《苏式榨菜鲜肉月饼》主料明细
水油皮面粉150g猪油60g水42g油酥皮面粉100g猪油50g馅猪肉糜180g榨菜切末40g姜末少许蒜末少许其他蛋黄1个黑芝麻少许
《苏式榨菜鲜肉月饼》调料明细
糖25g芝麻油10ml料酒5ml盐5g生抽半勺
《苏式榨菜鲜肉月饼》做法步骤
1
菜场买来的猪油膏先大火后小火熬成猪油待用。2
水油皮和油酥皮的原料分别揉成面团,拿保鲜膜包裹醒半小时后,分别分成9分。然后将水油皮一份压扁,中间包一个油酥皮小面团。3
用水油皮把油酥皮包在里面后(把油酥皮面团当馅一样),整个压扁,再从左右方向一边卷起来。卷好后再压扁,再从上下方向卷起来。卷好后按压成圆面皮。4
肉馅的所有原料提前混合好搅拌上劲,分9份放在冰箱待用。5
用一个做好的面皮包裹一份肉馅,包裹处朝下放在烤盘锡纸上轻轻按压,然后表面涂一层蛋黄,洒一些黑芝麻。6
烤箱预热后,放入,200度,25分钟,出炉。《榨菜嫩豆腐莲藕鸡蛋糕--乌江榨菜》主料明细
榨菜半袋莲藕100g嫩豆腐半盒鸡蛋1只
《榨菜嫩豆腐莲藕鸡蛋糕--乌江榨菜》调料明细
香葱适量油少许盐1茶勺
《榨菜嫩豆腐莲藕鸡蛋糕--乌江榨菜》做法步骤
1
备好材料。1.莲藕切碎。2.加入半盒嫩豆腐。3.打入一只鸡蛋。4.加入香葱。5.加入榨菜。6.加入少许油和盐。2
搅拌均匀。3
放入蒸锅内,蒸8分左右关燃气待2分钟即可完成。《榨菜鲜肉酥皮饼》主料明细
中筋面粉110g水40g低筋面粉(酥皮)80g榨菜1个肉末100g
《榨菜鲜肉酥皮饼》调料明细
色拉油35g色拉油35g
《榨菜鲜肉酥皮饼》做法步骤
1
水油皮10等分包酥皮10等分2
叠被子3次包入榨菜鲜肉馅料3
排入烤箱刷蛋液,撒上芝麻4
180度25分钟5
大功告成《【女王厨房】苏式鲜肉榨菜月饼》主料明细
馅料肥瘦肉末(6:4)220g生抽糖盐胡椒粉适量黑芝麻15g葱油(或植物油)10ml蛋清1个榨菜末25g水油皮低粉100g猪油30g糖盐各4g蛋黄一个(15g左右)温水35ml油酥猪油50g低粉100g
《【女王厨房】苏式鲜肉榨菜月饼》调料明细
《【女王厨房】苏式鲜肉榨菜月饼》做法步骤
1
肉馅材料准备好2
搅拌上劲盖上保鲜膜冷藏2h3
水油皮材料和成面团装保鲜袋冷藏30min4
油酥材料和好装保鲜袋冷藏30min5
取出冷藏面团分别平均分成8份松弛15min6
水油皮擀成12cm左右圆片7
油酥放入水油皮中间8
包汤圆方法收口9
收口要仔细。不能露出油酥10
包口朝下盖上保鲜膜松弛15min11
擀成牛舌状12
自上而下卷起13
刷着再擀一次依然自上而下卷起14
接口朝下松弛15min15
擀成包子皮圆片(我技术比较差)中间厚四周薄16
包入肉馅。包口朝下。入烤箱17
上下火180度10min。翻面再烤10min18
出炉19
切面图《月饼季预热~榨菜蛋黄鲜肉月饼》主料明细
低粉(水油皮)200g糖(水油皮)37g猪油(水油皮)63g水(水油皮)75g转化糖浆(水油皮)10g低粉(油酥)200g猪油(油酥)100g蛋黄(装饰)1只黑芝麻(装饰)适量肉糜(馅料)500g榨菜(馅料)50g咸蛋黄(馅料)3只葱姜料酒老抽糖盐等(馅料)适量
《月饼季预热~榨菜蛋黄鲜肉月饼》调料明细
《月饼季预热~榨菜蛋黄鲜肉月饼》做法步骤
1
将咸蛋黄切碎与肉馅其他材料混合顺向搅拌备用2
将水油皮材料混合揉成表明光滑的面团油酥材料混合抓成团3
两个面团都套上塑料袋醒面15分钟4
将两个面团分别分成等量20份揉圆5
取一个水油皮和一个油酥面团将油酥包入水油皮中6
取一个包好的团子收口朝下压扁擀成椭圆形翻面自上而下密实卷起7
取一个擀卷一次的面团再次擀卷8
取一个擀卷两次的团子两边掐起略整成圆形小心擀开9
包入肉馅收起掐紧收口排入烤盘轻轻压扁(肉馅用完之后我又做了几个蛋黄酥之前步骤都相同内馅包起整成圆形即可)10
刷上蛋黄液撒上黑芝麻入烤箱190度20分钟11
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