上次我们珠海的焙友聚会的时候,@嘉米花做了个佛卡夏面包,刚出炉就被抢光了,我还在旁边切蛋糕,米花截了一小块给我,说不吃等会就没了。
佛卡夏面包其实很多书上都有,不过我一直都没尝试过,不过嘉米花做的这款面包,是她改良过的,和正宗的佛卡夏有点不同,不过正宗的佛卡夏俺也没尝过,也不知道是啥味道,只知道这个佛卡夏刚出炉是外脆里嫩,让人吃了还想吃。
由于上次每人都只是分到1小块,所以聚会完后群里刮起了一股佛卡夏风,大家都开始做这个面包。
第一次做这个面包给老公吃,他说很不错,有嚼劲,最主要是咸的
记得第一次我烤完时已经是晚上11点多了,我切了一小块来试试味道,不过实在是太好吃了,我忍不住又切了一块来吃,呜......,吃完又后悔了,这热量还是高呀
佛卡夏面包是意大利面包,通常用橄榄油和香草来调味,有时会在面包上铺上芝士、肉或者各种蔬菜。佛卡夏面包的形状与披萨类似,这里用的香料是意大利什香料,如果没有,也可以用点百里香、迷迭香来混合。
这里用到岩盐,如果没有,可以用普通的盐来代替,上年嘉米花有送了我一包喜马拉雅山天然岩盐,我一直没用呢,这次正好用上了。
不过,这次拍照的这个我没洒,想试试不洒盐的味道如何,感觉还是洒了盐的好吃
主料
高粉250克低粉50克水170克酵母4克橄榄油15克细砂糖10克盐3克橄榄油1/3碗意大利混合香料1小匙岩盐3克佛卡夏面包的做法步骤
1.香料和橄榄油混合,用微波炉加热1分钟左右备用。岩盐是最后入烤箱前洒在面团的表面一起进炉烤制。
2.将所有材料放进面包机的搅拌桶内。
3.开启揉面功能,揉面15分钟。
4.停止后再启动一次,共揉面2次。
5.揉完后取出面团,案板上撒上少许粉,轻轻将面团擀成长方形。
6.两头对折。
7.松弛5分钟。
8.再次擀开,再两头对折。
9.面团上抹点油,整圆放进面包机桶内发酵1小时。
10.面团发酵至2倍大。
11.取出再次擀开。
上周尝试了菠萝包这次想试试有内馅的面包卡士达酱就成了不二选择
难度:切墩(初级)时间:1小时以上主料
高粉260g黄油30g糖粉40g盐4g酵母4g鸡蛋1个牛奶250g蛋黄2个低粉25g糖粉50g辅料
牛奶(和面用)适量香草精4g蛋液(装饰用)适量卡士达酱小面包的做法步骤
1.前半部分是做小面包的材料高粉260g黄油30g糖粉40g盐4g酵母4g牛奶适量
2.将酵母,鸡蛋,糖粉和盐混合均匀,倒入高粉,加入适量牛奶
3.揉成面团
4.加入软化的黄油
5.继续揉至面筋扩展,放入容器中,盖上一层湿布,发酵待用
6.在等待面团发酵阶段来准备卡士达酱牛奶250g蛋黄2个香草精4g低粉25g糖粉50g
7.蛋黄打散,加入砂糖混拌
8.搅打至颜色发白,略有膨胀
9.加入香草精,搅拌均匀
10.牛奶加热
11.将温热的牛奶,少量多次加入蛋黄酱中
12.牛奶蛋黄酱入小锅,筛入低粉
13.小火加热一边加热一边搅拌
14.直至卡士达酱变浓稠即可卡士达酱晾凉待用
15.将发酵好的面团分成等额的小面团松弛排气
16.将面团揉开包入卡士达酱
紫米福宝的做法
1.先将黄油之外的所以材料一起搅拌至8成筋度,然后加入黄油搅拌至满筋。
2.放入盘子里盖保鲜膜基本松弛醒发30分钟。
3.面团基本醒发完成之后取出
4.分割120克一个,搓圆,常温松弛20分钟
5.取松弛好的面团
6.排气,然后翻过来
7.捏成三角形
8.摆盘,然后最后醒发,温度35℃,湿度75% 时间60-70分钟
9.醒发好取出,装饰刮刀,送进烤箱190/170 15-18分钟
