肉松起酥面包的做法

平均2.6分，基于5位厨友评价
材料
酥皮材料：185公克，高筋面粉175公克，低筋面粉45公克，水130公克，盐2公克，白油20公克，细砂糖10公克，面包材料：5公克，盐5公克，高筋面粉320公克，低筋面粉80公克，细砂糖75公克，全蛋1个，奶粉32公克，水200公克，内馅材料：450公克
做法
1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰，其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。
2.将作法1已完成的酥皮面糰，用桿面棍桿成长65公分、宽39公分的长方形酥皮面皮，再静置松弛30分钟后，用刀子分切成长宽各1313公分的正方形酥皮面皮备用。
3.取面包材料将面糰搅拌完成并做基础发酵后，分成每份54公克重的小面糰，并松弛15分钟后，再包入肉松馅料，放入烤盘中做最后的发酵动作。
4.取作法2的酥皮面皮并在表面上刷上蛋黄液后，覆盖在作法3已发酵完成的面糰上，放入烤箱中以210℃烤约15分钟。

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起酥肉松面包的做法

平均3.0分，基于3位厨友评价
数量：10个
材料
中种面糰：100公克，高筋面粉167公克，新鲜酵母10公克，主面糰：167公克，奶粉14公克，细砂糖40公克，盐5公克，水67公克，蛋20公克，奶油40公克，其他：200公克，起酥皮10片
做法
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面糰，一起搅拌至成糰后再加入奶油，搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。
4.作法3分割成每个约60公克的面糰，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。
5.作法4中间包入肉松，放入烤盘中，移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后取出。
6.将起酥片表面刷上奶水，贴在面糰上，入炉烤焙，以上火200℃，下火170℃，烘焙约20分钟即可。

青葱肉松起司卷吐司 [Panasonic制面包机]

简介

这次换作咸吐司，也变换整型卷法。体验不同的口感与视觉(∩_∩)※我的制面包机是Panasonic制面包机SD-BMST105，我喜欢它的原因是它除了可以做面包，又能当成搅拌机揉面团，更可以让我玩出各种不同的精彩。

材料

.Panasonic制面包机SD-BMS105T..高筋面粉250g低筋面粉50g细砂糖20g盐3/4t无盐奶油15g豆浆(或鲜奶或冷水)200cc酵母粉3/4t.全蛋液半个橄榄油1TA青葱切末4根A白胡椒粉少许A盐少许B起司片2片C(素)肉松适量.全蛋液半个

做法

1

面包机容器内装好做面包叶片，将面团的所有材料放入，酵母粉投入专用糟，设定品项１４(面包面团)后，按开始。

2

大约１小时后听到面包机的哔哔声即完成揉面团及第一次发酵。再按一次品项１４的开始，再揉个７分钟将面团中的空气挤出，再按取消（此部分亦可直接取出面团用手揉方式来挤出空气）。面团取出后分成４份，光滑面朝外搓成圆，静置松弛２０分钟。

3

将内饀中的A料混匀；Ｂ起司片切４等分。取其中一个面团杆成薄长方形，先刷一层薄薄的橄榄油和蛋液，再均匀舖Ａ内饀于上半部。再放上起司片切条，最后撒上素肉松。下方１／３处（未放内饀料）先往上折。

4

上方１／３处（有放内饀料）再往下折。边折边施点小力压一下，让面团与内饀服贴，以免饀料外漏。中间切一刀一分为二，上下重叠，沿着长边中间切几刀（间隔１公分），二端不切断，再二端往后折卷起（折卷时用面团刮刀辅助会较好操作）。卷好的长度与面包机容器短边的长度相同。另三个面团亦同样作法。

5

另一种整型方式：直接在包折好内饀的一整条，沿着长边横切几刀（间隔１公分），二端不切断，再往后折卷起来。卷好的长度与面包机容器短边的长度相同。

6

将面包容器内的叶片取出，把折卷好的面团依序二下二上并排重叠放入面包容器内。设定品项２１(发酵)后，按开始，自行计时１小时的第二次面团发酵。

7

１小时发酵完毕，面团已达容器的八九分满，按取消键。在面团表面刷点蛋液，再设定品项模式２２，按开始，直接烘烤。（烘烤完毕后若颜色不够，可再追加烘烤５分钟）

8

将将！带着香咸青葱味的吐司出炉啦～

做面包方法很多，由编辑撰写的《肉松起酥面包的做法》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问酥面包的做法专题！感谢您的阅读！