《玫瑰鲜花饼》主料明细
馅料:玫瑰干花瓣100g熟糯米粉100g水油皮材料:面粉200g猪油60g水60g油酥材料:面粉140g猪油70g配料:蛋黄液一颗熟芝麻一把
《玫瑰鲜花饼》调料明细
白砂糖150g蜂蜜适量
《玫瑰鲜花饼》做法步骤
1
泡完水的干花拨起来还是那么费劲!不过想想更安全还是蛮欣慰的!2
加了砂糖和蜂蜜的玫瑰香味更浓郁了!3
开始小火炒糯米粉,要不停的翻炒。4
左边是生粉,右边是炒好的熟糯米粉,颜色就是这样啦!将炒好的熟糯米粉放入玫瑰里均匀搅拌。5
搅拌好的馅料,貌似蜂蜜不要钱加太多了!嘿嘿!所以大家加蜂蜜边加边搅拌,别像我一下给太多了,后面包馅的时候费了好大劲儿!6
将水油皮材料加在一起揉好,用保鲜膜包好放一边醒一会儿备用!7
将所有油酥材料加一起搅拌均匀,包上保鲜膜放一边醒一会儿备用。8
防止包到最后剩面团,一开始就将水油皮和油酥均匀的分成各20份儿。9
水油皮擀成圆饼,取一颗油酥放在水油皮上。10
放在虎口处慢慢用水油皮将油酥包起,收口朝下压扁。11
将压扁的面团擀成长圆形由下往上卷起,收口朝下。12
这是第一遍卷好的面团卷,放一边醒醒!13
记得包上薄膜防止风干。14
第二遍重复之前步骤(擀成长条再从下卷起来接口朝下),然后包上保鲜膜再醒一会儿。15
将刚醒好的面卷两头朝中间捏起,再压扁擀成圆形皮,将之前做好的玫瑰馅包进去收口朝下,轻轻压成饼状,在饼面上刷上蛋黄液撒上熟芝麻粒就完成了。16
烤盘铺锡纸(我家没油纸只好锡纸代替),码放好玫瑰饼,150度中层上下烤30分钟,温度大家可以参考,每家温度都有差异,找到合适自己的才是最好的!17
稍稍鼓起上色后有香味飘出就基本熟了,可以出炉了。18
这是成品,我比较喜欢胖胖的造型,内部酥层很蓬松!如果有不喜欢球形的可以在入烤箱之前拿牙签在顶部扎几个眼成品就是饼状的!19
哈哈哈!切开的成品照!很香甜哦!《紫薯荷花酥》主料明细
1、紫薯馅紫薯四个2、白色水油皮低筋面粉230g猪油40g水120g3、紫色水油皮低筋面粉230g猪油40g水130g紫薯粉20g4、油酥猪油200g低筋面粉400g
《紫薯荷花酥》调料明细
蜂蜜适量白糖20g白糖20g
《紫薯荷花酥》做法步骤
1
紫薯削皮,切小块蒸熟。2
加蜂蜜捣成蓉3
平均分成20份,圆成小团子4
白水油皮所有材料称好,放入面包机内,用和面功能和成表面光滑的面团。5
紫色水油皮所有材料称好,放入面包机,用和面功能和成表面光滑的面团。6
把两种水油皮盖上保鲜模放冷箱冷藏备用7
混合全部油酥材料,揉均匀分成40个小剂子备用8
取出两种水油皮,各分成20份9
压扁包入油酥,收口朝下10
压扁,包入油酥,收口朝下11
用擀面杖擀成牛舌状12
从上向下卷起,转90度,收口向上,再次压扁擀长,从上向下卷起13
两种水油皮全部擀好,卷起14
取一张白色的压扁、一张紫色的压扁,白色包紫色再包紫薯馅15
包好后收口朝下,用刀子划三道,露出紫薯馅16
烤箱预热165度,烤45分钟左右《宫廷荷花酥》主料明细
低筋粉B100黄油B60鸡蛋A30面粉A150黄油A40糖A15热水适量抹茶莲蓉馅适量
《宫廷荷花酥》调料明细
《宫廷荷花酥》做法步骤
1
制作油酥:(主料中标注B的食材和用量)将低筋粉100克和切成小块的冷冻黄油60克混合,用手搓揉成团2
揉匀后静置饧面二十分钟3
制作水油皮:(主料中标注A的食材和用量)蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用,剩的倒在盆中。将面粉150克克,和室温软化的黄油40克、糖15克混合。然后逐次少量加入热水,用筷子拌匀后揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置饧面二十分钟4
制酥皮:将松弛好的水油皮(大面团)和油酥(小面团)用厨房秤分成若干等份5
取一块水油皮,擀成圆饼,把油酥像包包子一样包住,封口朝下6
按扁后小心擀成牛舌状,可以看到中间深色的部分就是油酥。擀的时候用力要均匀,以免破皮7
