材料
中种材料:全麦面粉120克,高筋面粉85克,麦麸皮1大匙,酵母粉4克,水130克,主要面团:高筋面粉85克,细砂糖15克,盐少许,奶粉10克,水50克,黄油15克
做法
1、中种材料混合揉成面团后,盖上保鲜膜,进行基本发酵90分钟;
2、将发酵好的中种面团撕成小块混合主要面团除黄油外的材料,揉成光滑面团后加入黄油揉至拉出薄膜;
3、进行第二次发酵约60分钟;
4、发酵的面团分切成3份,经两次擀卷、松驰后卷好排入吐司模里进行最后一次发酵至模具的九分满;
5、180度35分钟,出炉后立刻脱模。
用料
中种高粉180克
中种水100克
中种酵母3克
主面团高粉77克
主面团糖20克
主面团盐3克
主面团炼奶50克
主面团蛋液30克
黄油20克
中种炼奶吐司的做法步骤
1.中种材料混合均匀,无干粉即可,放入冰箱冷藏发酵17小时,至三倍大
2.将中种面团撕成小块和主面团材料混合均匀揉搓至基本扩展
3.加入黄油揉搓至面团完全扩展
4.放温暖处发酵至二倍大
5.取出排气平均分成三份,松驰10分钟
6.分别擀长并卷起
7.卷起的面团压扁再擀长
8.卷起
9.分别完成后放入吐司盒放至温暖处进行二发
10.发至八分满盖上吐司盒的盖子,放入预热好180度的烤箱烤35分钟
11.出炉马上脱模放网架上冷却
最近很是痴迷做面包,尤其这款奶香浓郁的北海道吐司,做一次就会爱上。之前用100%中种法做过,一次完成大概要6小时,等不起啊!改用冷藏中种轻松很多。方子稍有改动,发上来与焙友分享。其余做法和之前发的“中种法北海道吐司”差不多,只把中种揉好后冷藏18小时即可。
主料
中种高粉175g蛋白37g鲜奶80g糖7g酵母2g主面团高粉75g淡奶油60g-70g糖30g盐3g奶粉15g酵母1g黄油15g冷藏中种北海道吐司的做法步骤
1.可以参考之前发的“中种法北海道吐司”的做法,只把中种材料揉匀冷藏18小时即可,其他步骤一样,就偷个懒不写了吧
小贴士
百度搜过有位老师说过中种法没有100%的说法,一般按7:3比例分配中种和主面团,因此照做了。其次觉得把淡奶油和黄油放入中种冷藏不知道会不会影响发酵,所以把这两样都放在主面团加入。我的方子是450g吐司盒一条的量。
主料
中种高粉200g酸奶120鸡蛋1个酵母3g主面团高粉50g细砂糖35g盐2g黄油25g中种面包的做法步骤
1.中种面团材料放入面包机和匀,发酵至俩倍
2.主面团材料放入面包机,中种掰小块放入,揉至延展阶段
3.发酵至俩倍到三倍大小。。
4.我是放入冰箱冷藏发酵一夜,第二天取出回温后,排气分割成三等分,松弛20分钟。。
5.松弛好面团擀开成长椭圆,火腿肠一根包裹入內,接口向下,刀切10等分,切至火腿断开,下部面团连接,倆倆相向反转。成面包生胚
6.烤盘内铺油布,放入面包,入烤箱,烤箱內放浅盘热水,28度发酵至俩倍大小,表面刷蛋液
7.烤箱180度预热,上下火烤制20_25分钟
虽然面包也做了很多次,但中种法还是第一次,以前总感觉中种法比较麻烦,就一直用的直接法,这次尝试了一下中种法,果然有意想不到的美妙感觉,最重要的是,用中种法做出来的面包,老化速度比直接法慢,以前用直接法做出来的面包,虽然刚出炉口感还是很棒,但第二天就明显感觉面包开始发硬了,口感当然也就差了很多,而中种法做出来的面包,在第二天甚至第三天吃的时候,还是非常松软,感觉真的很棒。经典成就口感,这款面包真的很美好,连着做了三次,前两次都没有拍好照片,第一次是因为一出炉就被吃得不好拍照了,第二次则是因为实在太柔软了,自己没搞清楚状态,对待它还是象以前的面包一样,很野蛮地撕开,然后去拿相机,刚把相机拿过来,发现面包居然趴下去了,只好作罢。因为自己的厨房秤只能精确到克,所以将配方小改了一点点,最后的成品中间高了点,上色稍深,但总的来说还是挺满意的。
