把除黄油以外的原料按先液体再粉类的顺序放入面包桶里,最后放入干酵母。
把面包桶安装好。
接通电源选择和面功能。
在面包机工作的时候,我们可以通过观察窗口观察和面情况。
15分钟和面程序结束后,拿出买难保桶检测一点面团,已经可以撑开较粗糙的膜。
加入事先软化的黄油,继续揉面15分钟。
和面程序结束后,再次检测一下面团,这时候已经到达完全阶段,可以撑出完美的手套膜。
用双手把面团收圆,放入面包桶里。
盖上保鲜膜发酵至原来的2到2.5倍大小即可。
发酵好的面团取出排气。
分别分割成35克和10克的面团各八份,分别揉圆盖上保鲜膜中间醒发15分钟。(面团还有一小块的,被我家小光头拿在手里做蜗牛)
先来处理大面团,取一块面团,擀成长椭圆形。
翻面,再擀成长方形,并且擀薄底边。
从上往下卷成条(因为底边很薄,所以卷起来会很服帖的粘在一起),然后揉成约30厘米长的长度。
依次做好所有长条,盖上保鲜膜。
把小面团揉成小小的锥形,一头大一头尖。
然后把处理好的大小面团组合在一起放在铺有油纸的烤盘里。
放温暖处或者是烤箱里发酵至原来的2倍大,在表面刷上一层全蛋液,顺着蜗牛的纹路挤上卡仕达酱。
放入提早十分钟预热好的烤箱,170度烤约12分钟,根据实际情况提早或延长时间。
这款小蜗牛面包也是参照自由姐的方子,50克低筋粉我换成了50克中筋粉。由于蜗牛的“小房子”部位我卷的太紧了,面团被挤了出来,导致小蜗牛的“房子”成了高塔状,顶端部分比较突出,自然最先上色,所以,成品颜色不太均匀。卡仕达酱是临时解冻的,挤得不均匀,挤得也太多了,总之,这款小面包存在好几处瑕疵。很多时候,我们都是眼高手低,看着整形很简单,但实际操作的时候,就会遇到这样那样的问题,比如这次,卷的时候一定不能太紧,要给后面的发酵留出余地。这样小蜗牛的“房子”就是比较规矩的螺旋状了。说到,上色,我这台烤箱上色不太均匀,中间上色快,里面和外面上色慢,很多时候,我不得不用一小块锡纸盖住中间的面包,才能达到颜色的统一。对于我的烤箱,锡纸,的确是必不可少啊~~~
小蜗牛面包的主料:
面包粉(150克)无盐黄油(27克)盐(2克)全蛋液(30克)卡仕达酱(适量)小蜗牛面包的调料:
中筋面粉(50克)白砂糖(40克)酵母粉(3克)牛奶(94克)做小蜗牛面包所需厨具:
电烤箱、面包机小蜗牛面包的做法步骤
1、牛奶、蛋液放入面包桶内。
2、放入面粉,一角放糖、对角放盐,自己放酵母粉。
3、安装好面包桶,选择imix揉面15分钟,加入软化的黄油,再揉10分钟左右。
4、取出面团,可以拉出大片薄膜。
5、收圆面团,放入大碗内,盖保鲜膜发酵。
6、发酵至原来的2-2.5倍大。
7、取出面团,按压排气,分割面团,大面团38克,小面团10克,各7份。盖保鲜膜松弛15分钟左右。
8、取一份大面团,按扁擀成椭圆形。
9、翻面,压薄底边,卷起来。
10、接口处捏紧,搓一下。
11、大面团全部卷完,搓成长条,小面团搓成锥形。
12、将长条再次搓长,卷起来。(松松一卷就行了)
13、尾部压在下面,稍微捏一下,再把锥形面团放到旁边。(蜗牛的房子做好后,移到烤盘上,再放身体部分。)
14、全部整形好,摆入烤盘。
15、发酵至原来的1.5-2倍大。
16、在螺旋处挤上卡仕达酱。(不要挤太多,要均匀。)
简介
软软糯糯,香香甜甜的奶黄馅,一直是很多人的最爱!现在不放自己动手,幸福很简单......
材料
面包:,A:高粉250g,牛奶220g,酵母粉3g,B:牛奶70g,鸡蛋1个,黄油50g,盐5g,白糖70g,高粉280g,酵母粉3g,奶黄馅:,材料:鸡蛋4个,澄粉100g,吉士粉40g,牛奶200g,糖200g,黄油40g。
做法
A搅拌成团后,先冷藏12小时.
将冷藏好的面团,加入B揉到光滑可以拉成薄膜,并发酵到2倍大;
发好的面团分割成每个50g,滚圆松弛10分钟;
取一个小面团擀成长条,包入40g奶黄馅;
包入馅料,滚成长条,再从左至右卷成花卷形;
垫纸托装入烤盘,放在温暖湿润的地方进行第二次发酵;
体积长大近一倍后,表面刷牛奶,撒些椰蓉,预热烤箱180度;
进烤箱,放中下层,上下火烤20分钟就OK啦;
奶黄馅做法:黄油加糖打散,再加入全部材料拌匀,放在炉子上中小火,边加热边搅拌,至呈固体即可.
