《食月餅-苏式月饼(鲜肉月饼)》主料明细
酥皮由水油皮面团+油酥面团组成水油皮面团:中筋面粉120g软化黄油液35g细砂糖或糖粉8g约85℃热水50g油酥面团:中筋面粉70g软化黄油液35g猪肉馅:猪肉120g虾干适量姜蓉适量黑胡椒粉适量其他:蛋黄1个芝麻适量
《食月餅-苏式月饼(鲜肉月饼)》调料明细
香葱适量酱油适量盐适量生粉适量色拉油适量盐适量
《食月餅-苏式月饼(鲜肉月饼)》做法步骤
1
先来做肉馅:猪肉像做包子馅,饺子馅一样,用刀剁碎,加入适量的葱花,姜蓉,虾干用筷子搅拌均匀(猪肉也可以用机器绞碎,不过自己剁的口感更好)2
再加入色拉油、酱油、黑胡椒粉、盐搅拌均匀,加入适量生粉和水,用筷子顺着一个方向打上劲儿,之后封上保鲜膜放冰箱冷冻半个多小时,让肉能更加入味,包的时候也比较容易。3
接下来做酥皮:称量好所有材料,用约85℃的热水和面,能让面粉熟化,面团更软更容易操作4
先做水油皮面团,容器中倒入过筛面粉,加入黄油,糖和热水5
用筷子快速搅拌成雪花状。6
倒在案板上,用力揉搓成光滑面团7
领取一个容器做油酥面团:容器中倒入过筛面粉,加入黄油,用筷子搅拌后,用力揉搓成团(刚开始时候面团可能非常干、松散。持续的搓几分钟,会变成光滑的面团,制作油酥面团不能添加任何水分)8
将水油皮面团和油酥面团分成大小均匀的10份9
取一个水油皮面团,在手掌上压扁注:其它面团要用湿布或保鲜膜盖住,防止变干燥10
放上一个油酥面团,左手托住,左手食指按住油酥,右手收起来,用食指虎口位置慢慢挨着水油皮慢慢往上托,把油酥面团包上一层水油皮后,封好口11
把包好的面团,封口位置朝下放在方案板上,轻轻压扁12
用擀面杖轻轻地擀成长椭圆形13
再从外往内卷起来14
卷好面团,在轻轻压一下15
再用擀面杖轻轻地擀成长椭圆形16
再次把面团卷起来,如图。17
将所有卷好的酥皮面团静置松弛15分钟左右(盖湿布或保鲜膜防干燥)18
松弛后,取一个面团,轻轻对折成圆块状19
在案板上轻轻压扁,用擀面杖轻轻地擀开成为中间厚,四边薄的圆形面片(如果怕面团破皮,可以盖上保鲜膜,再用擀面杖擀开)20
放上肉馅(面片光滑的一面朝外,这样包好以后光滑的一面就成为月饼的外皮)21
像步骤10一样包起来,面团收口朝下放在案板上,静置15分钟。(注意动作轻柔,慢慢收口,用力过猛会容易弄破酥皮,而且收口处不沾任何油份或馅料,否则容易露馅)22
静置好以后,面团分别排放在烤盘上,用手掌轻压面团,静止15分钟,喜欢圆形的也可以不压23
在面团表面刷一层全蛋黄液,重复刷2次,然后中间撒点芝麻。24
烤箱上火210度,下火180度,预热5分钟后,放中下层烘烤25分钟左右25
烤到表面金黄,酥皮完全鼓起来,就可以出炉了26
毛茸茸的酥皮,吃一口,层层在口中融化,外带肉馅的鲜美。祝大家中秋快乐!《【手工红豆酥皮月饼】一HomeMade》主料明细
普通面粉250g猪油三汤匙约80g水60g红豆馅250g
《【手工红豆酥皮月饼】一HomeMade》调料明细
白糖100g
《【手工红豆酥皮月饼】一HomeMade》做法步骤
1
红豆馅我喜欢,酥皮我也喜欢。1、馅:红豆浸水一晚,早上加水煮熟,加白糖100g压成泥。2
压好的红豆馅。3
2、酥皮:A水油皮:普通面粉150克,水约60克,猪油一汤勺、白糖一汤勺。用筷子活匀,再揉成光滑面团、盖湿布饧一会。B油酥皮:普通面粉120克,猪油2汤勺。还是用筷子活匀,再用手揉成团。AB面料静置15分钟。4
3、A、B面团和红豆馅各均分成12等份。取一份A面团擀成圆形皮,包入B面团收口,摁扁再擀成椭圆片,从上往下卷成卷;摁扁再擀成椭圆片(或叫牛舌状),从上往下卷成卷。再盖湿布静置15分钟。5
4、面团卷摁扁,两头对折收成圆形,摁扁擀成圆片,包入馅后收口向下。整形后表面划刀口、刷蛋液、粘芝麻。6
5、烤箱中层上下火230度,烤20分钟。(注:我的烤箱比较老旧,密封性不是很好。内里的温度应该达不到230度。请先打200度,再适当调整烤制时间的延长和缩短。总之,需要大家根据自家的情况做洞整。)7
6、周边鼓起来,上色了就好了。8
烤好趁热来一个,又香又酥!《酥皮云腿月饼》主料明细
肥瘦相间的宣威火腿(馅)270g蜂蜜(馅)100g白砂糖(馅)40g炒熟的低粉(馅)90g高粉(水油皮)300g猪油(水油皮)120g水(水油皮)80g白砂糖(水油皮)40g高粉(油酥皮)200g猪油(油酥皮)90g
