虽然这种小面包对面团没有什么要求,但是为了更好的口感,还是用了中种法。这款肠仔包,口感绵软湿润,椒香浓郁,是一款春游美食呢。
难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料
普通面粉150克牛奶70克中种面团辅料
盐3克玉米油30克葱末(表面装饰)火腿肠黑胡椒(表面装饰)蛋黄液(表面装饰)黑椒肠仔包的做法步骤
1.原料。
2.中种面团的做法:面粉150克牛奶150克酵母3克白糖50克搅拌均匀后放入冰箱盖盖冷藏发酵24小时即可。
3.把除玉米油和表面装饰的所有原料放入面包机启动普通面包程序反复揉面30分钟。
4.揉至面团扩展。
5.手工把玉米油揉进面团里后再次放入面包机等待发酵。
6.面团发到2.5倍大。
7.取出面团反复擀压排气。
8.分割后卷成长条。
9.放上火腿肠,刷蛋黄液,撒葱末,黑胡椒等待2次发酵。
10.再次发到1.5倍大后放入烤箱中层,上下火烤15分钟即可。
11.烤好的肠仔包马上从烤箱取出,放至温热后装入保鲜袋密封室温保存即可。
材料
法国面包1条,奶油100克,盐少许,蒜碎1大匙,黑胡椒粉1大匙
做法
1.将法国面包切成斜角厚片。
2.奶油溶化加入盐,再加入蒜碎拌匀。
3.将作法2涂在作法1面包上,并洒上黑胡椒粉。
4.烤箱预热180℃后,将作法3放入烤约3分钟即可。
黑椒葱香面包的主料:
高筋粉(300克)酵母(6克)奶粉(12克)全蛋(30克)黄油(30克)黑椒葱香面包的调料:
葱(1根(切成末))砂糖(54克)水(155毫升)盐(6克)融化黄油(3大勺)黑胡椒粉(1/2小勺)做黑椒葱香面包所需厨具:
无黑椒葱香面包的做法步骤
1、将高粉、糖、盐、蛋、奶粉放到盆中拌匀。
2、将酵母加入50毫升的水搅匀备用。
3、将酵母水加入到面粉中拌匀。
4、再把其余的水加入到面粉中,记得不要一次把所有水倒进去,加到合适的量即可。
5、面粉揉成团后加入黄油,揉至能拉出薄膜的扩展阶段的面团。
6、将面团放入容器中,盖上保鲜膜,进行基础发酵。
7、发酵至原来的2倍大。
8、发酵好的面团拿出来压平排气。
9、把排好气的面团松弛一会儿。
10、把松弛好的面团平均分成六等份。
11、将一块松弛好的面团擀平。
12、铺上葱油馅后卷起。
13、卷成橄榄形。
14、将橄榄形面包切成4等份,之间不要切断。
15、将面团扭转360°,再衔接两端即可。
16、做好的面包胚进行二次发酵。
17、发酵好的面包胚刷上蛋液。
18、烤箱烘烤档位:160摄氏度预热5分钟,烘烤15至20分钟即可。(根据自己的烤箱来确定烘烤温度和时间)
19、烤箱烘烤档位:160摄氏度预热5分钟,烘烤15至20分钟即可。(根据自己的烤箱来确定烘烤温度和时间)
简介
参考分量:11寸比萨一个
用料
比萨面饼高筋面粉120g低筋面粉30g水96g干酵母1小勺盐1/2小勺细砂糖6g橄榄油10g比萨酱西红柿150g大蒜1瓣黄油8g洋葱25g盐1/4小勺黑胡椒粉1/4小勺糖1小勺比萨草1/4小勺清水250g比萨馅鸡大腿2个黑胡椒粉1/2小勺辣椒粉1/2小勺盐1/4小勺料酒1小勺细砂糖5g姜末1/4小勺红椒半个马苏里拉芝士100g黑椒鸡肉比萨(君之配方)的做法
