司康(scone),是英式快速面包(QuickBread),它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方,一块有长久历史并被称为司康之石(StoneofScone)或命运之石(StoneofDestiny)的石头而来的。传统的司康饼是塑成三角形,以燕麦为主要材料,将面团放在煎饼用的浅锅中烘烤。而流传到现在面粉成了主要材料,而且像一般面食一样是以烤箱烘烤,形状也不再是一成不变的三角形,可以做成圆形、方形或是菱形等各式形状。司康饼可以做成甜的口味,也可以做成咸的口味,除了可以做为早餐之外,也可以当成点心。
全麦葡萄干司康的主料:
面粉(250g)黄油(60g)鸡蛋(一个)牛奶(20ml)糖粉(40g)盐(2g)葡萄干(30g)泡打粉(8g)全麦葡萄干司康的调料:
全蛋液(适量)做全麦葡萄干司康所需厨具:
电烤箱全麦葡萄干司康的做法步骤
1、黄油在室温下软化。
2、将面粉和泡打粉混合过筛筛入容器中。
3、加入鸡蛋、糖粉和牛奶。
4、揉成光滑的面团(不要揉过,以免起筋)。
5、加入葡萄干。
6、揉匀。
7、将面团擀成8毫米至1厘米厚的面饼,用模具卡出需要的形状。
8、将卡好的司康饼放在垫上油纸的烤盘上。
9、烤箱180度预热。
10、放入烤盘中层上下火烤20分钟。
11、烤5分钟后拿出刷上一层蛋液,入烤箱继续烤熟即可。
小窍门:揉面是不要揉过劲,以免起筋。
全麦葡萄干大面包的做法
1.除葡萄干外所有材料混合,揉面至能拉出薄膜。天气冷可以先取配方内水一半(40度左右温水最好),溶解酵母,静置20分钟。我是手工揉面,大概40分钟出膜。揉好后加入葡萄干,揉两分钟至混合。
2.揉好的面团放到温暖的地方发酵至2—2.5倍大。
3.发酵好的面团取出排气,松弛15分钟,用擀面杖擀成椭圆形,从上往下卷成橄榄形,放入烤盘,进烤箱发酵至2倍大。一般一小时左右。烤箱不用开,在里面放一大碗热水。(天气特别冷可以打开烤箱发酵功能)
4.发酵好的面团,用锋利的刀斜割三道0.5cm深的口子。筛上少量高粉装饰。放入预热好200度的烤箱,烤30分钟左右至棕色取出。
5.烤好的面包,外皮酥脆,里面柔软,麦香味浓。吃不完密封保存。切忌冷藏。
使用自制的柠檬天然酵母做面包,需要更多的耐心。时间,让面团呼吸得更加充分,面筋扩展得更为舒畅,造就出面包柔韧的口感,浓郁的麦香,咀嚼中慢慢溢出天然好味。
难度:掌勺(高级)时间:1小时以上主料
中种-天然酵母酵头150g中种-高筋面粉200g中种-水80g面团-中种全部面团-高筋面粉50g面团-全麦粉50g面团-糖20g面团-盐1/2tsp面团-水80g面团-黄油30g面团-蛋清20g内陷-葡萄干100g表面-燕麦适量表面-橄榄油少许天然酵母-葡萄干全麦面包的做法步骤
1.自制酵母戳这里
如果你是每天喂养中的酵母,喂养后4小时取出一半就可以直接使用,如果你的酵母种液长期没有使用放在冰箱中冷藏休眠状态,需要取出到处表面的水,回温后,喂养到恢复活力才可以使用。
2.将中种的材料混合在一起
3.揉成均匀的一团,不用揉到能拉出完全的膜,稍稍有膜就可以了
4.放在温暖出发酵至两倍大
5.将中种面团撕成小块,放入其他面团材料揉至面筋完全扩展
6.团成光滑面团放置温暖处发酵
7.发至两倍大后取出用手指沾干面粉戳入面团,小洞不回弹方为发酵成功。然后用手攥拳,拳面沾干粉按压面团排气。
8.将排气后的面团取出分为两等分,滚圆盖上湿布静置15分钟。
