肉松的做法的做法
1.准备好食材。
2.加适量自来水把八角与橙皮放高压锅煮一下。
3.把瘦肉用水焯一下。
4.把焯好的瘦肉切小段。
5.高压锅放适量酱油和水、八角、橙皮,瘦肉一起放进去压十五分钟。
6.压好的瘦肉夹出晾凉。
7.晾凉后带上一次性手套把瘦肉撕成肉条。
8.然后用平底锅小火炒干水份。
9.炒干而且有肉香味后盛出盘子。
10.用料理机打松散。
11.打至全部蓬松即可。
12.然后装盘就可以咯。
13.成品图。
主料
低粉250g黄油30g鸡蛋2个牛奶70ml盐3g面包的做法步骤
1.把所有材料放入面包机中,和面程序。面和好后,把面团分成小块再放入面包桶再加1小勺酵母,再加些高粉进行二次和面程序。
2.用手挤压发酵好的面团,使面团内部的气体排出。把排气后的面团滚圆,包上保鲜膜,放在室温醒发15分钟。醒发好的面团,用擀面杖擀成椭圆形,椭圆形的宽需要和吐司模等长。
3.从上卷起来。、卷成一个长条。把卷好的长条放进土司模里。放在38度左右,湿度85%的环境下发酵到8分满(如果做带盖的土司则发酵到9分满)。发酵好的土司表面刷一层全蛋液,即可放入预热好的烤箱烤焙。165度,35分钟左右。
4.放了写材料中的糖和酵母用量。糖是45g,酵毋第一次和面加2小勺约3克,第二次和面加1勺。做面包用高筋面粉,我写成低粉了。
很多人一开始在用面包机的时候,发现自己做出的面包的口感总是不如人意,有的觉得面包机做出的面包口感像干巴巴的大馒头,这问题主要还是出在配方上,配方里的水量不对,上次tony的面包博文给大家解决了土司的含水量问题。但是还有一个很大的问题是面包机做出的面包外皮比较厚,这可是做土司的大忌啊。为了追求完美口感的土司,今天通过分享这款软棉的可可土司来解决这个问题。
主料
高筋面粉350克可可粉30克水200克鸡蛋一个约50克白糖35克黄油30克盐3克酵母粉3克可可土司的做法步骤
1.把除了黄油以外的所有原料放入面包机;
2.在启动面包机前可以先用筷子搅拌均匀里面的原料,放置15分钟,这样做可以很好的保护面包机,让揉面更顺畅;
3.先启动面包机的揉面程序,揉面15分钟后关闭程序;
4.加入黄油,启动面包机的标准面包程序1,加入黄油;
5.标准面包里前28分钟面包机是揉面,揉面后我们可以检查到面团可以出膜;
6.揉面结束,面包机自动进入发面阶段;
7.到1小时49分钟时第一次发酵结束,面包机会再次揉面1分钟;
8.一分钟后面包机会停止揉面,我们这时要摁一下开始停止键,让面包机暂停工作,把面团取出(暂停时间只有15分钟,所以15分钟面包机又会自动工作,我们可以再次摁开始停止键暂停其工作)。
9.把搅拌的轴轮也取出;
10.面团放在案板上,再次揉面后把面团分成4等份,让其静置5分钟松弛一下好擀开;
11.取一个面团,擀开后对折,再擀开;
12.把面团卷起,用同样的方法处理好另外三个面团;
13.把卷好的面团放入面包机,再次摁开始停止键,让面包机继续工作;
14.等到面包机程序结束就可以取出面包晾凉后切片即可。
小贴士
1.面包机有专门的揉面程序,时间是30分钟,做土司要揉到出膜,一般需要较长的时间,所以我们可以选择和面程序,额外增加15分钟,再启动标准面包的程序;
