《冰皮紫薯月饼》主料明细
冰皮材料:糯米粉100g粘米粉(大米粉)100g澄面(生淀粉)50g牛奶或水380ml植物油(食用油)70ml紫薯陷材料:去皮紫薯400g牛奶180ml9.20
《冰皮紫薯月饼》调料明细
白砂糖50g白砂糖30g
《冰皮紫薯月饼》做法步骤
1
准备好材料们2
将制作冰皮的牛奶、白砂糖、植物油调匀,达到糖完全融化且看不到油珠状态。一般食用油即可,但不能选花生油、茶油等味浓的,我用的是葵花籽油。3
再将糯米粉、粘米粉、澄面加入,搅拌至无面疙瘩状态,搅拌好的面糊较稀且非常顺滑。此时也可以加入少量苋菜汁或其他有颜色的果蔬汁,或者额外加入些紫薯泥,给冰皮上色。4
调好的面糊盖保鲜膜放至锅中隔水蒸20分钟,将面糊蒸熟。5
同时将紫薯蒸熟,加入牛奶、糖碾碎,变成紫薯泥。6
额外取少许糯米粉到锅中翻炒至颜色微黄,或者在微波炉里加盖高火3分钟,自制糕粉。7
桌上铺一层保鲜膜,也可以再撒一些糕粉防粘(感觉不太需要),我是50g的月饼模具,所以将紫薯泥用挖球器或调羹分成每份20g左右。一般皮和馅1:1或者3:2都可。8
蒸熟的冰皮糊是这样的9
趁热将冰皮糊搅拌取出,揉面至顺滑如图(熟面比生面粉容易和)再装入容器密封后醒面2小时左右,不能直接用保鲜膜包裹住,因为醒面需要有适当的膨胀空间。10
将冰皮面团分成每份25g左右,用手掌按扁。(今天陷多皮少,所以皮用量较少,感觉也不错)11
将紫薯馅裹进冰皮里,封口朝模具里部。12
用模具将月饼印成各种形状、花纹。(感觉50g实在太袖珍了)都说要在模具中撒一些糕粉防粘,我的冰皮做的不粘,加了糕粉反而影响月饼的美观,所以根本不用糕粉。13
成品图14
装容器密封再放冰箱冷藏几个小时味道更佳,更好定型。15
番外篇:冰皮月饼外面刷一层蛋黄液,再放入烤箱烤10分钟就变成这样啦,虽不是正宗的广式月饼,味道还是很棒的。16
来一个大合照《无蔗糖冰皮月饼》主料明细
低筋面粉25g糯米粉50g粘米粉50g木糖醇55g纯牛奶225g猪油35g红豆140g猪油80g木糖醇60g水适量
《无蔗糖冰皮月饼》调料明细
生粉25g
《无蔗糖冰皮月饼》做法步骤
1
红豆沙制作:140g红豆洗净后用清水浸泡过夜2
这是浸泡后的3
然后放入高压锅加入适量水浸没红豆,煮35分钟4
煮好5
将红豆放入搅拌机中,加入适量水搅拌6
然后放入面包机里加入适量猪油80g和木糖醇60搅拌7
然后再放入锅中继续搅拌8
完成9
面皮制作:将低筋面粉、生粉、粘米粉、糯米粉、纯牛奶、木糖醇、猪油混合10
用称称各种用量11
然后搅拌至无颗粒12
再用保鲜膜封住放入蒸锅中蒸35分钟13
待面皮不烫手后揉面团14
红豆沙捏成大小相同的团,每个50克15
然后包入皮里16
包好17
然后用模具印上,完成《糯糯的冰皮月饼》主料明细
月饼预拌粉300g蔓越梅沙馅儿200g绿豆沙馅儿200g水400g
《糯糯的冰皮月饼》调料明细
植物油40g
《糯糯的冰皮月饼》做法步骤
1
将400g的水煮开放凉至30度左右2
把预拌粉倒入干净的盆子里3
把凉好的水倒进2中,用筷子顺时针调好4
用手简单揉一揉5
把植物油倒进面团中再次揉,让油在面团里吸收6
将馅儿搓成20g一个的球状7
将40g的面团压扁后,把馅儿像包汤圆一样包好8
赶紧把包好馅儿的月饼用容器压出漂亮的图案吧!哈哈,大功告成《双色榴莲馅冰皮月饼》主料明细
澄粉15克糯米粉25克粘米粉25克牛奶115克炼乳15克榴莲肉400克黄油25克牛奶20克
《双色榴莲馅冰皮月饼》调料明细
糖粉25克玉米油15克糖20克
《双色榴莲馅冰皮月饼》做法步骤
1
1.做冰皮2
准备四种粉混合3
倒入牛奶4
倒入炼乳5
倒入玉米油6
混合液倒入容器,蒸三十分钟直到熟,晾凉备用7
2.做榴莲馅8
准备四种食材9
小部分黄油入锅10
倒入牛奶11
倒糖12
倒榴莲肉,最后加剩下黄油翻炒成馅13
3包起来入模具14
如图入模具15
如图入模具16
如图入模具17
如图入模具18
如图入模具19
如图入模具20
如图入模具21
如图入模具22
如图入模具《50g冰皮月饼》主料明细
冰皮粉200g糯米粉20g五仁馅100g绿茶馅100g椰蓉馅100g猪油20g清水80g月饼模50g
《50g冰皮月饼》调料明细
《50g冰皮月饼》做法步骤
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材料的准备2
清水烧开,倒入200g冰皮粉里,用硅胶刮刀伴均匀3
伴均匀的冰皮粉加入猪油,带上一次性手套,把猪油和冰皮粉伴均匀,不要用硅胶刀伴哦,不然会粘满浪费的,带手套方便,而且搓得均匀哦,弄好后,放入冰箱冰15分钟4
在冰冰皮的时间,我们去炒炒糯米粉吧,因为冰皮月饼做好直接食用,所以糯米粉要炒熟哦,小火,用不粘锅炒至变色就可以咯,待它凉点就倒出来待用5
把现成的馅料,分别分成25g重,然后搓圆待用6
冰皮粉冰好后,拿出来,然后每个25g重,分别搓圆待用7
冰皮压扁,放入喜欢的馅料,然后包起来8
包成这样哦,然后搓匀,粘点糯米粉,然后放入模具压出来就好咯9
我压~成型~做好后可以直接食用或者放入冰箱再食用更好吃噢10
圆的11
包装,完成12
加个外盒,可以送礼咯!13
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