9.用手掌按开面团包入葡萄干
10.将面团整成鱼雷型,放入烤盘,二次发酵至两倍大
11.取出面团表面刷蛋清
12.撒上少许燕麦片
葡萄干全麦面包(大列巴)的做法
1.首先备料,如图
酵母粉用38℃左右温水化开。
2.全麦面粉,加水,
为了上劲儿,用叉和面。
同一个方向发力搅拌。
3.葡萄干洗净用酒泡开,
一起加入全麦面粉中。
盖保鲜膜,室温饧面
4.盖碗
5.放入冰箱冷藏一夜
6.第二天早上
7.继续室温饧面
8.1/3块黄油搁入小碗
9.隔热水化开
10.加入黄油,搅拌均匀
11.表面加少许干面粉
12.这么个形式,不宜分开,准备直接做个大列巴。表面刷蛋黄液。
13.设烤箱170℃,预热3分钟,然后25-30分钟。
中间加锡纸,以免表层烤过火。
在学会编辫子以后可以有对自己提升的空间,这款蛋糕对于面包的发酵过程和水分的比例要求比较严格的,如果太软就无法定型,造成辫子塌陷,所以需要多加练习。
主料
高筋面粉200克鲜牛奶90克全蛋液40克细砂糖40克盐1/2小勺酵母粉3克朗姆酒30克杏仁片适量黄油35克葡萄干40克葡萄干杏仁面包卷的做法步骤
1.先将鲜牛奶、鸡蛋、糖、酵母、盐混合搅拌均匀以后再加入面粉搅拌均匀制作面团
2.面团摔打出膜以后加入用朗姆酒侵泡过的葡萄干(葡萄干提前浸泡50分钟以上)
3.面团发酵到原来的两倍大小以后,用手指粘面粉在中间捅一个洞看看
4.将面团取出分成6份均匀大小的面团,滚圆松弛10分钟。
5.将面团用手掌或者擀面杖压平
6.然后将面团卷起来
7.然后以三条面团为一组,等松弛5分钟以后拉长。
8.将面团变成一条长辫子。
9.然后将将面团首尾链接起来,可以粘一点水,捏紧不要松散了,把面团立起来放在垫油纸的烤盘里面。
10.盖上保鲜膜发酵40分钟,到原来的两倍大小,然后刷上蛋液洒上杏仁片。
11.烤箱用180度预热,放中层用160度烤25分钟即可完成。根据烤箱不同温度可以稍微调整,注意面包表面不要上色过深。
12.烘烤完成取出来放凉就可以了
小贴士
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全麦紫薯小餐包的做法
1.紫薯洗净去皮,切成小块,上锅蒸25分钟,蒸至软烂即可
2.蒸好的紫薯用勺子压成泥晾凉,其他食材称重备用
3.除黄油外的所有食材放入面包桶,先放紫薯泥,再倒入牛奶,盐和糖对角放,酵母放在最上面,开启揉面功能30分钟
4.黄油软化后切成小块放入面包桶继续揉面30分钟
5.揉好后直接在面包桶里发酵至两倍大(这一步我忘记拍了),然后再次开启揉面功能,给面团排气,几分钟即可
6.把面团拿出来分成若干份,盖上保鲜膜醒发20分钟
7.醒发好的面团用手整形成圆球状,放在烤盘上,中间留出空间
8.烤箱里放一碗热水,把烤盘放在中层,开启发酵功能
9.面包胚二发结束后拿出来,表面刷一层蛋液,撒适量黑芝麻,烤箱180度预热,上下火
10.中层20分钟左右,表面上色后可加盖锡纸
11.烤好后拿出稍晾凉后密封,防止表面变硬
12.上色较浅,还能看出紫薯本来的颜色
13.完整图,可以吃了!
做面包方法很多,由编辑撰写的《葡萄干杏仁全麦小餐包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问葡萄干蛋糕的做法专题!感谢您的阅读!
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