中种北海道吐司的主料:
高筋面粉(300克)白砂糖(9克)酵母(3克)牛奶(96克)淡奶油(84克)蛋白(21克)黄油(6克)中种北海道吐司的调料:
蛋白(24克)白砂糖(45克)盐(4克)酵母(1克)奶粉(18克)黄油(6克)做中种北海道吐司所需厨具:
电烤箱、面包机中种北海道吐司的做法步骤
1、将材料A混合揉匀至光滑状态。
2、将面团发酵至2倍大,可以直接发酵也可以冷藏发酵。
3、将发酵好的面团撕成大片,和材料B除黄油外揉至有弹性。
4、再加入黄油揉至出膜。
5、揉好的面团发酵10分钟。分成三等份,揉圆松弛15分钟。
6、松弛好的面团擀开,卷起2个圈,再松弛10分钟。
7、再次将面团擀开,卷起,收口处捏紧,放入吐司模进行发酵。
8、将面团发至8分满,刷上蛋液,撒上芝麻,入烤箱烘焙。
9、柔软到极致哦,最重要的是,这种柔软还可以保持很长时间。
小窍门:中种面团材料A:高筋粉300克、細砂糖9克、酵母3克、牛奶96克、动物性鲜奶油84克、蛋白21克、黄油6克
材料B:蛋白24克、细砂糖45克、盐4克、酵母1克、奶粉18克、黄油6g
烘焙:烤箱下层,180度,30分钟
1、中种面团发酵可以用冷藏法也可以直接发,我每次几乎都是冷藏加直接,因为冷藏20几个小时后,感觉面团发得不够大,就放在室温下又发了一段时间,总之发到2-2.5倍大就可以。
2、这款吐司长得非常高,我觉得下次发酵到吐司模7分满就可以。
3、配方中的蛋白,用全蛋液也可以,但用蛋白,组织会更有弹性。
蔓越莓是姐弟俩都很喜欢的果干,用来做面包也是倍受他们的喜爱。依然是十分喜欢的中种法吐司,十分的柔软。
中种蔓越莓吐司的主料:
中种面团:高粉(250克)中种面团:细砂糖(7.5克)中种面团:牛奶(80克)中种面团:酵母(1.5克)中种面团:淡奶油(70克)中种面团:蛋白(17.5克)中种面团:黄油(5克)中种蔓越莓吐司的调料:
主面团:蛋白(20克)主面团:盐(3克)主面团:酵母(1克)主面团:奶粉(15克)主面团:细砂糖(37克)主面团:黄油(5克)蔓越莓(50克)做中种蔓越莓吐司所需厨具:
面包机中种蔓越莓吐司的做法步骤
1、把中种面团的所有原料按先液体再粉类的顺序放入面包桶里。
2、搅拌成稍具光滑的面团。(我用了一个和面程序15分钟)
3、把面团放入一个较大的碗中。
4、盖上保险膜室温发酵半小时后放入冰箱冷藏发酵一夜,至2到2.5倍大小。(完全冷藏法发酵需约18个小时)
5、面包桶里加入主面团的原料,把发酵好的中种面团撕成小块放入面包桶里,启动和面程序。
6、揉至成团后加入事先软化的黄油。
7、揉至面团光滑,并且能拉出大片的薄膜,这时候面团到达完全阶段,适合做吐司。
8、把手上的面团放回去,加入蔓越莓干。
9、继续揉两三分钟,完全被面团包裹住。
10、盖上保鲜膜,延续发酵15分钟。
11、把面团取出轻轻排气后,分成三等份,盖上保鲜膜松弛15分钟。
12、取一份面团,从中间分别往上、下擀,擀成牛舌状。
13、然后从一边卷起。
14、三份面团都卷好,然后编成辫子状。
15、放入面包桶里。
16、盖上保鲜膜发酵至原来的2倍大左右,表面刷上一层全蛋液。
17、面包桶的外面包上锡纸,启动烘烤程序,选择上色中,时间设置为45分钟即可,图为烤好的面包。
做面包方法很多,由编辑撰写的《中种白吐司的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问面中种面包的做法中专题!感谢您的阅读!
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