这款老式花样面包,是烘焙爱好者的大爱。网上有好多个方子,几乎都是来自“爱和自由”的配方。真羡慕她,能将自己的爱好做的这么好,这么出色。虽然这款面包的配方很容易找到,但,还是想记录一下。原配方中有一小部分用到低筋面粉,我用的面粉蛋白质含量是12.2的,并不是特高,所以就全部用的高筋面粉,没掺入低筋面粉。奶粉是用的烘焙奶粉,和普通奶粉的具体区别也不是很清楚,感觉应该比普通奶粉更适合烘焙,哈哈,有点废话的意思~~~说回面包,这款面包真的的非常非常好吃,外皮酥脆,内里软软的,撕开的纹理还特漂亮。
主料
酵头:高筋面粉300g细砂糖24g酵母6g35℃温水240g辅料
辅料:高筋面粉300g细砂糖100g盐2g烘焙奶粉24g蛋液90g水54g黄油45g老式面包的做法步骤
1.酵头里的所有材料和在一起,我是先用温水调的酵母,然后加在面粉和糖里的。这是发酵好的样子,鼓起来又塌下去就是好了。
2.将辅料里除了黄油之外所有东西都加到酵头里,然后开始揉面。时间不用长,大概十分钟左右,用手抻面,已经出现面筋就可以,加入黄油继续揉。因为家里就自己一个人,就没有拍照了。就感觉文字吧。加黄油之后揉大概四十分钟肯定能出膜了。就可以发酵了。
3.今天是第二次做,这是第一次做的时候拍的出膜的效果。
4.揉好的面团。
5.发酵好的面团。
6.面团拉丝的效果,实际更漂亮。一个人拍照时间有点来不及。
7.发酵好的面团排气后,均匀的分成9份。
8.直接揉称长条。省略了揉圆整形那一步了,开始还担心面包纹理不好,不过大可放心。据说这也是整形的一种方法。
9.按住左侧,两股揉在一起。
10.将尾部从左侧口装进来,压在底部。
11.整形完,烤箱底部放一小盆热水,放入烤盘进行二次发酵。大概四十五分钟,具体也得根据室温及发酵情况而定。
12.二次发酵结束,取出烤盘和水盆。烤箱预热,170℃5分钟。面包表层刷蛋液。(原方是不刷蛋液烤完趁热刷一层黄油)
13.烤箱中层,170℃烤20分钟。
没有面包机的我,深切体会到揉面是一件体力活~~
难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料
高筋面粉300g全蛋50G无盐黄油30G奶粉10G咖啡粉7G水160G辅料
盐5G糖60G酵母3.5G手工面包的做法步骤
1.将除了黄油外的所有东西倒入盆里揉成光滑面团后(约15分钟),加入黄油,再揉15分钟左右。(好好地揉吧,把你吃奶的力都用上地揉吧~)
2.揉好的面团,取一小块能拉成薄膜后,捅一小洞切面是光滑没散的,就是揉好了。(此时的我,浑身是汗)用保鲜膜盖好放进烤箱里发酵一个小时左右。
3.用手指伸进去后拉出,没有回缩就是发酵好了,这时的面团有很多气,这时我们需要排气。(继续揉面团)
4.然后分成大小相仿的小面团后,再盖上保鲜膜醒发15分钟
5.取其中一个面团用擀面杖擀成圆形后,翻过光滑一面,从一端摄紧后卷起条状。
6.然后再擀成一头大一头小的长条形卷起来。塑形
7.塑形好的面团再放置一小时左右,刷上一层鸡蛋液,预热烤箱180度20分钟左右~~
小贴士
刚出炉的面包不适宜马上食用哦!虽然是这么吸引人~~~
这次的TIPS不多,因为我觉得整个过程中必须得根据自己的判断。揉面,要手光、盘光、面光这样子才叫光滑,如果还是粘粘的,就是还没有好。或许过程中会觉得很累,而且觉得很久就以为是好了,其实腕力是很讲究的,如果腕力不够的话,还可以试着甩打面团,这样会更容易生筋。
做面包方法很多,由编辑撰写的《金沙扣肉的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问蛋糕的做法专题!感谢您的阅读!
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +