买的面包不如亲手制作吃的放心!拒绝添加剂!简单易行奶香味十足的面包,做给家人当早餐!
主料
高筋面粉250克细砂糖40克盐1克酵母3克鸡蛋30克约个奶粉15克牛奶120ML黄油15克刷表面的蛋液10克牛奶吐司的做法步骤
1.材料准备
2.将除黄油外的所有材料搅拌成团,面团揉至光滑后加入软化黄油,继续揉直到面团达到面筋完成阶段(用手揪一小块面能拉伸成薄片,用手捅破后周围呈整齐边缘)
3.将面团放入容器,湿毛巾盖严实,在温暖密封环境中进行第一次发酵约45分钟,至两倍大(如果时间不够可延时,看发酵情况)
4.将面团取出后三等分,用手滚圆,湿毛巾盖好,室温松弛15分钟,吐司模涂一层黄油(不沾模具可省略)
5.将松弛好的面团用手压扁,排尽空气,用擀面杖擀成椭圆形面片,再卷成卷(不要太紧),收口朝下放入吐司模
6.盖严再放入温暖密封环境进行最后发酵约45分钟,面团发酵膨胀到吐司模具的3/4
7.烤箱预热150度,全蛋液刷面团表面,中下层烤约40分钟(如不带吐司盖,中途如面团表面上色明显可用锡纸盖上防止烤糊表面)
牛奶鸡蛋面包的做法
1.准备好所有的材料
2.除黄油外,所有的材料放进和面桶,糖和盐对角放,酵母放最上面
3.先用一档慢速和面一分钟再转三档快速和面,直到机器自动停止。(共15分钟)
4.在第二次和面时加入黄油,继续开三档高速揉面,直到自动停止,然后再开一次和面程序,直到机器停止(共30分钟)
5.一共揉了45分钟,这是揉出的手套膜
6.盖保鲜膜放温暖处发酵至2-2.5倍大
7.手指沾面粉戳一下面团,不回缩不反弹即发酵成功
8.直接放回厨机师揉几分钟,相当于给面团排气
9.揉匀的面团分成相同大小的小剂子,盖保鲜膜醒发20分钟
10.取一个面团揉匀后压扁
11.象包饺子那样对折起来捏紧,然后整成椭圆形
12.烤盘铺上锡纸,然后排放在烤盘中
13.再次发酵至两倍大
14.表面刷一层蛋液
15.然后用剪刀快速在表面剪几口。
16.放进预热好的烤箱中,上火120度,下火150度,中层20分钟(上色满意后加盖锡纸直至烤好)
17.出炉后晾凉即可食用
18.成品图
北海道牛奶吐司(汤种)烘焙原料:
汤种:高筋粉25g、凉水125g
面团:高粉270g、糖43g、盐4g、干酵母5g、全蛋液43g、动物性鲜奶油30g、牛奶27g、奶粉5g、汤种92g、无盐黄油25g
北海道牛奶吐司(汤种)烘焙做法过程:
1、25g高筋粉、125g凉水混合搅匀,倒入锅中。
2、小火边加热边搅拌,至粘稠面糊,放凉备用。
3、除黄油外其他材料倒入面包桶。
4、选择发面工作档和面。
5、面团搅拌至略出筋性时,放黄油,搅拌至扩展阶段。(能拉出较光滑的膜)
6、第一次发酵到原来的2倍大。
7、取出面团分成所需要的份数,轻轻将面团挤压排除气泡,揉成圆形。
8、将松弛好的面团擀成牛舌片。
9、由上至下卷成卷。
10、吐司盒四壁抹上黄油。
11、依次码入吐司模中室温下进行最后发酵。
12、发酵至8分满的吐司坯刷上鸡蛋液。
13、烤箱提前预热,180、中层、25分钟烤制面包上色即可出炉,取出放凉倒扣脱模。烘焙网
吐司,是英文toast的音译,粤语(广东话)叫多士,实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形,夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形,类似长方形大面包。