小诀窍
有什么特别的注意事项?
有阵子特别喜欢玩各种各样的甜面包,家里因为有孩子,又多以动物为主,兔子、羊、乌龟、蜗牛、小鸡、老虎轮翻上阵,今天这个方子来自自由女神,方子好用,发好的面包拿在手上手感很好,不会粘更不会觉得干,所以也很容易成形,做个给孩子玩玩吧,不过孩子看着这么可爱的面包真有点舍不得吃。
材料:高粉160克、低粉40克、细砂糖40克、酵母2.5克、牛奶94克、蛋30克、盐2克、黄油30克(8个量)
做法:1、除黄油以外的所有材料扔进面包机
2、揉至表面光滑后加入黄油,继续揉至扩展,放温暖的地方发酵至2.5倍大
3、将面团取出排气滚圆,松弛10分钟
4、将大面团分割成38克和10克的面团各8个的大小面团,分别滚圆后静置15分钟(需要盖保鲜膜)
5、取一个大面团,擀成长条形,翻面后底部压薄
6、自上而下卷成长条,然后搓长
7、依次卷好8个长条
8、将长条盘成卷状
9、小面团搓成长长的上粗下细的锥形
10、将锥形面团放在在面团卷的旁边,蜗牛的样子就做好了
11、做好的小蜗牛都摆在烤盘上,放在温暖湿润的地方进行二发
12、二发结束,表面刷一层全蛋液
13、放入预热好的烤箱,中层,180度上下火,烤13分钟左右
14、出炉后放凉后,融化巧克力,画上小蜗牛的眼睛和嘴巴即可
补充:一个鸡蛋通常有50克左右,正好用剩下的蛋液来刷表面,这样不会浪费。
主料
低粉250g黄油30g鸡蛋2个牛奶70ml盐3g面包的做法步骤
1.把所有材料放入面包机中,和面程序。面和好后,把面团分成小块再放入面包桶再加1小勺酵母,再加些高粉进行二次和面程序。
2.用手挤压发酵好的面团,使面团内部的气体排出。把排气后的面团滚圆,包上保鲜膜,放在室温醒发15分钟。醒发好的面团,用擀面杖擀成椭圆形,椭圆形的宽需要和吐司模等长。
3.从上卷起来。、卷成一个长条。把卷好的长条放进土司模里。放在38度左右,湿度85%的环境下发酵到8分满(如果做带盖的土司则发酵到9分满)。发酵好的土司表面刷一层全蛋液,即可放入预热好的烤箱烤焙。165度,35分钟左右。
4.放了写材料中的糖和酵母用量。糖是45g,酵毋第一次和面加2小勺约3克,第二次和面加1勺。做面包用高筋面粉,我写成低粉了。
1.南瓜切成薄片,放微波炉里高火叮,直至南瓜软烂。
2.把除了油之外的所有干性材料放入面包机桶(酵母和盐分开放)。
3.把晾凉的南瓜泥放入面包桶里,按下“揉面”程序,20分钟。
4.第一次揉面程序结束后,面团已经形成筋膜,但是拉开后容易破。
5.这个时候放入色拉油,再次按下“揉面程序”,揉20分钟。
6.40分钟的时候,面团扯开,面筋比较坚韧,可以形成手膜。
7.就算破裂,破裂的洞也是非常圆滑的。
8.面团整形,反扣上一个盆,进行第一次基础发酵。
9.室温发酵约1个小时,面团的体积约为之前的两倍大。手指蘸高粉戳入面团,洞口不回缩,表示第一次发酵结束。
10.压扁排气。
11.平均分割为三份。
12.滚圆。
13.盖上保鲜膜放置20分钟。
14.20分钟结束后,体积略有膨大。
15.拿一个面团压扁后擀成长舌形。
16.左右分别往中间折
17.再次擀长,宽度和模具的宽度相当。
18.从一头卷起。
19.另一头末端压扁,便于收口。
20.另外两个面团同样步骤。放入模具进行第二次发酵。
21.等到面团发至9分的时候,刷一层鸡蛋液,撒上少许白芝麻。第二次发酵可以在烤箱内进行。现将烤箱的温度升至40度,然后放入一碗沸腾的热水,发酵约1个小时到1个半小时至9分发。
222.放入预热180度烤箱,烤40分钟。20分钟的时候注意看看顶层颜色,如果已经达到自己想要的颜色,就在面包上盖张锡纸。
做面包方法很多,由编辑撰写的《蜗牛面包(原名为 Mallorcan Ensaimadas)的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问原麦面包的做法专题!感谢您的阅读!
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