简式蛋挞的做法
1.上述材料备齐,牛奶,淡奶油,白糖,蛋挞皮
2.把大碗放在电子称上加入牛奶,白糖,鸡蛋搅拌均匀
3.再加入奶油搅拌均匀
4.蛋挞液过筛倒入量杯中,慢慢倒,小心溢出
5.把过滤后的倒入蛋挞皮,然后亲们可以撒些果仁,也可以不加,我撒了些巴旦木。
6.烤箱,放中层,上下火200度30分钟。没有上下火的,可以直接就转200度,看蛋挞液鼓起就可以了。
7.成品。
跟着学的(经典奶香吐司)的做法
1.准备好所需要的材料。
2.我就是用这样的普通面粉做的糕点。(这是我楼下给我的两袋面粉),我一般都买(天狗牌面粉)。
3.买把面粉倒入面包桶里,在把酵母粉放进去。
4.在把糖放进去。
5.奶粉也放进去。
6.盐也放进去。
7.把牛奶放进去
8.鸡蛋也放进去
9.最后放炼乳。
10.开始揉面,我的机器是自动的,就按1键就可以了。
11.1键是慢挡,揉一会,就会跳到2键上,进入快速揉面。揉到一定时间就停止了,停止工作15分钟,在开机进行二次揉面,这样操作两次。
12.第三次揉面前,把黄油放进去,和上面操作一样,两次揉面,已经达到扩展了,共四次揉面。
13.这就是揉出的膜。
14.面揉好了,开始第一次发酵。
15.发酵到2倍大,用手指戳一下面团,不沾手指为发酵好。
16.取出发酵好的面团,进行分割,用手揉几下,开始松弛15-20分钟。
17.取一块松弛好的面团,用擀面杖擀成牛舌头状。
18.由上或者是又下卷起。,全部整理好。
19.在进行二次操作,把卷好的面团,口朝上在擀一次,并卷起。
20.卷好的面团,就是这么样大小的。
21.摆入模具盒里,进行二次发酵,烤盘放入开水,把模具盒放在烤网上,关闭所有开关,把时间定在60分钟。
22.二次发酵九成满,就可以了。
23.烤箱预热,200度,中层烤40分钟。(根据自家的烤箱来定温度)
24.烤好了,取出来,立即扣出模具来。
25.认为是一只手拍照,所以,只有用一只手来看拉丝的情况了,很好的拉丝啊!
26.好吃,下次继续用此配方。
《【多妈学烘焙】中式点心-老婆饼(糯米馅/豆沙馅)》主料明细
1、糯米馅糯米粉70g水110g熟白芝麻30g猪油35g2、豆沙馅自制豆沙馅270g3、水油皮中筋面粉200g水90g全蛋液20g猪油20g4、油酥中筋面粉160g猪油100g5、表面装饰:全蛋液些许熟白芝麻些许
《【多妈学烘焙】中式点心-老婆饼(糯米馅/豆沙馅)》调料明细
细砂糖50g细砂糖20g
《【多妈学烘焙】中式点心-老婆饼(糯米馅/豆沙馅)》做法步骤
1
先来制作糯米馅,准备好做糯米馅的各种原料;2
将水、白糖、猪油一起倒入锅里;3
大火煮至沸腾,然后转小火;4
立刻将糯米粉一次性倒入,快速搅匀,使糯米粉和锅里的液体完全融合;5
将熟白芝麻倒入,搅拌均匀;6
将制作好的糯米馅装进盘子里,铺平放凉后可以放进冰箱里冷藏半个小时,不粘手就可以了;7
冷藏后的糯米馅均匀的分成15等份备用;8
制作水油皮,将水油皮的所有材料放在盆里揉成一个柔软的面团。(备注:面粉的吸水性不同,建议水不要一次性全加进去,一点点的加,根据面团的柔软度来调节水的最终用量)9
将做好的水油皮面团均匀的分成30个小面团,盖上保鲜膜在一旁静置松驰半小时;10
制作油酥,将油酥材料混合在一起,不断的搓揉,使面粉和猪油充分的融合成一个面团;11
将油酥面团也均匀的分成30个小面团,放在盘中备用;12
取一块静置好的水油皮面团按扁成圆形;13
将一个油酥面团包入水油皮中;14
包好油酥,团成一个圆形,收口朝下;15
