难度:切墩(初级)时间:1小时以上
主料
高筋面粉125g牛奶70g鸡蛋液15g白糖15g盐0.5g奶粉5g酵母2g面包改良剂2g吉士粉(可省略)2g黄油15g辅料
全蛋液(刷表面)适量玉米油(刷表面)适量可爱奶香小面包的做法步骤
1.将牛奶(保留一些,不要全加入),蛋液,白糖,盐依次放入面包机中。
2.再加入高筋面粉,奶粉,酵母,面包改良剂,吉士粉。
3.面包机菜单调至发面团,启动机器,开始和面。
4.根据面团软硬程度,适当加入预留的牛奶,面包机和面大约15-20分钟左右,当粉类与液体完全融合时,加入软化的黄油。
5.全程大约需要1.5小时,面团发酵至原来的2-2.5倍大,手指粘面粉垂直插入面团,拔出手指后,面团上的窟窿保持原样,不憋,不缩就ok了。
6.将发酵好的面团取出,挤出空气,分成小份,静置15分钟,再分别将分好的小份面团揉搓成自己想要的形状,圆形,条形,麻花型,什么都好,放入烤箱,烤箱内用烤箱专用碗盛装热水,发酵档,35度左右,20-30分钟,进行二次发酵至原来的2倍大。
7.二次发酵好的面团表面刷全蛋液,放入预热好的烤箱180度,中层,上下火,12分钟左右,表面金黄即可取出,表面刷玉米油。
小贴士
没有面包机就用手和面,将第一步中的所有配料放入盆里,用手搅拌均匀,揉成面团,耐心坚持多揉一会儿,面团会越来越光滑,用牛奶调整面团软硬度,将手和盆边的面都清理干净揉进面团里,这时的面团表面光滑,也有一定的弹性了,将软化的黄油揉入面团里,一定要有耐心,坚持揉,不断的揉,整个过程需要40-60分钟,揉到扩展阶段,用手抻开面团,能形成一张薄薄的薄膜,薄膜比较容易捅破,破口边缘不规则,不光滑就可以了。盆表面用保鲜膜盖上,室温发酵。二次发酵时,烤箱没有发酵功能的,也可以按第六步这样操作,只要把烤箱内冷却的水换成热水就可以了。
简介
引述作家刘墉一书名「年轻不老,老得年轻」之一辞来形容源自德国南方,奥地利和波希米亚(捷克)之以老化的面包制成「SemmelKnödel」的滋味。
材料
老化白面包2颗面包粉(或面粉)适量新鲜罗勒末适量洋葱末适量热牛奶50c.c.蛋1颗盐适量胡椒适量
做法
1
手作之老化的德国小麦白面包切成小块。
2洋葱炒至香味散出。
3将热牛奶冲入面包丁内。
4步骤3.稍微搅拌,如图。(如果无圣将面包糊化,请再调入些许的牛奶)
5罗勒末(或其它香草)、步骤2.、盐、胡椒加入步骤4.稍微搅拌。
6将蛋加入步骤5.拌匀。
7步骤6.揉成不沾黏的面包团。(水份过多,可再调入面包粉或面粉。)
8步骤7.揉成球状,如图。
9步骤7.入沸水中,以中小火慢煮至球起浮起即表示面包球熟成,可取出。
10上桌。
提前一天将中种材料和成团,揉至稍光滑的面团即可,盖上保鲜膜置冰箱冷藏。
冰箱冷藏15小时后面团状态(相对来说,水量高一点的面团发酵速度会快一点)。
将中种撕碎块后和主面团材料一起放入面包机桶内,选择和面10分钟,暂停5分钟后继续和面15分钟。
和面还剩2分钟的时候,试了下拉膜。
和面结束,将面团收圆,继续用面包机进行基础发酵。(为防止面团表面干燥可在桶口覆盖保鲜膜)
45分钟后,用手指沾干粉插入面团拔起,洞口不回缩不塌陷,或稍有回缩,发酵结束。
排气后将面团揉成细长形,不用松弛,直接将面团平均分成9克大小(8克或10克都OK),共计64份。(分割的时候找准大小,尽量一刀切)。
因为64个面团揉圆需要一定时间,考虑到发酵的时间差,我分2步来揉圆这些面团。分割好以后,第一步先粗略把面团揉圆,揉圆的方法有很多种,亲们采用自己习惯的方式即可。第二步,再将揉圆的面团再次快速揉圆,并且底部捏缝合(底部一定要捏缝合,否则二发时裂开可不好看哦)。
将揉好的丸子面团放入合适的模具内。送入烤箱进行二发。
二发结束,表面刷上蛋液,撒上芝麻。(蛋液我一般都是全蛋液过筛,过筛是为了让蛋液能更均匀地涂抹)。烤箱175度预热
预热结束,将面包放入烤箱中层,烘烤25分钟左右,上色即加盖锡纸。
趁热脱膜晾凉,因为用的活底不沾派盘,脱模非常顺利,直接从底部顶出活底即可。
金色不沾模相对普通模具的上色要好看很多,侧面和底部都会是亮亮的金黄色。
再看下组织,虽然没有经过反复擀面来特意排列面筋,只是简单的揉圆,但是组织依然很细腻,也有拉丝哦。
再上几张成品饱饱眼福,这样的小小个面包装上小袋子送人也很美腻的哦。
做面包方法很多,由编辑撰写的《可爱的小丸子的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问可爱蛋糕的做法专题!感谢您的阅读!
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