时间:1小时以上
主料
肉松适量火腿适量日式奶黄酱适量辅料
高筋面粉350g酵母粉7g牛奶125ml鸡蛋液56g汤种120g奶粉10g盐5g细沙糖50g室温软牛油30g汤种面包(火腿肉松面包)的做法步骤
1.放入牛奶、盐、糖、鸡蛋液、汤种和奶粉于面包机中,再放面粉和酵母。选择基本面团功能。
2.待拌成团的时候放入牛油,继续搅拌。
3.待机停止后,利用面包机的余热将面团发酵至两倍大。用手指压面团,如果面团不反弹表示己发酵完成。
4.将面团充分排气再盖上保鲜膜松驰15分钟。
5.将面团压成长方型。
6.挤上奶黄酱。
7.铺上肉松。
8.滚成长条。
9.均匀地切成8至10份。
10.放在烤盘中,铺上保鲜膜发酵至两倍大。
11.铺上火腿,挤上奶黄酱。也可以再放些肉松在表面。
12.预热烤箱180度。涂上蛋汁,烤25至35分钟。
小贴士
没有面包机的可以用搅拌机将所有材料(除牛油外)搅成团,再放入牛油搅成可以拉申有弹性的面团。也可以用手揉。时间会长些,这款面包的面团可能会比较粘手,而且揉得比较困难。揉不起来的话,将面团在案板上搓20分钟左右,面筋会慢慢地形成,也就不那么粘手了。
这是参照65度C里面的汤种面包方子来做的
面包很松软,不过面团有点粘手,估计用面包机和面就好解决了,如果手揉的话,得多点耐心
材料
汤种:高筋面粉370克,冷水500克,
面包材料:汤种84克,黄油20克,酵母2小匙,盐0.5小匙,全蛋30克,水85克,糖40克,奶粉20克
做法
1.高筋面粉100克放到水里,搅匀,没有面疙瘩,放到锅里,小火熬成浓稠的糊糊状,盛出待用。(一次用不完,可晾凉放冰箱,可保存一段时间,如果颜色变灰了,就不可再用了)
2.酵母溶于85克温水中,同以上除黄油以外的材料(其中高筋面粉270克)统统放一块,揉成面团,再把黄油加入,慢慢揉进面团(这个面团比较软,很粘手,用面包机揉面就解决了这个难题了。(没有面包机,可以在手上抹点菜油,会好操作些)
3.第一次发酵,至2.5到3倍大左右,取出,用手掌轻轻压面团,排掉气体
4.面团分小分,盖保鲜膜,松弛10分钟左右
5.整理形状,进行二次发酵发酵完成,烤箱预热180度,中下层,25分钟左右烘焙网
做面包方法很多,由编辑撰写的《汤种芝士辫子面包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问汤种面包的做法专题!感谢您的阅读!
相关推荐 更多 +