用擀面杖把面团擀成椭圆形,用力要均匀,以免将水油皮挤破,油酥露出来;16
将椭圆形面片由上而下卷起来;17
继续擀开,这次擀的会更长,同样要注意用力均匀,不要把油酥挤出来;18
继续由上而下把椭圆形面片卷起来;19
依次卷好,静置松驰15分钟;(备注:每卷好一个都要盖在保鲜膜下面,以防表皮发干)20
取一个静置好的面团,擀成圆形,尽量擀成中间厚周围薄,将一块糯米馅包在里面;21
包好后是圆形,收口朝下,按扁,用擀面杖擀成圆饼,放到烤盘里。烤盘铺油纸或锡纸。22
将圆饼制作好后依次摆好;23
在圆饼上刷上全蛋液;24
撒上炒熟的白芝麻;25
用刀在面皮表面划上三道口子,要划穿上层的面皮,然后再静置15分钟;26
烤箱预热200度,上下火,将静置好的饼坯放入,约15分钟即可烤好;(备注:每个烤箱温度都有所不同,视烘焙情况调节温度和时间)27
刚出炉的老婆饼还是比较酥脆的,要小心取放,因为酥皮很容易碎!放凉装袋密封保存一天后,外皮吸收了馅料的水分,口感就会变得松软了,我个人比较喜欢松软点的,所以可以不用着急,放一天再吃哦!!28
再来张内馅的照片。29
另外我又做了15个豆沙馅的,方法如上,只不过把糯米馅换成了豆沙馅。豆沙馅是我之前自己做的,没有拍照片,方法也很简单,就是用花芸豆加水在高压锅里压熟,放凉后用料理机打成泥状,然后加适量冰糖和玉米油在锅里小火不停的搅拌,将水份挥发后能捏成团,就成豆沙馅了。以前做豆沙都是用的红小豆,这次用花芸豆做出来的豆沙也很不错,很细腻,可能是因为豆子个头大,表皮比例小的原因吧;如果觉得麻烦也可以用超市里买来的成品豆沙馅代替,只不过我觉得外面卖的豆沙馅都太甜了,这个就随个人喜好了。30
糯米馅的老婆饼会鼓起来,但豆沙馅的不会鼓,基本上你擀成什么样的,出来就是什么样的,除了饼皮受热烤熟会稍稍有些隆起,其它基本不会有什么变化。31
家里如果有老人或孩子喜欢吃这种点心,建议还是不要放太多糖,可以先用我这个份量做一点,再根据自已或家人的喜好增加糖的份量。榛子以其独特的香气和爽脆口感俘获了不少坚果有爱人士,现在也越来越多地看到烘焙配方中会出现榛子的身影。但榛子外有硬壳,内有果衣,在烘焙中使用它需要怎样的特别处理为宜?下面给各位简单介绍。
1.烘烤
烘烤过的榛子,其味道会得到提升,而且还可以获得浓香的烟熏味、口感更爽脆。我们只要先把榛子的外壳去掉(可以用专用的开壳器),然后放到烤盘上,以175℃烤焙15分钟,至榛子果衣裂开,翻动榛子,再烤焙15分钟。
2.去果衣
烘烤后有一个非常重要的处理步骤,就是把榛子的果衣去掉。把烘烤过的榛子倒入小盘子中,用毛巾(避免烫手)不断拭擦榛子,就可以便利地把果衣剥离榛子果实了。
针对忙碌的现代人进行开发,为配料丰富且有益健康的产品
面团中添加使用有机黄豆磨制的豆浆,包卷起3种豆类及培根、乳酪,制作成口感丰富的吐司。由于使用了豆类及豆浆,整体就充满健康的感觉。为了要做出能够确实包裹住这么多材料的面团,所以采用中种法。
观点:
使用加水量多的高级面包专用面粉
以添加豆浆的面团作为基底
健康且营养均衡,是可以取代作为餐食的吐司
【操作配方】
中种
高粉………………………………40%
干酵母…………………………1.8%
上白糖……………………………10%
全蛋………………………………20%
水…………………………………25%
主面团
高粉………………………………60%
盐…………………………………2%
砂糖………………………………3%
发酵奶油…………………………2%
天然白酥油………………………2%
豆浆………………………………35%
