上一篇是戚分蛋糕,接下来我们就用戚分蛋糕的做法,来制作一些很爽口的蛋糕卷。为什么要选择戚分蛋糕的做法来制作蛋糕卷呢?因为只有这个制作方法才显得蛋糕卷不那么干,而且组织细腻,口感柔润。香葱肉松卷顾名思义就是由香葱,肉松来提味的,再加上沙拉酱特有的味道,刚入口就足以征服你,让你永远忘不掉她的味道。
难度:掌勺(高级)时间:1小时以上主料
蛋清200g细砂糖90g塔塔粉2g纯牛奶60g黄油60g低筋粉50g玉米淀粉18g蛋黄100g辅料
青葱碎100g肉松碎150g沙拉酱75g戚风蛋糕---香葱肉松卷的做法步骤
1.先将配方中的蛋清,细砂糖和塔塔粉放入无油脂,无水的不锈钢盆中,启用打蛋器先慢速开始搅拌至糖融化,然后换用快速。【技术交流群:食分享,爱泛滥----249961823】
2.将黄油和牛奶放入干净的不锈钢盆中。
3.在电磁炉上加热,温度不要太高防止烧焦
4.黄油融化,温度在40---50℃之间。
5.取下加入面粉和淀粉的混合物。
6.搅拌均匀。
7.加入蛋黄。
8.搅拌均匀。
9.蛋清打至最佳状态,用打蛋球捞起,尖端稍硬并呈鸡尾状,蛋白表面有光泽且光滑,如图所示。
10.捞出蛋白的三分之一放入拌好的面糊中。
11.然后上下拌至均匀。
12.将拌至均匀的步骤11,加入剩下的蛋白中。
13.用刮板或者手,上下拌至均匀。拌好的蛋糕糊表面有光泽,且很光滑,温度在15---20℃之间。
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