从一端卷起成卷8
盖保鲜膜静置饧面十五分钟。所有的面团都如此处理9
饧好的面卷压扁,擀成长条,再卷成卷。这时的长条更细更长10
盖保鲜膜静置饧面十五分钟。同时预热烤箱到190度11
将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下12
两端朝中间推,从上面看是八字形,压扁13
用擀面杖擀成中间稍厚,四周稍薄的圆饼14
将抹茶馅像包包子一样包好,封口朝下,用刀在表面八等分。我切了两种,一种稍深,能看到内馅,一种稍浅,留薄薄一层包住内馅15
放在烤盘里,入烤箱中层,上下火180度烤20分钟左右。具体时间根据每个酥饼个头大小,馅料多少,皮的厚薄,还有烤箱实际炉温偏差,酌情增减《家宴小吃----荷花酥》主料明细
油皮:面粉160g猪油25g水55g草莓粉适量油酥:面粉100g猪油50g馅料:芝麻馅(每颗9克左右)5颗椰蓉馅(每颗8g左右)5颗
《家宴小吃----荷花酥》调料明细
糖粉20g糖粉20g
《家宴小吃----荷花酥》做法步骤
1
材料其实很简单。猪板油是最重要的!2
先制作油皮,将油皮材料拌匀,猪油最好用微波炉焙化,然后平分两份,另一份加入草莓粉,揉搓光滑,期间可以摔打几次,让面皮更劲道。拌匀后盖上保鲜膜静置20分钟。3
油酥的制作:将油酥的材料用力拌匀,最先可能面粉觉得干干的,来回的搓揉,让猪油充分的与面粉揉搓在一起,很快就揉搓成面团,然后用保鲜膜盖住静置20分钟。4
然后分别把油皮分割成10份(两色油皮共计20份),油酥分割成20份。5
将白色的油皮压扁,放一颗油酥在油皮里,搓圆静置。6
红色的油皮压扁,同样放一颗油酥在油皮里包裏成球状。7
白酥球和红酥球各十粒完成。8
将每颗酥球擀成椭圆型,然后从下往上卷成面卷,用保鲜膜盖住静置十分钟。9
将面卷口子朝下,竖放在面前,然后又擀成椭园长条型,这次比上次的面条窄些,然后由下往上卷成面卷,仍用保鲜膜盖住静置十分钟。10
面卷静置时,将馅料搓成球状备用。11
面巻竖立,往下压扁,然后擀成圆饼状,白色面皮放下面,红色面皮重叠在上,然后包入馅料。12
面团搓圆,封口朝下。13
然后用小刀在面团上划米字,划痕刚好在馅料表面即可。如果想开好程度更好些,刀口就再往底部延伸一些。14
玉米油煎制50度左右,关小火,将面团让入小漏勺里,放入油锅里小火慢炸,油面刚好淹没面团炸制最好,期间用小勺不停地将热油从花心中淋下去,这样让面团受热更均匀,大概几分钟时间,面团就绽开了,然后将炸好的荷花酥放漏盘里将多余的油脂过漏掉,也可以放一张吸油纸吸油。15
刚出锅时,阵阵酥油香。16
烤箱版:烤箱预热200度,然后将烤盘放入,180度烤制30--40分钟(根据自己烤箱定),期间怕馅料烤糊,见面团开口,可以在面团上再盖上一层锡纸烤制。17
油炸版:香酥可口。18
烤箱版:略干,酥脆度尚可。19
再来张全家福,漂亮吧!1.先做好内馅,黄油室温软化,蔓越莓干切碎,将内馅材料放入容器中,搅拌均匀后分成12份捏成团,放冰箱冷藏备用。
2.将油皮原料和油酥原料分别混合和成光滑的面团,油皮和好后分成两份,有一份放红曲粉揉成光滑的面团。盖保鲜袋室温静置1小时。
3.松弛好的油皮本色面团和加了红曲粉的油皮分别分成12等份,油酥分成24等份。搓圆
4.将油皮擀开,包入油酥,收口包圆,再压扁擀成牛舌状卷起来。备用。
5.依次全部擀好,卷好盖保鲜膜松弛10分钟。
6.松弛好后,用手掌心压扁,再擀成长长的面片,再卷起来。依次擀好,卷好盖保鲜膜松弛10分钟。
7.分别把两种面团擀成圆形,中间稍微厚一些,边边薄一些,本色面片和红曲面片相叠,包入内馅包好收口。
8.依次全部做好,两个颜色的面片可以互换位置。
9.用锋利的刀均匀割三刀。
10.COUSS85L大烤箱CO-8501,上下火180度预热后放入中层,烘烤30分钟。上色后加盖锡纸。
11.是不是非常漂亮呢!
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