云南玫瑰鲜花饼---以花入饌

《云南玫瑰鲜花饼---以花入饌》主料明细

水油皮：中筋面粉180g猪油60g水90g酥皮：中筋面粉170g猪油80g鲜花酱300g枣泥50g

《云南玫瑰鲜花饼---以花入饌》调料明细

糖10g

《云南玫瑰鲜花饼---以花入饌》做法步骤

1

中粉180克加糖、加水、加猪油揉成光滑均匀的面团

2

揉好的水油皮

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中筋面粉170克加猪油揉成油酥面团

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揉好的油酥面团

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水油皮和酥皮面团分别分成10个小剂子放好。

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美丽香郁的玫瑰酱

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枣子若干，开水煮涨，去皮，去核。只留枣泥。

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玫瑰酱和少量枣泥混合后，馅料更紧实，不会松散。

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酥皮包入水油皮中，团成球

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擀成长方形

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卷成长条

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卷成长条再卷成蜗牛壳，重复上面程序一次，再把蜗牛壳压扁成面团

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面团放上玫瑰枣泥馅料（35g)左右

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馅料包好，整型成饼状

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调好食用色素

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用模具盖好图案

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烤箱165度，18分钟左右

相关知识

鲜花饼

《鲜花饼》主料明细

新鲜玫瑰80g砂糖两份80g+25g熟糯米粉50g黄油两份80g+25g面粉两份100g+80g水50g

《鲜花饼》调料明细

《鲜花饼》做法步骤

1

玫瑰花瓣80g和白糖80g拌匀，用手捏成酱

2

喜欢蜂蜜的话加一点，不加也可以。捏好后放在一边腌一下，然后做面皮

3

80g面粉和80g黄油揉成油面团

4

100g面粉25g黄油50g水25g白糖混合揉至出膜，我用面包机的和面功能搜了两遍，感觉还不是那么劲道

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把油面团和水油面团分别分成八个小坨坨

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制作酥皮的过程忘了拍照了，把油面团小坨坨包进水油面团小坨坨，按扁擀成面皮，卷起来再擀成面皮，在卷起来再擀成面皮，总之卷的次数越多，分层就越多

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腌好的玫瑰酱拌入50g熟糯米粉，偶米粉可以用微波炉叮熟，也可以蒸熟，不过要保证干爽哦。糯米粉和玫瑰酱拌匀成馅儿，包进擀好的酥皮里

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封口搓成大坨坨，放进烤盘，轻轻按扁一点，刷一点蛋液，不刷也可以

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150度25分钟，自己根据烤箱做适当调整哈。

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来一张逼格高的成品图，背景是菠萝饭。

玫瑰鲜花饼 12个非常简单

《玫瑰鲜花饼12个非常简单》主料明细

干玫瑰花65g水油皮材料水60g猪油60g面粉200g油酥材料猪油液态70g中筋面粉120g表面装饰蛋黄液1个芝麻

《玫瑰鲜花饼12个非常简单》调料明细

白糖60g蜂蜜30g白糖20g

《玫瑰鲜花饼12个非常简单》做法步骤

1

先将水油皮材料均匀糅合

2

油酥均匀糅合，放置一边松弛

3

干玫瑰花泡制8小时去蒂和花蕊，再用温水泡20分钟

4

沥干水分拌入白糖、蜂蜜、熟糯米粉

5

水油皮和油酥均匀分成12份

6

将油酥包入水油皮收口

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擀成椭圆形，从上往下卷起，再次擀成椭圆形，卷起

8

放置一旁，全部擀完开始包月饼擀圆形包入玫瑰馅，收口，口朝下，放入铺好油纸的烤盘中

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烤箱预热170度十分钟

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上下火175度烤20分钟，出炉。很酥很酥哦！是不是非常简单有意义

自制鲜花饼…荷花酥

《自制鲜花饼…荷花酥》主料明细

荷花4朵低粉180g猪油60g糖（面皮）10g水80g低粉（油酥）170g猪油80g

《自制鲜花饼…荷花酥》调料明细

糖50g白酒2勺

《自制鲜花饼…荷花酥》做法步骤

1

先做鲜花酱，花瓣洗净晾干

2

加入糖和白酒捣烂

3

捣成泥状，其实甜度看自己喜欢，也可以放蜂蜜

4

面粉做成水油皮和油酥，裹上保鲜膜醒一会儿

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面皮和油皮分成一样大小的团，大小看自己喜欢

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一个面皮包一个油皮，压扁

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卷成牛舌样子，擀平再卷起来

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反复三次可以卷起来擀平

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包入花馅，收口朝下

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烤箱180度预热，包好的花饼刷蛋液点缀芝麻，我想起来老婆饼的样子就在饼上划了三刀

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我的烤箱有点漏风，大概烤了20分钟，表面蛋液变色即可

玫瑰花面包的做法

1.除黄油外，将所有原料放一起揉成面团，15分钟后放入黄油，揉出筋膜（我用的是面包机和的）。放温暖处进行发酵。

2.将基础发酵结束的面团分割成20克/个，滚圆后松弛15分钟。

3.松弛后的面团擀成圆形，每4个一组错开排起来，从最上面一片开始卷成卷。

4.将面团平均切成2份，切面朝下放在模具或烤盘中，在玫瑰上点缀一个花蕊，我用的是果脯肉。在温暖湿润处进行最后发酵。

5.最后发酵结束，表面刷蛋液，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。

留住花的清香——玫瑰酥

《留住花的清香——玫瑰酥》主料明细

低筋面粉（油皮）71g高筋面粉（油皮）71g猪油（油皮）52g牛奶（油皮）60g红曲粉（油皮）8g糖（油皮）12g低筋面粉（油酥）118g猪油（油酥）60g红曲粉（油酥）2g红豆沙400g咸蛋黄16个干玫瑰花20粒左右

《留住花的清香——玫瑰酥》调料明细

《留住花的清香——玫瑰酥》做法步骤

1

油皮材料混合，并揉光滑，出筋最好，有利于后面面团的处理。油酥材料混合均匀，揉成团，松弛10分钟。

2

油皮油酥分别均分为16等分，揉圆如图，松弛10分钟。

3

取一份油皮一份油酥，用油皮包裹油酥。类似包子的手法用油皮把油酥包牢，不漏酥。包好后静置松弛15分钟【盖上保鲜膜静置】

4

取一份酥皮，擀面杖擀开成牛舌形状

5

将擀成牛舌形状的油皮如图卷起。【全部擀开并卷好以后盖上保鲜膜静置15分钟。】

6

在等待面团静置的过程中可以利用这个时间将豆沙均分为16份，每份25克，同时每份豆沙包裹适量的碾碎的玫瑰花干花花瓣。

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在每份豆沙中包入一颗咸蛋黄，手法如图。

8

酥皮静置好后，取一份酥皮，继续擀面杖擀开成牛舌形状，【方向沿原来的长边擀开】。

9

将擀成牛舌形状的油皮如图卷起。【全部擀开并卷好以后盖上保鲜膜静置15分钟。】

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取一份面团擀开呈圆形，中间稍厚边缘稍薄，取一份包好蛋黄的豆沙，裹上一层碾碎的玫瑰花瓣，放入皮中。

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用皮将陷包牢，捏紧收口。

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用锋利的刀在皮上划米字型的割口，排入烤盘中。

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烤箱预热170度，放进去烤制30分钟左右即可。

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出炉冷却十分钟即可享受美味的玫瑰酥啦~香啊~