难度:配菜(中级)时间:1小时以上
主料
高筋粉250克西红柿泥170克全蛋液25克即发干酵母4克细砂糖20克盐2克黄油20克干罗勒一小搓面包季---蕃茄吐司的做法步骤
1.将除黄油以外的所有原料混合,放在厨师机的搅拌缸中,慢速搅拌混合,再改成中速搅打至具延展性的面团,后放入黄油,高速搅打,揉至可拉出大片薄膜的完全状态放至温暖湿润的地方进入第一次发酵
2.发酵至两倍大
3.将面团取出后排气平均分割成三份滚圆后醒发15分钟
4.将醒发好的面团排气松弛后的面团擀成椭圆形,自上下各三分之一处向内折后再由下至上卷起放入容器中进行最后发酵
5.最后发酵至模具九分满,烤箱预热190度,中下层烤制35-40分钟
小贴士
吐司中的蕃茄泥用的是绿色小蕃茄
芒果面包的做法
1.准备食材。
2.芒果肉放入料理机中打成泥。
3.先液体后固体的顺序把除黄油外的食材放入面包机桶。接通电源,选择“和面”程序,30分钟。
4.面包机发出“滴滴”声时,加入软化的黄油,面包机继续工作30分钟。
5.出厚膜就可以了。
6.把面团团圆,放入盆子里,盖保鲜膜,室温发酵,26摄氏度大约发酵1个半小时。
7.发酵好的年团,手指蘸面粉戳入面团,面团不回缩,就说明发酵好了。
8.取出面团,放垫子上,用手按压排气。
9.把大面团平均分成四份,每份重量大约75g。盖保鲜膜,中间醒发15分钟。
10.取一个小面团排气。
11.把小面团擀成长舌状。
12.从一侧向另一侧卷起,依次做好四个面包生坯。
13.放入烤箱二次发酵1小时,烤盘下放一碗热水。
14.时间到,二次发酵好的面包生坯上放点装饰物。放入预热好的烤箱中层,上下火180摄氏度,烘烤15分钟。
15.烤箱发出“丝丝”声时,烤箱工作结束,取出面包,芒果面包就出炉了。成品告诉我,刷鸡蛋液是多余的!
16.内部组织很松软,满口芒果味!
主料
面团材料:特精粉280克干酵母6克盐6克细砂糖30克奶粉12克全蛋1个水65ml老面50克黄油20克沙拉油25克辅料
馅料材料:葱花50克鸡蛋液半个沙拉油1小匙盐1/2小匙黑胡椒粉1/2小匙把所有材料拌匀就成为香葱馅料。还剩半个鸡蛋液刷面包表面用香葱面包的做法步骤
1.将面团原料中除黄油以外所有的原料放入面包机中,和面20分钟;
2.加入黄油,继续和面大约10分钟;
3.面团放在关机的面包机里,室温进行基础发酵1小时10分钟至二倍大;
4.基础发酵结束后,将面团翻面排气;
5.将面团分割成8份,滚圆后松弛15分钟;
6.将中间发酵完成的面团擀成长椭圆形;
7.翻面后自上而下卷成橄榄形,然后排入烤盘,进行最后发酵;
8.在最后发酵结束后的面团表面用刀割开一道裂缝;
9.将香葱馅放入开口处;
10.在面团表面刷蛋液;
11.入预热180度的烤箱,中层上下火,15分钟即可。
这款面包的配方的确不错,这次俺没用它来做毛毛虫,在整形上做的非常简单普通,但味道还是一样的好哦。
难度:掌勺(高级)时间:1小时以上主料
高粉250克黄油20克清水145克蛋液20克奶粉10克盐2克酵母粉3克白糖50克奶香面包的做法步骤
1.除黄油之外,所有面包材料放面包机混合揉匀至稍具延展性,加黄油揉至可拉出透明薄膜,发酵至2.5倍大。
2.排气,分割6等份。室温松驰15分钟。
3.取一份,擀成牛舌状,从上至下卷起。稍微滚长一点依次做好六个,排入烤盘。
4.最后发酵至2倍大。
5.刷蛋液,撒上白芝麻。
6.烤箱预热180度,中层,上下火,15分钟。
小贴士
这款面包用的还是很经典的一款面包——毛毛虫面包的配方,只是形状上改变了一下而已。
香蒜面包是我最爱吃的咸味料理面包,除了下面的面团配方也可以用全麦小餐包、法棍、贝果等面包配方都可以。再懒得话就直接用买来的法棍切片或者吐司片也行。关键是馅料,蒜蓉、黄油、盐、法香碎拌到一起,如果面包不是现烤的,涂抹在面包片上,再烤一下别提多好吃了。
难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料
高筋粉200克低筋面粉40克奶粉5克糖18克盐3克蛋25克酵母3克水140黄油20克黄油20克蒜蓉20克盐1克法香5克蛋液10克香蒜面包的做法步骤
1.将A料(高筋粉200克低筋面粉40克奶粉5克糖18克盐3克蛋25克酵母3克水140)混合,揉成面团后,再揉至面团更细腻柔软有弹性。
2.加入放软切小块的黄油,再继续揉至黄油被完全吸收,至面团的扩展阶段。
3.面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,约60-90分钟。
4.将黄油放软混合蒜蓉、盐和法香末,搅拌均匀。
5.将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出。将面团平均分割成8份,揉圆,盖湿毛巾松弛10分钟。
6.松弛后的小面团擀成片,整理成橄榄型,表面纵向划4cm的刀口,放温暖湿润处进行最后酵约40分钟,面团发酵至1.5倍大小。
7.烤箱预热180度。
8.在发酵好的面包表面刷一层蛋液,中间划口的部分放一点蒜蓉的黄油的混合物,放入烤箱中上层,烤15分钟左右至表面金黄。
小贴士
黄油蒜蓉的馅料,可以根据自己的喜欢配比略作调整。
法香起到点缀装饰的作用,如果没有可以用香葱末代替。
做面包方法很多,由编辑撰写的《芒果季,面包香的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问橙香面包的做法专题!感谢您的阅读!
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