《抹茶红豆酥/紫薯酥》主料明细
酥皮:中筋面粉130g猪油45g水45ml油酥:低筋面粉100g猪油50g红豆馅120g紫薯馅120g
《抹茶红豆酥/紫薯酥》调料明细
糖粉6g抹茶粉5g红曲粉5g
《抹茶红豆酥/紫薯酥》做法步骤
1
分成两等份,一份加入红曲粉,一份加入抹茶粉。2
分别搅拌均匀后和成团,用保鲜膜包好,静置1小时。3
将红豆馅,紫薯馅也一样。4
将静置好的油皮、两种油酥面团分别揉成长条后,分成10等份搓圆。5
取一个油皮小团按扁,放上一个油酥小团。6
完整包好,收口朝下放。7
依次包好全部~8
取一个小面团按扁用擀面杖擀成椭圆形面片。9
如图卷起。10
依次卷好全部,盖上保鲜膜醒发15分钟。11
重复8步骤,再次将面团擀成椭圆形。12
重复9步骤,再次将面团卷起。13
竖放。(如果想烤出来酥皮层次更多可以在12步骤中在卷条切一刀,分成两份,刀口部份在这一步骤中竖放)14
按扁~15
用擀面杖稍微擀开,放上内馅,包好。16
收口朝下放置,依次做好全部。17
烤盘铺好锡纸或油纸,把面团放入。18
烤箱200度预热5分钟,中层,上下火180度烤20分钟。19
出炉~20
成品~21
切件,这是紫薯酥。22
抹茶红豆~《蛋黄酥、抹茶酥、可可酥(苏式月饼)》主料明细
水油酥面粉400g猪油170g水125g可可酥皮普通面粉100g可可4g猪油50g抹茶酥皮普通面粉100g抹茶7g猪油50g原味酥皮普通面粉100g猪油50g配料蛋黄18个豆沙馅300g香芋馅300g
《蛋黄酥、抹茶酥、可可酥(苏式月饼)》调料明细
糖35g
《蛋黄酥、抹茶酥、可可酥(苏式月饼)》做法步骤
1
猪油软化很重要。。。我用面包机揉的。自己揉也可以,一定要表面光滑,耐心揉哦。这样后面包的时候利于收口,不会太干…2
准备酥皮…………这里是可可酥和抹茶酥。3
很多人说揉酥皮特别粘手,这里告诉大家一个方法,把猪油放进去的时候,不要马上用力揉它,先把面粉跟猪油捏碎,不停的捏碎,搅拌,捏碎,搅拌,捏碎。。图片可以看出,猪油跟面粉融成小颗粒了。。。4
等猪油都成面粉小颗粒了,你稍微揉几下,它就成团了。。。5
这里我要说下蛋黄,我看了别人的方子说用白酒刷在蛋黄上放烤箱可以去蛋黄的腥。我也试了。。。成品出来口味道很难闻。。。好伤心-_-。淘宝买的可以直接装馅料里,问题不大。6
水油皮可以放冰箱,醒30分钟。酥皮可放可不放。但是也要醒30分钟。7
水油皮23g➕原味酥皮16g水油皮28g➕可可酥皮17g水油皮28g➕抹茶酥皮17g8
水油皮包酥皮。。。9
擀长约10cm…10
从上往下,卷起来,放保鲜膜下面醒发…大家都知道要擀俩次吧。。。记得擀俩次才能出现纹路哦。11
这时候准备馅料。25g馅料➕蛋黄/半个(随意)不➕蛋黄的话,馅料30g12
烤箱预热15分钟………………………取面团,中间一压。13
俩边往上收口。。。14
包馅料咯(≧∇≦)15
刚才是原味酥………现在是抹茶酥,抹茶酥擀俩次后,要从中间切开。16
取切开的一半压平。擀开,塞馅料………包好即可!17
每一个酥,底部我都刷了蛋液,放上白芝麻。18
放上白芝麻,放在烤盘上。19
花了一天,才做了这么几个。。。原味酥,我在表面刷了蛋液放了黑芝麻。20
烤箱170度,烤十分钟,取出,把原味酥皮再刷上蛋液。。再烤10分钟,取出刷蛋液。。然后烤10-15分钟(依自家烤箱上色度来调节时差)。21
成品。。。。其实我活了2个面团,一个偏湿,一个偏干。水没有把握好,心塞。但是偏干的水油皮做出来的纹路漂亮。。湿的水油皮纹路全消失了(╯°□°)╯︵┻━┻22
这个是偏干的水油皮,做出来的。比⬆️图偏湿的水油皮纹路要好看。23
开吃…………24
打包,送人。这里是50g月饼盒子25
提前祝大家,中秋快乐!!!26
欣赏……《抹茶红豆眉毛酥》主料明细
油皮部分:普通面粉150g奶粉15g猪油60g抹茶3至4g水70g油酥部分:低筋面粉120g黄油60g红豆馅适量
《抹茶红豆眉毛酥》调料明细
糖8g
《抹茶红豆眉毛酥》做法步骤
1
将做油皮的材料放入盆中,加水揉均匀,盖上保鲜膜松弛半小时2