《酥皮云腿月饼》调料明细
《酥皮云腿月饼》做法步骤
1
火腿切成小丁,用清水漂洗几遍,这个步骤一定不能省略!因为火腿非常咸!非常咸!非常咸!重要的事情说3遍!可以尝一点感到不太咸就可以,用手攥干水分,放入蜂蜜、白糖腌渍备用。2
将所有水油皮材料混合揉成光滑的面团,将所有油酥皮材料混合揉成光滑的面团。将两个面团分别分成均匀的20份,揉成圆球,盖上保鲜膜松弛10分钟。3
将低粉炒熟,炒到微微发黄即可,将炒熟的低粉倒进火腿馅中拌匀。4
称一下火腿馅的总重,之后平均分成20份,搓成圆球备用。5
把松弛好的水油皮按扁成圆形,包上油酥皮,用虎口慢慢收拢,捏紧封口6
把面团封口朝上轻轻按扁7
用擀面棍擀成牛舌状8
由下至上卷起来9
把卷好的卷卷旋转90度,用擀面棍竖着擀开,如图10
擀成牛舌状,再次卷起来11
依次做好所有的卷卷。这是一个枯燥乏味的过程,听点音乐会好点~12
取一个卷卷竖着放13
用手按扁14
用擀面棍擀开成圆形面片15
中间放一个火腿馅,收拢,捏紧封口,整好形。16
收口朝下,摆进烤盘,依次做好,同样枯燥乏味,听点音乐~17
烤箱上管180度,下管190度,预热10分钟,将烤盘放入烤箱中层,烤25分钟。18
成品,非常香,掰开,饼皮层层分明,火腿馅香飘四溢,软糯可口,尝了一个有点停不下来了19
真比买的好吃和放心20
用小袋子分别包装好,带着满满的爱回家过中秋喽!《酥皮紫薯月饼》主料明细
高筋粉300克紫薯350克猪油克牛奶100毫升炼乳少许
《酥皮紫薯月饼》调料明细
糖80克蜂蜜50克
《酥皮紫薯月饼》做法步骤
1
我们先从月饼馅开始第一步将紫薯削皮蒸熟2
将蜂蜜和少许的炼乳加入紫薯中,并用汤勺紫薯弄成紫薯泥3
将弄好的紫薯泥分成每个约25克的小球备用4
将高筋粉300克放入烤箱,温度200度烤3-5分钟。5
将烤好的面粉分成2份,一份200克用于做水油皮,一份100克用于做油酥。将200克面粉加入80克白砂糖和100毫升左右的牛奶搅拌。6
在搅拌好面块中放入约40克猪油,然后开始揉面,使劲的揉。(我用的是比较传统的猪油起酥,如果有家人事少数民族或者不喜欢猪油的朋友,可以用黄油或者植物油代替)7
将揉好的面分成20克左右的面团压,扁圈起来盖上保险膜,让面团舒展一下。8
利用这段时间我们来做油酥,将第二份约100克面粉加入30克左右的猪油充分揉搓。9
揉搓至油酥面捏紧是一团,一拨就散开就OK了10
然后将油酥分成约10克左右的小球备用11
然后用舒展好的面团包上油酥球12
包好后团成小球13
擀成牛舌状14
卷起来放置在一旁备用15
将卷过一层的酥皮卷表层涂抹一点点猪油放置变干,盖上保鲜膜放置约5分钟16
将放置过一会的酥皮卷逐个拿出,其余的还是用保鲜膜盖住,防止面团水分流失。17
将酥皮卷再擀成牛舌状,然后再卷起来,卷的时候注意方向18
酥皮卷经过2次的工序后已经有很多层了19
逐个酥皮卷逐个卷号后,表面涂抹少许猪油在放置约10分钟20
然后就开始包了,取酥皮卷一个,倆头向中间弯曲21
然后用手掌压成面皮22
将紫薯球包进去,慢慢的把口收紧23
然后将封口处朝下,用擀面杖压扁就可以进烤箱了24
烤箱180度预热10分钟,将包好的月饼放进去先烤10分钟,然后翻面底面朝上烤10分钟,然后在翻面烤5分钟就好了。(烤的时间根据自己的烤箱温度自己掌握)25
一壶香茗,一个月饼26
掰开给你们看看27
在来个特写《红豆沙酥皮月饼》主料明细
面粉260g红豆250g
《红豆沙酥皮月饼》调料明细
玉米油80g糖50g红糖适量
《红豆沙酥皮月饼》做法步骤
1
红小豆冲洗浸泡一晚,然后用高压锅煮烂2
煮熟的红小豆入料理机打成糊3
炒锅倒少许玉米油放入红豆糊翻炒4
中途加红糖继续翻炒5
翻炒至没有水分豆沙馅就做好了6
然后团成小圆球备用(剩余的豆沙馅放冰箱保存)7
150克面粉加40克糖和30克玉米油和成水油皮面团,110克面粉加50克玉米油和成油酥面团,盖保鲜膜饧10分钟8
两种面团各分成9份9
水油皮擀开包上油酥10
收口向下,然后擀开11
卷起来,依次全部做好盖保鲜膜饧10分钟12
取一个生胚折三下13
再擀成圆形状包上豆沙馅14
全部包完15
放烤盘里16
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