配料
3种豆类…………………………110%
(鹰嘴豆、豌豆仁、红腰豆)
乳酪……………………………适量
培根………………………片状2片
【操作方法】
中种
搅拌:将材料全部放入搅拌缸里面,用手搅拌。搅拌完成后温度为30℃
发酵:放置室温(25℃)约1小时
主面团
搅拌:1速2分钟、2速5分钟
加入发酵奶油、天然白酥油
2速5分钟
搅拌完成温度为26℃
一次发酵:放置室温30分钟
分割、滚圆:460g
中间发酵:30分钟
成形:用擀面棍擀平,放入配料后卷起,然后在长条吐司模型里放进1块面团
最后发酵:温度30℃、湿度85%,50分钟
烘烤:上火200℃、下火210℃,35分钟
说明:既健康又具有饱足感的餐用面包
“豆浆吐司”是在添加豆浆的面团里,包卷各种配料而成的餐用吐司。
“主要针对每天都忙碌生活的上班族,同时也希望能提供给更多人“品尝多多少少对身体健康有益”的面包,是在这样的想法下所开发出来的产品”,中川师傅如此说。他的目标是制作出以各种配料补充所需的营养,同时还能带来充分饱足感、可以取代餐食的吐司。添加有机黄豆所磨制的豆浆,除了概念是当成餐食用面包外,也从营养学的观点出发,进而完成一个略微不同的面包。现今店里尚有丹波黑豆及甘薯蓝莓等2种风味,这里介绍的是由混合豆类、培根、奶酪等3种组合而成的“豆浆吐司”。
配料不与面团一起搅拌,而是确实地包卷在面团里面
“豆浆吐司”是利用中种法制成的面包。用中种法制作时,所做出的面团扎实而不软塌,如此一来也有保存天数更长的优点。为了要制作出“豆浆吐司”能够牢牢地包裹住各种配料,安定且不会失败的面团而采用了中种法。
于制作主面团或是中种时都会使用到的材料,就是丸信制粉的面包专用高筋面粉“BELLMOULIN”。它是以优质的小麦为原料,风味及香气都无庸置疑,炉内的膨胀性也很优良,可以烘烤出膨胀体积很漂亮的面包,因此在l年前左右将其导人生产线。它与其他的面粉相较之下,所制成的面包老化速度缓慢,纵使过了3天也不会变干硬。即便麸质很强,却可以烘烤出湿润口感的面包。除此之外,操作性也很优异,能够达到稳定的制作质量。
进入主面团的制作之前,首先从中种的准备开始。比对整体100%的面粉,取40%比例的“BEIIMOULIN”、干燥酵母、上白糖、全蛋、水放进搅拌缸中,用手搅拌。完全搅拌均匀之后,放在室温(25℃左右)进行约l个小时的发酵。
主面团的步骤中,则将剩余60%的“BELLMOULINI”及豆浆、中种、盐、砂糖放进搅拌缸里面开始搅拌。启动1远2分钟、2速5分钟搅拌之后,加入发酵奶油及天然白酥油(无反式脂肪酸),再以2速搅拌5分钟。
与“方型吐司”不同的是,一次发酵是以室温27℃左右进行常温发酵。一方面是发酵箱空间的问题,再则面团里加入了中种,所以即使不使用发酵箱也能够充分展现发酵力。
藉着中种充分地达到发酵的作用,因此就不需要再施予按压排除空气的步骤。每1块面团以460g做分割之后,将面团滚圆,放置30分钟进行中间发酵。成形后的面团放入等量体积460g的模型里,放进发酵箱中,施以最后发酵的流程。与“方型吐司”采取相同的温度、湿度环境,进行约50分钟。同时采取一样的烘烤温度,以电烤炉烘烤约35分钟。
“豆浆吐司”所包卷的配料有鹰嘴豆、豌豆仁、红腰豆等3种豆类与墻根、奶酪。基于更贴近餐用面包的主题,所有的豆类都选用没有加糖的制品。为了防止大量配料的加入造成吐司变形,所以避开搅拌混入的方式,而采取包卷的作法。
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