巧克力威风蛋糕卷

《巧克力威风蛋糕卷》主料明细

蛋黄10个黄油100g牛奶120ml低粉180g蛋白10个蛋白里面的糖80g

《巧克力威风蛋糕卷》调料明细

糖40g红酒20ml可可粉40g

《巧克力威风蛋糕卷》做法步骤

1

10个蛋黄里加40克糖，搅拌至乳化变白。

2

100克黄油隔水加热

3

稍凉后，倒入蛋黄内，再加入120毫升-牛奶和20毫升红酒。

4

筛入40克可可粉和180克低粉，搅拌均匀。

5

蛋清加入80克糖，打至硬性发泡（有尖尖角直立）。

6

再将蛋黄糊倒入剩余2/3蛋白霜，由下而上翻拌均匀。

7

入模。（之前震出空气）

8

脱模，造型。

9

相关造型。

10

相关造型。