◇首先制作比萨酱。西红柿切成小块,大蒜切成蒜末,洋葱切成洋葱末。锅烧热后放入黄油,黄油熔化后放入大蒜末和洋葱末,炒出香味后,放入西红柿翻炒均匀。
◇倒入清水,加入盐、比萨草、糖,煮沸后转小火,加盖煮20分钟左右。
◇一直煮到西红柿彻底软烂,如果水分还比较多,开大火不断翻炒至水分挥发,成为浓稠的酱状,加入黑胡椒粉炒匀,比萨酱就做好了。(此配方的比萨酱正好够制作1个11寸比萨,因为西红柿的量比较少,所以需要加些清水才能保证煮的时候不干锅。也可以将配方分量增加,制作更多的比萨酱,做好的比萨酱放冰箱冷藏可保存3-5天。水的用量酌情调整,只要保证煮的时候不干锅即可,一般使用600g以上的西红柿时,可以不用添加清水)。
◇比萨酱炒好后,就可以处理馅料里的鸡肉。用剪刀将鸡腿肉剪开,去除骨头。
◇把鸡腿肉切成2cm见方的小丁。
◇切好的鸡腿肉放入碗里,加入黑胡椒粉、辣椒粉、盐、糖、料酒、姜末,腌40分钟。
◇接着制作面饼。将高筋面粉、低筋面粉、酵母、盐、糖、水混合揉成面团,一直用力揉到面团起筋,充满弹性,抻开面团出现薄膜时,加入橄榄油,继续揉至油和面团完全融合,小心抻开面团,可以形成透光薄膜的扩展阶段。
◇揉好的面团放入大碗里,盖上保鲜膜基础发酵至2~2.5倍大。
◇面团发酵过程中可以处理馅料。把腌好的鸡腿肉铺在垫了锡纸的烤盘上,放入上下火200℃预热好的烤箱,中层烤12分钟左右。
◇鸡肉烤好取出,冷却备用。
◇红椒去蒂去籽,切成小丁。
◇判断面团是否发酵好的简单方法:手指沾少许面粉,捅入面团,拔出手指后,捅出的小圆孔不回缩也不塌陷,就表示发酵好了;如果圆孔回缩,表示发酵不够;如果圆孔塌陷,则发酵过度了。
◇取出发酵好的面团,放在台面上,用手掌压出面团里的气体,给面团排气使面团重新变小。
◇排完气的面团揉成圆形,用保鲜膜包上,室温醒发15分钟。
◇醒发好的面团用擀面杖擀成圆饼状。
◇比萨盘底部涂上薄薄一层黄油防粘,将擀好的面团铺在比萨盘上,用手掌按压,使面团完全贴合比萨盘的形状。
◇用叉子在面皮上扎些小孔,防止面皮烤的时候鼓起来。
◇将比萨酱均匀涂抹在面皮上。
◇撒上1/3马苏里拉芝士丝,然后均匀撒上红椒丁。
◇再撒上1/3马苏里拉芝士丝,均匀撒上烤好的鸡肉丁,撒上最后1/3芝士丝。放入上下火220℃预热好的烤箱,中层烤12分钟左右,直到面饼呈现金黄色即可出炉。
◇用比萨刀把比萨切开,就可以吃啦!
小贴士
1.比萨馅料里的鸡腿肉,要先烤一下再使用,因为鸡腿肉烤的时候会出油出水,不烤直接放在比萨上会导致烤好的馅料太湿。
2.红椒和青椒都非常适合用作馅料,可以直接切丁使用。如果想选择其他(如:蘑菇、洋葱等)水分含量大的蔬菜,请先炒一下再用,不然烤的时候会出水,也会让馅料变得太湿。
3.比萨面饼材料的橄榄油可以用12g黄油代替。
做面包方法很多,由编辑撰写的《黑椒海鲜芝心匹萨的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问黑米蛋糕的做法专题!感谢您的阅读!
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