热180度。
3.模具涂油撒粉,或者垫烘焙纸,然后将每个颜色面糊分别挤入模具,用勺子稍稍搅拌至有花纹出现即可。
4.模具放入烤箱,中层180度,烤25-30分钟。
小贴士
制作磅蛋糕时,需要注意三个问题:
一、通过搅打黄油时拌入的空气使面糊在烘烤时受热膨胀,所以一定要在搅打黄油这一环节,稍稍的多些时间,尤其是黄油份量比较大的情况下,通常200克黄油要用电动打蛋器搅打最少4-5分钟。
二、加入的鸡蛋份量比较多,一定要少量多次加入到黄油中,每次都搅打至鸡蛋完全被黄油吸收,才能再加入下一次鸡蛋,否则因为蛋清中含有很多水分很容易出现油水分离的现象。
三、加入面粉后,要注意搅拌的方式,最好不用打动打蛋器或者蛋抽子,改用橡皮刮刀,用翻拌的手法将面糊拌匀,而不是顺时针的划圈的方式。这样不容易使面粉出筋,蛋糕才会蓬松柔软。
为了使蛋糕的三种颜色更清晰,可以将每种颜色不规则的挤到模具的前中后部,保持自然的花纹。
烘烤的时间根据蛋糕的大小和薄厚要略作调整。
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