1.提前室温软化的黄油加糖粉打至顺滑
2.分次加入牛奶打匀
3.低粉与抹茶粉拌匀
4.抹茶低粉加入酱油拌至无干粉状态
5.加入剪碎的蔓越梅干,轻轻拌匀,我喜欢带手套抓
6.定型包上保鲜膜冷藏1个小时以上(变硬)
7.切成0..5mm的片状放入提前预热好的烤箱,上下175度,中层15-20分钟
8.稍微冷却后就是酥的,要密封保存
《南瓜椰蓉抹茶酥》主料明细
油皮:低筋面粉200g猪油60g热水100g油酥:低筋面粉120g猪油60g南瓜馅料250g奶粉50g黄油50g
《南瓜椰蓉抹茶酥》调料明细
糖粉30g抹茶粉8g椰蓉100g糖粉50g
《南瓜椰蓉抹茶酥》做法步骤
1
先和油皮:将糖放入水里融化,再加入过筛后的低筋面粉,再加入猪油,戴上一次性手套用手和面,以确保猪油可以充分融化。2
将和好的油皮用保鲜膜包好放入冰箱冷藏,20分钟后再取出。在油皮放入冰箱冷藏松弛的过程中和油酥。3
油酥:面粉和抹茶粉都要过筛,再加入软化的猪油;4
手的温度可以帮助猪油软化,均匀混合后也放入冰箱冷藏,20分钟后取出。5
南瓜馅料:将切好的南瓜块放入微波炉高火转6分钟,趁热用捣泥器捣成泥;6
南瓜泥用筛勺滤水,加入椰蓉,糖粉,奶粉和融化的黄油。7
南瓜馅料加入黄油,冷却后方便塑形。8
分割称量:将松弛好的油皮油酥从冰箱里拿出来后,分割成12小份;9
每一个都搓成球状,先把白球压扁擀成圆形包裹住绿球,按这个步骤,逐个完成所有的球;10
将包好的一个球压扁,擀成鞋底状长条形,然后从一头卷起来;11
擀完这一遍,将收口朝下,转90°再用擀面杖将团起来的面团拦腰按下,顺势再将其擀成长条,再卷起,逐个完成所有面团;12
按下竖立起的面团卷,擀成圆形包裹南瓜馅料;13
预热烤箱180°,整理好成品,垫上锡纸和油纸底托,放入烤箱中层,25分钟;14
起酥的效果是会按照你擀的纹路和卷压的纹路显示的噢~多加练习吧~《蔓越梅萨其马》主料明细
普通面粉150g鸡蛋2个无吕泡打粉1点点蔓越梅一小把黑芝麻
《蔓越梅萨其马》调料明细
冰糖1小把
《蔓越梅萨其马》做法步骤
1
首先用鸡蛋和面加入一小点点泡打粉,这样口感好。2
和好的面醒40分钟左右。3
将醒好的面干开后切面,和切面条一样。4
将油烧制七成热分次下入面条炸熟。5
这样子,记住要放吸油纸哦。6
现在开始熬冰糖水喽,中火放入一碗水加入一大吧冰糖。要随时搅动哦。直到锅底有大的泡泡变粘稠。《抹茶酥》主料明细
中筋面粉150g黄油(或猪油)90g水60g低筋面粉100g红豆沙馅(或绿茶馅)400g
《抹茶酥》调料明细
细砂糖35g抹茶粉3g
《抹茶酥》做法步骤
1
把150g中筋面粉,35g细砂糖,40g黄油,60g水揉成水油皮面团,需要多揉一会儿,揉到表面光滑;把100g低筋面粉,50g黄油,3g抹茶粉混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟。2
用手掌将水油面皮团压扁,放上油酥面团,并将油酥面团包裹进去。3
把包裹好的收口朝下,用手掌再次压扁。4
在案板上撒一层面粉防粘,用擀面杖将面团擀成长方形。5
此长方形左右两边均向中间折叠。6
再对着,这两步就像叠被子。7
从长方形长的那一边开始卷起来。8
将卷好的长卷儿切成大约20份,从切面可以看到绿白相间的样子。9
用手从切面压扁,用擀面杖擀薄,因为有黄油,所以擀的气候不像擀饺子皮那么快,为了不把切面擀破,要慢慢擀。10
数好自己切出的数量,将红豆沙馅等分,包入擀好的皮中。11
包好的收口向下,排入放进锡纸的烤盘上。12
放入预热好的烤箱,180度上下火,25分钟左右,具体温度和时间视不同烤箱而定。13
出炉蔓越梅吐司的做法
1.中种材料放入面包机中
2.揉匀后室温发酵至2.5倍大(或者冰箱发酵16-17个小时后取出继续发酵至2.5倍大)
3.发酵完成后加入主面团材料揉至完全阶段
4.加入蔓越梅揉一分钟至二者混合均匀
5.松弛20分钟后分割成相等的三份揉圆
6.继续松弛10分钟,取一个面团擀成长舌状
7.两侧向上折起
8.自上而下卷起,收口处压薄捏紧
9.卷好
10.放入吐司盒中二次发酵
11.发至9分满,烤箱预热175度10分钟,入烤箱175度烤45分钟
12.取出晾至室温装袋保存
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