蔓越莓牛轧糖花生牛轧糖
【蔓越莓牛轧糖】
主料
棉花糖:150g
玉米淀粉:100g
辅料蔓越莓;30g
步骤
1.把玉米淀粉放入锅内炒出香味
2.蔓越莓干切小丁
3.碗内抹一层玉米淀粉放入微波炉大火叮1分钟
4.把棉花糖取出,看到体积膨胀
5.用筷子趁热搅拌
6.加入玉米淀粉和蔓越莓干
7.一边加入淀粉一边用手团成糖团
8.团好的糖团放入食品袋,擀成糖饼,放入冰箱冷藏30分钟左右
9.切成适当大小的块即可
【花生牛轧糖】
配料:
细砂糖:160克
麦芽糖:75克
水:50克
蜂蜜:135克
蛋清:35克(约1个)
花生:260克
制作过程:
1、生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层,烘烤8分钟左右,烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用(或用炒锅小火炒数分钟至炒熟)。
2、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅,用小火加热,使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。
3、煮糖浆的同时,将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器,蛋白能拉出直立的尖角)。
4、将糖浆熬煮到140℃。(如果没有糖浆温度计,准备一碗冰水,用筷子蘸糖浆,滴入冰水里,如果糖浆能形成坚硬的糖珠,就表示熬好了)。一边用打蛋器快速打发蛋白,一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。
5、糖浆全部倒入后,继续打发片刻,打发成如图所示的浓稠顺滑状态。
6、倒入第一步准备好的花生,搅拌均匀。
7、准备一张耐高温油布,把第六步拌好的糖铺在油布上。
8、盖上另一张油布,用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。变硬以后,揭掉油布,用刀把糖切成小块即可。
每年的秋季以后那些现烤现卖的烘焙糕点店铺都会制作小米酥来卖,因为小米酥老少皆宜,深受大家的喜欢,这款点心其实做起来不是很复杂,关键点把糖浆熬好了即可!今天分享的这款是桃酥大王制作使用的配方!感兴趣的试试吧!
配方:
棕榈油:1000g
黄油:250g
米花:1000g
白糖:500g
糖稀:750g
水:1000g
花生:750g(炒熟去皮)
黑芝麻:150g(炒熟)
盐:10g
做法:1提前把材料准备好,除了米花之外,所有材料放入大锅中煮开,
2把米花,倒入熬好的酱料中,用铲子不停的翻炒,翻炒均匀!
3倒入装好的方框模具中,用擀面杖压平,用刀切成长条,快速用刀切成小块状态!即可!
记住这个配方的核心,A部分棕榈油,黄油,白糖,水,盐,B部分就是米花,花生,黑芝麻,换算好这个比例,我们可以做其他类种的米花,甚至做沙琪玛都是不错的!例如紫米酥,黄米酥,大米酥,核桃米酥都可以!
《南瓜椰蓉抹茶酥》主料明细
油皮:低筋面粉200g猪油60g热水100g油酥:低筋面粉120g猪油60g南瓜馅料250g奶粉50g黄油50g
《南瓜椰蓉抹茶酥》调料明细
糖粉30g抹茶粉8g椰蓉100g糖粉50g
《南瓜椰蓉抹茶酥》做法步骤
1
先和油皮:将糖放入水里融化,再加入过筛后的低筋面粉,再加入猪油,戴上一次性手套用手和面,以确保猪油可以充分融化。2
将和好的油皮用保鲜膜包好放入冰箱冷藏,20分钟后再取出。在油皮放入冰箱冷藏松弛的过程中和油酥。3
油酥:面粉和抹茶粉都要过筛,再加入软化的猪油;4
手的温度可以帮助猪油软化,均匀混合后也放入冰箱冷藏,20分钟后取出。5
南瓜馅料:将切好的南瓜块放入微波炉高火转6分钟,趁热用捣泥器捣成泥;6
南瓜泥用筛勺滤水,加入椰蓉,糖粉,奶粉和融化的黄油。7
南瓜馅料加入黄油,冷却后方便塑形。8
分割称量:将松弛好的油皮油酥从冰箱里拿出来后,分割成12小份;9
每一个都搓成球状,先把白球压扁擀成圆形包裹住绿球,按这个步骤,逐个完成所有的球;10
将包好的一个球压扁,擀成鞋底状长条形,然后从一头卷起来;11
擀完这一遍,将收口朝下,转90°再用擀面杖将团起来的面团拦腰按下,顺势再将其擀成长条,再卷起,逐个完成所有面团;12
按下竖立起的面团卷,擀成圆形包裹南瓜馅料;13
预热烤箱180°,整理好成品,垫上锡纸和油纸底托,放入烤箱中层,25分钟;14
起酥的效果是会按照你擀的纹路和卷压的纹路显示的噢~多加练习吧~《蔓越莓蛋黄酥》主料明细
低筋面粉200g黄油80g奶粉25g蔓越莓干60g蛋黄4g
《蔓越莓蛋黄酥》调料明细
细砂糖50g
《蔓越莓蛋黄酥》做法步骤
1
准备原料2
砂糖和奶粉放入室温软化的黄油中进行打发3
分三次放入三个蛋黄进行混合4
蛋黄完全混合5
筛入面粉6
进行翻拌7
翻拌完成8
装入和面袋揉匀(也可以手揉)9
加入切碎的蔓越莓干继续揉匀10
手工做成小饼干造型,也可以用模具11
表面刷蛋液12
180度,上下火,烤15分钟13
烤至表面微黄即可蔓越莓椰蓉吐司的做法
1.除黄油外的所以材料倒在一起
2.揉成面团,揉光滑后加入软化的黄油
3.刚加入黄油时面团会变得惨不忍睹,但随后会越来越光滑细腻
4.揉至出膜,完全阶段开始第一次发酵
5.n次发酵失败后总结出的经验,烤箱没有发酵功能的也可以放烤箱里发酵,但要100度5分钟预热后停10分钟放入,以防温度过高,同时记住放两杯开水在旁边,效果非常好,半小时后水不烫了,再换开水,一般情况下最多一个半小时就发酵好了。本人试过在暖气片水发酵,太慢,且不均匀
6.发酵至2.5倍大就可以了,拿在手里很轻盈的感觉
7.轻压排气,滚圆
8.松弛15分钟
9.擀成椭圆形,宽度与吐司模长度一样
10.擀好后翻面,让丑丑的在上面,撒上椰蓉,蔓越莓卷起来
11.入模
12.相同方法发酵至八分满
13.刷蛋液,撒椰蓉
14.撒芝麻
15.165度40分钟,上下火,中途观察吐司表面上色情况,及时盖上锡纸
16.趁热脱模,晾至手心温度时装袋
17.小馋猫没忍住抠了一块
18.第二天或凉后切片
19.享用美味吧
20.做美美的三明治不错哦
21.尝试一下吧
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