吐司的做法和味道有很多种,而且就算是最基本的白吐司,吃法也是多种多样的,几乎市面上的烹饪方法都可以用在吐司上。
so,今天推荐的是这款比白吐司要高级那么一丢丢的牛奶吐司的做法。
牛奶吐司配方高筋面粉260克(高筋面粉和底筋面粉的区别)、牛奶120克、鸡蛋一个、炼乳3克、盐2克、白糖40克、酵母5克、黄油25克。
所需工具:厨师机(如果没有可以用面包机或者手揉面,对应的牛奶吐司做法里面用到厨师机的地方也需要改变,本文以厨师机为例)
牛奶吐司的做法1.所有食材全部放入厨师机(黄油除外),糖和盐分开放两边,酵母放中间(其实就是把这三样全部分开放)
2.先开一档慢速和面几分钟,再转三档高速和面,直到机器自动停止,共15分钟,再开一次三档和面直到机器自动停止,共和面两次,30分钟
3.厨师机第二次停止后加入黄油,继续转三档和面,直到机器自动停止,再开一次三档和面,共2次和面,30分钟
4.然后取一小块面团,拉出一层薄膜(如下图,厨师机做到这步差不多1个小时。如果不是厨师机,反正面图能出下图效果就行)
5.盖上保鲜膜发酵至原来的2倍左右大
6.手指沾面粉戳面团,不回缩也不反弹即为发酵好
7.面团放回厨师机在揉几分钟或者手动排气,然后平均分成3份,揉成面团盖保鲜膜松弛15-20分钟
8.把面团擀成长舌状,从一头卷起
9.把卷好的3个面团放进吐司模具,放温暖潮湿地方发酵至模的8-9分满
10.发酵好的吐司如下图,盖上盖子,放入烤箱下层40分钟,上下火165度(烤箱温度作为参考,具体的以自己家的为准)
11.烤到表面金黄就ok。下图为烤好的牛奶吐司。
现在做面包是做上瘾了,今天又做了一款,折腾了半天终于出炉了
牛奶吐司面包的主料:
高筋面粉(310克)牛奶吐司面包的调料:
盐(3克)酵母粉(3.5克)白砂糖(40克)牛奶(74克)鸡蛋液(36克)清水(84克)黄油(40克)做牛奶吐司面包所需厨具:
电烤箱牛奶吐司面包的做法步骤
1、准备所需材料
2、将水倒入面包机内,再鸡蛋液。
3、将盐倒在面包机一角,将糖倒在面包机另一角,和盐避开,再倒入高筋面粉,最后加入酵母,启动面包机和面程序。(这个和面程序为20分钟,每个面包机和面程序设定的时间不一样,也有15分钟的)
4、20分钟和面程序结束,加入软化的黄油,再次选择和面程序,20分钟后和面程序结束,面团光滑而充满弹性
5、让我们检查下面筋状况。取一块面团,慢慢地抻开,这时候面团已经可以拽开一层坚韧的薄膜,膜是保证面包好吃的关键之一,
6、放容器里温暖处发酵至两倍大。
7、取一份面团,分成3等份,搓成长条状,编成鞭子
8、团成绣球状,放入土司盒内。
9、放温暖发至8-9分满
10、烤箱180度,倒数第二层,烤40分钟左右即可脱模
11、冷却好的面包室温存放即可
小窍门:1.也可以不整形,直接将面团团成圆形进行发酵烘烤。或者也可以像常规吐司那样进行擀卷。2.冷却好的面包室温存放即可,不要放冷藏室保存,容易脱水,发霉,吸附冰箱异味,老化也比较快。多余的面包可以冷冻保存。
做面包方法很多,由编辑撰写的《鸡蛋牛奶吐司的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问牛奶面包吐司的做法专题!感谢您的阅读!
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +