1.首先制作绿豆沙,绿豆洗净放入高压锅压熟。
2.煮熟的绿豆捞出沥干水分后过筛滤去绿豆皮。
3.锅中放少量的油,放入白糖炒至糖化后放入绿豆沙,炒至豆沙粘稠,水分炒干即可,放凉
4.油皮和酥皮分别和成团,松弛30分钟。
5.把油皮和酥皮分成相等的小剂子。
6.取一油皮包酥皮。
7.像包包子一样包好。
8.擀成牛舌状。
9.反面后自上而下卷起。
10.依次做好所有的松弛15分钟。
11.再擀成牛舌状。
12.反面后自上而下卷起。
13.再松弛15分钟。
14.取一松弛好的面团,从中间按压后,团成圆形。
15.擀成圆形面片。
16.包入绿豆沙馅。
17.排入烤盘。
18.烤箱预热180度,中层烤10分钟后翻面,烤5分钟,再翻面后烤5分钟左右即可。
《蛋黄酥--豆沙咸蛋馅》主料明细
油皮:水100g低粉200g猪油60g油酥:低粉120g猪油60g装饰:鸡蛋液适量黑芝麻适量陷料:豆沙适量咸蛋黄18份
《蛋黄酥--豆沙咸蛋馅》调料明细
细砂糖20g盐2g
《蛋黄酥--豆沙咸蛋馅》做法步骤
1
油皮&油酥分别揉成团,盖上保鲜膜放冰箱醒发20分钟2
醒发好的油皮&油酥在食物料理称上称出总量,再平均分成18份,戳圆3
油皮包裹油酥戳圆4
就是这样子的组合啦,再醒发20分钟;期间去准备陷料5
处理咸蛋黄,在表面洒上朗姆酒,烤箱120度8分钟,好香好香哦6
拿一剂子,擀长卷起再擀长,卷起,精置20分钟7
醒发期间准备陷料,豆沙包着咸蛋黄8
陷料备好,面团直接按竖着的方向拍平,包好陷料9
面团剂加陷料,滚圆10
表面涂蛋液11
黑芝麻装饰12
烤箱预热,中下层180度25分钟13
完成~好好ci~14
yummy~《绿豆馅蛋黄酥》主料明细
中筋粉150克低粉120克绿豆沙375克咸蛋黄8个猪油50克水65克
《绿豆馅蛋黄酥》调料明细
细砂糖5克
《绿豆馅蛋黄酥》做法步骤
1
油皮做法:中筋粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克。猪油加入中筋粉搓成屑,加水揉至表面光滑,放入保鲜袋。静置30分钟油酥做法:低粉120克、猪油60。猪油加入低粉中揉匀2
将松弛后的油皮分割成18克/个,油酥12克/个3
油皮压平,包入油酥,包成球状,用擀面杖擀成牛舌状,卷成筒状收口向上,松弛15分钟4
豆陷分成25克/个,每份包入半个蛋黄取一份松弛好是酥皮包入馅料后收紧,收口向下《豆沙蛋黄酥》主料明细
水面:普通面粉300g清水90g油面:普通面粉180g馅料:豆沙300g熟鸭蛋黄10个鸡蛋黄1个+1/3蛋白刷表面
《豆沙蛋黄酥》调料明细
色拉油80g绵白糖20g盐2g色拉油80g
《豆沙蛋黄酥》做法步骤
1
红豆泡一夜,用电饭煲煮熟,压成泥,先放油再放豆沙放糖在锅内炒干。2
300克面粉+80克油+20克糖+2克盐+90克水,和面揉成团,包保鲜膜醒30分钟。3
180克面粉+80克油,和面揉成团,包保鲜膜醒30分钟。4
将两个面团揉成长条,各等分20份。5
水面压扁包油面团,捏紧封口朝下。6
将面团用擀面杖擀成椭圆形薄片,再卷起来。7
卷起来后两头捏在一起,团圆压扁,包豆沙和半个鸭蛋黄,像包包子一样捏紧。8
放进垫油纸的烤盘,刷2遍鸡蛋液,表面放点黑芝麻,送进预热180度烤箱25分钟。《快速腌咸蛋黄(蛋黄酥、广式月饼用)》主料明细
鸡蛋6颗水186g
《快速腌咸蛋黄(蛋黄酥、广式月饼用)》调料明细
盐62g
《快速腌咸蛋黄(蛋黄酥、广式月饼用)》做法步骤
1
將蛋放入冰凍層2小時,取出轻轻敲一下有点裂纹,再放進冷凍一夜2
第二天早上拿出來室温解凍,解凍後每顆蛋黄都漂亮成型3
準備鹽水,鹽和水的比例是1:34
將蛋黄泡鹽水4小時後,放入預熱好175度的烤箱,依蛋黄大小烤8-10分鐘即可相关推荐 更多 +
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