10.烘烤完毕待凉即可享用。
“福”气欧包的做法
1.提前一个晚上把葡萄干用红酒浸泡备用。
2.在硬白纸卡上画个4厘米的“福”字,然后用小刀刻出字来。
3.除黄油以外的面包材料都放入面包机内(先液体后粉类的顺序),在面粉中间挖个洞,把酵母粉倒入,启动和面程序。
4.约揉15分钟,面团成型后加入黄油继续和面。
5.继续约揉至20分钟,面团表面光滑且具有延展性,把揉好的面团取出,分出75克小面团备用。
6.在75克面团内加入2克红曲粉和6~8滴红色色素,一边加一边慢慢揉匀。
7.另一个面团加入酒渍葡萄干和切碎的核桃碎,均匀的揉进面团里。(葡萄干要用厨房纸擦干水分)
8.把两个面团放入面包机桶内,用油纸隔开。
9.面团发至2倍大,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹即可。
10.把发好的面团取出排气,然后分成五等份,滚圆松弛15分钟,记得盖好保鲜膜。
11.取一份松弛好的面团,用擀面杖擀开,中间厚四周薄。
12.对角线捏紧,收好口子,呈正方形状。
13.把整好形的面团放入不粘烤盘中,收口朝下放置。
14.放入烤箱中进行二次发酵,开启烤箱发酵功能,发酵温度设定35度,记得在烤箱底层放一碗温水增加湿度,面团发酵至两倍大。
15.把红色的面团平均分成五份,滚圆。
16.取一份小面团,用擀面杖擀成正方形,若是比较追求完美,也可以用刮刀把面皮边缘切掉些,这样就平整了。
17.如上图,把红色的正方形小面片放在二发好的面团表面上。
18.把裁剪好的“福”字小卡片放在红色小面片上,筛上少许高筋面粉,然后在把“福”字卡片轻轻拿起。
19.用锋利的刀片在面包四个角落各割两小道口子。
20.入预热好的烤箱中层,上下火180度16~18分钟,上色后盖上锡纸防止颜色过深。(请按照各自烤箱情况调整烘烤的温度和时间)
21.营养美味又具有春节气息的“福”气欧包就制作完成了。
22.是不是非常应景呢?!
23.愿大家新的一年福气满满!出入蒙福!福杯满溢!
24.成品图。
25.成品图。
天热了,什么都不想做了,但这款卡士达超软吐司倒还可以做做。让我们一起准备一份美味的早餐吧!
时间:1小时以上主料
高筋面粉250克细砂糖30克即溶酵母粉4克奶粉15克水100克盐2克黄油25克辅料
蛋黄1个细砂糖10克高筋面粉15克鲜奶65克卡士达超软面包的做法步骤
1.将辅料所有材料放入锅内,用打蛋器搅匀,再用小火边煮边搅成糊状,取出放凉,盖上保鲜膜,冷藏约1小时候备用
2.将主料里除了黄油外的所有材料和步骤1全部混合,先用慢速搅拌成团再用中速搅成稍具光滑状的面团。加入黄油搅成具延展性的面团。将面团盖上保险木,进行基本发酵80分钟成2倍大。
3.将发酵好的面团分成3等分,滚圆后盖上保鲜膜松弛约15分钟,整形成长约18厘米、宽约10厘米的椭圆形,翻面后轻轻卷成圆柱体,分别放入土司模内。盖上保鲜膜进行最后发酵60分钟。
4.面团发至模具九分满后,表面均匀地刷上蛋液,放入预热好的烤箱中,180度烘烤约30分钟,出炉后即刻脱模。
做面包方法很多,由编辑撰写的《田園福卡加面包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问鸡蛋加面包的做法专题!感谢您的阅读!
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +