这是参照65度C里面的汤种面包方子来做的
面包很松软,不过面团有点粘手,估计用面包机和面就好解决了,如果手揉的话,得多点耐心
材料
汤种:高筋面粉370克,冷水500克,
面包材料:汤种84克,黄油20克,酵母2小匙,盐0.5小匙,全蛋30克,水85克,糖40克,奶粉20克
做法
1.高筋面粉100克放到水里,搅匀,没有面疙瘩,放到锅里,小火熬成浓稠的糊糊状,盛出待用。(一次用不完,可晾凉放冰箱,可保存一段时间,如果颜色变灰了,就不可再用了)
2.酵母溶于85克温水中,同以上除黄油以外的材料(其中高筋面粉270克)统统放一块,揉成面团,再把黄油加入,慢慢揉进面团(这个面团比较软,很粘手,用面包机揉面就解决了这个难题了。(没有面包机,可以在手上抹点菜油,会好操作些)
3.第一次发酵,至2.5到3倍大左右,取出,用手掌轻轻压面团,排掉气体
4.面团分小分,盖保鲜膜,松弛10分钟左右
5.整理形状,进行二次发酵发酵完成,烤箱预热180度,中下层,25分钟左右烘焙网
材料
看到很多初做面包者对于汤种存有不少疑问,邱妈咪就自告奋勇,上来示范一下吧!
材料:
水-125g/cc
高筋面粉-25g
做法
汤种有2个做法:
1.在小锅子内,用125g的水充分泡开25g的高筋面粉,不要有面疙瘩。然后在炉子上用小火煮,需要不断搅拌面粉水,直到面粉水糊化为止,不必煮沸,温度达70度C时,面粉水就充分糊化了即可。熄火,盖起放凉至40度C就可以使用。
2.也可以用微波炉,先用大火微波30秒,取出来搅拌一番后,再重复微波30秒,再取出搅拌,确定全部糊化了,就可以盖起(一定要盖起避免结硬皮),待用。
有的人会问放隔夜还好吗?或是可以冷藏吗?基本上,放隔夜或冷藏一段时间(1个星期以内)是OK的。但是邱妈咪认为没有这个必要,您只需要以您所需要的汤种量,再按比例计算出您所需要用到的水及面粉量,再来煮出您所需要的面糊就可以了。我们不是一直在提倡新鲜吗?干嘛要多做了来收藏,然后再用不新鲜的用料呢?
还有,这汤种纯粹是用来改善面团的吸水度,让面包体更加柔软。它并没有发酵面团的功效,所以还是需要用到酵母来发酵面团的。
做面包方法很多,由编辑撰写的《布丁汤种面包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问汤种面包的做法专题!感谢您的阅读!
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