《自制红豆沙、五仁广式月饼》主料明细
普通面粉200克自制红豆沙馅料适量自制五仁馅料适量
《自制红豆沙、五仁广式月饼》调料明细
转化糖浆130克植物油30克枧水4克
《自制红豆沙、五仁广式月饼》做法步骤
1
转化糖浆倒入大点的盆中,加枧水搅匀后加入植物油搅拌均匀,筛入面粉,先用刮刀切拌至无干粉,用手搓成团。盖保鲜膜醒60分钟。把红豆沙和五仁馅料分成每个30克揉圆成团,把醒好的饼皮分成每个20克的揉圆成团。2
取一块月饼皮用手压成厚薄均匀的圆形,面皮中间放入馅料,用大拇指和食指中间的虎口把月饼皮向中间推至到完全包住收口,用50克月饼模具压成月饼胚。3
烤箱190度上下火预热,把月饼放入烤箱中层烤5分钟拿出刷蛋黄液,再放回烤箱180度上下火烤16分钟。4
烤好的月饼凉后用盒子放置2天左右回油后即可食用。《苏式五仁月饼》主料明细
水油皮中筋面粉150g水65g猪油45g油酥面低筋面粉60g猪油42g五仁馅料花生仁50g核桃仁50g南瓜子仁20g白芝麻10g枸杞子10g红枣20g凉白开80g熟面粉50g熟糯米粉50g
《苏式五仁月饼》调料明细
白糖30g白糖60g花生油30g
《苏式五仁月饼》做法步骤
1
将水油皮面和好2
将其揉着能撑出薄膜3
油酥也和好备用,将油酥分成10克一个,水油皮20克一个4
将所有核桃仁和花生仁烤熟,芝麻炒香,面粉炒熟放在一起5
南瓜子我是自己炒的,自己剥的,我花了一个小时呢6
功夫不负有心人啊!终于剥好了7
枸杞和红枣洗净备用8
将红枣剪碎,枸杞和南瓜子倒进去9
白糖10
将白糖也一起到入,拌匀11
加入花生油和凉白开和好12
馅料分成35克一个13
水油皮包上油酥14
全部包好15
将其擀成牛舌状16
卷起17
用手压一下18
再次擀开,卷起19
卷起20
所以面团都是一样的方法21
取一个面团将两条对折22
按扁23
擀开24
包入馅料25
放在烤盘中,正面朝下(这样考出来的表面是金黄色的)反面朝上,烤盘纸蘸水盖在上面(这是为了防止温度过高烤糊)26
烤箱以上火200下火190烤制30分钟27
出炉了28
很酥,馅料也很香1.【五仁月饼馅料】食材。
2.花生用刀拍碎,核桃稍微切碎、橘皮切丝混合。
3.放入糖浆和糖粉搅拌均匀即可。
4.然后团成38克左右的小球。
5.把饼皮中的面粉和油混合搓匀,后放入水搅拌均匀揉成光滑的面团。
6.再把油皮的面粉和油一起搓,然后按揉成光滑的面团,把面团蒙上薄膜醒一下在用。
7.在把油皮的面粉和油一起搓,然后按揉成光滑的面团,把面团蒙上薄膜醒一下在用。
8.面团醒好了,把油皮揪成约13克左右的球、水油皮12克左右的剂子揉成球。
9.然后用水油皮把油皮的面团包起来合拢。
10.再把面团按扁,擀成长形,然后卷起来。
11.全部都卷好,稍微醒一下。
12.按扁,擀成长形,然后卷起来。
13.全部都卷好,稍微醒一下。
14.全部的都对折捏好稍微醒一下。
15.然后按扁,放入馅,包严实团圆了。
16.然后按扁,等待放入烤盘。
17.然后刷上蛋黄然后中央撒上芝麻。
18.烤箱预热后200度烤20-23分钟左右,上色均匀鼓起来就可以了。
做法:
1先制作饼皮,一个干净的盆里倒入转化糖浆,枧水,搅拌均匀后倒入油,再次搅拌到看不到油星儿,筛入混合好的面粉和奶粉,用刮刀翻拌一下拌均匀,盖上保鲜膜醒半个小时,
2现在制作五仁馅儿,把核桃仁,花生米,杏仁用擀面杖擀碎,也不要太碎,有点颗粒才好吃,然后将核桃仁,杏仁,花生米,瓜子仁,黑芝麻,葡萄干混合放在一个干净的盆里倒入剩下的所有材料!待用
3用小模具50克的,,我50克的月饼模,我是馅儿30克,皮20克,这样好包些都搓好了,包成圆形,沾点面粉进模具,漂亮的月饼就出来了!
4直接进炉烘烤,5分钟后拿出来喷水降温,刷上鸡蛋液,上火200下火150,烤15分钟左右金黄色出炉0K开吃吧!《小陈大厨独家五仁月饼君》主料明细
面粉(月饼皮)300g核桃仁150g提子干100g花生碎100g黑芝麻45g白芝麻45g南瓜仁60g小冰糖100g青红丝50g冬瓜糖60g熟面粉210g
《小陈大厨独家五仁月饼君》调料明细
转化糖浆225g枧水3g植物油75g糖桂花45g
《小陈大厨独家五仁月饼君》做法步骤
1
将植物油枧水转化糖浆放入盆内搅拌均匀!2
就是这个样子3
加入面粉和匀4
又是这个样子5
馅料杂乱,用心陪聊哟!6
哇。太丰富了、全是好东西,说实话五仁君饼在众兄弟中,属于最货真价实,最有内涵的了!7
拌匀果仁们、再加入炒熟的面粉,加一点水,再加适量的植物油、让面粉粘粘的、能将果仁们紧固在一起!因为我为了少吃油,只添了水没有加油昂。8
步骤如图!ps:五仁月饼的皮与陷的比例差不多1:2!我做的是63g月饼,皮用了20g,馅40-43g!9
噢。对了别忘最后在和好的馅里加个秘密武器:糖桂花!我的独家秘笈哟!10
哇。11
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