黄油室温软化后,加低粉和均匀揉成面团,盖保鲜松弛半小时小3
松弛好的油皮面团按60g每个,油酥按36个每个平均分份,用油皮包住油酥4
用虎口处捏紧收口,依次完成剩余的5
先将包好的面团擀成牛舌形,然后再卷起,盖保鲜膜松弛15分钟,之后再擀成长面片,卷起6
然后在卷好的卷上用刀从中间切开7
切开后的样子8
翻过来,擀成面皮9
放入豆沙馅,约25克一个10
对折起来,将边缘部分捏紧11
用大母指从一边按起,连续按出花纹,依此完成!烤箱预热170度上下火中层烤25分钟即可12
如果不喜欢抹茶味,可以做原味的13
出炉后~《抹茶绿豆酥&菊花红豆酥》主料明细
中筋面粉200g猪油50g水适量低筋粉120g猪油60g自制绿豆沙适量自制红豆沙适量蛋黄液少许点缀用
《抹茶绿豆酥&菊花红豆酥》调料明细
白糖20g抹茶粉3g
《抹茶绿豆酥&菊花红豆酥》做法步骤
1
分别和好水油皮和油酥盖保鲜膜醒20分钟(我做两种都均分成了两份,其中一份油酥加3g抹茶粉和匀)水油皮中的糖根据豆沙甜度调整,红豆沙稍甜,所以水油皮有一份是没有加糖的2
醒制后将抹茶油酥均分为六份,白油酥12份,对应均分水油皮,用保鲜膜盖好3
取一份水油皮包住抹茶油酥赶成牛舌状4
卷起放一边盖保鲜膜醒制5
全部做好醒十五分钟,做完这些第一个也有十五分钟了,我就直接进行了下一步6
再次赶成牛舌状卷起醒十五分钟7
抹茶的从中间切开,竖起压扁8
赶成皮包入足量的绿豆沙,我每一个的是皮薄大馅儿呀,9
白的直接赶成皮包入红豆沙,压扁,转圈切几刀,把每一瓣扭转压一下,中间涂蛋黄液做花蕊就OK了!中间还可以点缀些芝麻哦10
全部包好放烤盘里,做的多有点挤了,主要是馅儿包太多了,11
入烤箱,上下火180度25分钟,烤箱不同脾气不同,分量不同时间也会不一样哦,勤观察吧!《抹茶红豆酥(猪油版)》主料明细
酥皮由水油皮面团+油酥面团组成水油皮面团:低筋面粉或中筋面粉150g猪油45g幼砂糖25g约85℃热水76g油酥面团:低筋面粉或中筋面粉135g宇治抹茶粉6g猪油70g其它:红豆沙450g
《抹茶红豆酥(猪油版)》调料明细
《抹茶红豆酥(猪油版)》做法步骤
1
称量好所有材料,用约85℃的热水和面,能让面粉熟化,面团更软更容易操作2
先做水油皮面团,容器中倒入过筛面粉,加入猪油,糖和热水,用筷子快速搅拌成雪花状3
倒在案板上,用力揉搓成光滑面团4
另外取一个容器做油酥面团:容器中倒入过筛粉类,加入猪油,用筷子搅拌5
再用力揉搓成团(制作油酥面团不能添加任何水分)6
将水油皮面团和油酥面团分成大小均匀的等份(我做的比较小,这个配料的量可以分成10等份差不多)7
取一个水油皮面团,在手掌上压扁,放上一个油酥面团8
左手托住,左手食指按住油酥,右手收起来,用食指虎口位置慢慢挨着水油皮慢慢往上托,把油酥面团包上一层水油皮后,封好口9
把包好的面团,封口位置朝下放在方案板上,轻轻压扁,用擀面杖轻轻地擀成长椭圆形10
再从外往内卷起来11
卷好面团,在轻轻压一下12
再用擀面杖轻轻地擀成长椭圆形,再次把面团卷起来,如图。(卷时候要注意,如果起始卷的地方有白色的面皮比较多,要去掉一些,要不这些会成为顶部,白色的一堆,不好看。这次卷更要紧密(尤其顶部),以后的螺旋就靠它了)13
将所有卷好的酥皮面团静置松弛15分钟左右(盖湿布或保鲜膜防干燥)14
中间用刀切开,看刨面,一层层的螺旋15
在案板上轻轻压扁16
用擀面杖轻轻地擀开成为中间厚,四边薄的圆形面片(如果怕面团破皮,可以盖上保鲜膜,再用擀面杖擀开)17
花纹美的放在外面,之后里面包入馅18
注意别用月饼的包法,一点点的搓,这样会将底部的花纹弄乱。面皮大小合适,尽量一次包到底,慢慢捏紧口。19
做好的抹茶酥,还的整理,将头扶正,要不都是歪头的20
分别排放在烤盘上,静置15分钟。21
烤箱上火190度,下火170度,预热5分钟后,放中下层烘烤25分钟左右22
烤到表面金黄,酥皮完全起来就可以出炉了,出炉后放架子上冷却23
清淡抹茶味,做螺旋酥最美妙的事情就是体现那一层层的螺纹,做的好能螺旋到底,真真是极好的,哈哈