巧克力软心派的做法
1.蛋黄蛋白分开放在无油无水的盆中
2.蛋黄中加入糖,快速搅打均匀,在这里啰嗦两句,蛋黄加糖后不搅打,过一会儿蛋黄就结块啦
3.使糖完全融化为止
4.蛋白分三次加糖打成湿性发泡
5.取一半蛋白霜放入蛋黄翻拌均匀
6.将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中
7.翻拌均匀,因为是湿性发泡,翻拌速度要快
8.分三次筛入低粉,每次翻拌至无干粉状态再加下一次粉
9.均匀后的状态
10.将蛋糕糊装入裱花袋剪口
11.烤盘放油布,将蛋糕糊垂直挤在烤盘上,大小均匀,留有间距
12.入提前预热的烤箱180度12分钟,表面金黄即可
13.棉花糖一切三半,一整个有点大
14.蛋糕体平面朝上放入盘子中
15.摆上棉花糖,微波炉叮20秒
16.趁热将另一半盖在棉花糖上
17.牙签插入棉花糖中备用
18.隔水融化巧克力,巧克力要选择可可脂含量高一点的,将蛋糕在巧克力中裹一层
19.放置合适的地方凉凉即可,我扎在泡沫上了
20.
主料:低筋面粉:100g、
可可粉:20g、
黑巧克力:50g、
鸡蛋:1个、
细砂糖:65g、
植物油:50g、
泡打粉:1/2小勺(2.5ML)、
小苏打:1/4小勺(1.25ML)、
牛奶:60g
夹心部分:奶油霜或焦糖奶油霜120g
外层披覆部分:
黑巧克力:100g、
黄油:30g、
朗姆酒:1小勺(5ML)
制作方法:
1、首先制作巧克力蛋糕。鸡蛋、细砂糖、植物油(玉米油、葵花籽油均可,不要使用花生油等味道较重的油)倒入大碗,用打蛋器搅打均匀。
2、黑巧克力切碎放入小碗,隔水加热并不断搅拌直到溶化。将溶化的黑巧克力倒入第一步的混合物里。
3、搅拌均匀。
4、倒入牛奶,继续搅拌均匀。
5、面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后,筛入第4步的混合物里。
6、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋糕面糊。
7、将面糊装入裱花袋,裱花袋前端剪一个小孔,在烤盘上挤出直径约为5CM的圆形面糊。面糊之间要留出足够的距离。大约可以挤42个面糊。
8、将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱,中层,烤8分钟左右即可出炉。蛋糕在烘烤后体积会明显变大。
9、蛋糕冷却以后,每两块蛋糕中间涂上焦糖奶油霜作为夹心。
10、制作外层披覆用的巧克力。黑巧克力和黄油切小块,隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态。倒入朗姆酒搅拌均匀即可。
11、取一份夹了奶油霜的蛋糕,在巧克力液里快速的蘸一下,使蛋糕均匀的裹上一层巧克力,然后快速取出。
12、将裹了巧克力的蛋糕放在油纸或油布上,等待外层的巧克力凝固,巧克力奶油夹心派就做好了。
1.牛奶和面粉。
2.用牛奶和成柔软的面团醒着。
3.沙果洗净备好。
4.切成小粒,备好冰糖。
5.放入小锅,加和沙果粒一样水平线高的水小火煮。
6.煮到沙果柔软,用水淀粉勾芡即可,成沙果酱,晾凉。
7.面团醒好擀成长方形,中间三分之一的面积抹上油。
8.两面折叠。
9.擀开,再抹油,再折叠,一共进行5次。
10.最后擀成长方形。
11.切小长方形块。
12.擀成薄饼放入沙果酱。
13.包好。
14.全部包好。
15.油锅热油,6分热的时候将包好的派一个个放入油中火炸,翻动,两面金黄即可。
16.要等一会儿吃哦,会很烫。
1.蛋糕体:蛋黄2个、蛋白2个、细糖60g、低粉60g,柠檬汁少许表面及夹心:黑巧克力币150g、棉花糖适量.
2.1、蛋黄放入加10g糖,用打蛋器搅打均匀;
3.2、蛋白加几滴柠檬汁,用打蛋器先低速搅打至粗泡;
4.3、分三次放入剩余的细糖,打至湿性发泡;
5.4、与蛋黄部分混合;
6.5、分次将过筛后的低粉拌入蛋糊中;
7.6、将拌好的面糊装入裱花袋里,在垫有油布的烤盘上挤出大小均匀的面糊;
8.7、放入德普烤箱焙烤模式190℃,中层烤制12分钟左右,表面金黄即可;
9.8、出炉放凉,取下备用;
10.9、糕胚底部朝上,平铺在盘子上,表面放棉花糖,放入微波炉,叮20~25秒取出,盖上另一片蛋糕片;
11.10、巧克力放入容器中,隔热水融化成顺滑的巧克力溶液;
12.11、包裹上巧克力,冷藏10min即可。
13.小贴士:1、挤面糊时尽量大小均匀,以便烤好后配对;2、蛋糕放上棉花糖后,进入微波炉叮的时间根据自家的微波炉功率增减,切勿过久,否则棉花糖会变硬不软了;
14.成品欣赏
15.成品欣赏
1.樱桃去蒂留核,但要每个都划口,然后用白砂糖25g、柠檬汁、柠檬皮、白兰地酒腌渍;
2.低筋面粉过筛,加入75g白砂糖和1小撮盐,120g软化的黄油丁,用手抓成粗砂状;
3.加入两个蛋黄和一小勺水,揉合成面团,放入冰箱冷藏;
4.擀制面团塑形成派皮;
5.黄油30g、腌渍樱桃的汁液熬化融合成酱汁;
6.派皮入模,填入腌渍好的樱桃;将酱汁刷到樱桃上,放入烤箱烤制;
7.鲜奶油加入1个鸡蛋、白砂糖50g,搅拌均匀作为填充馅料;
8.将馅料倒进烤好的派里,再放进烤箱烤制。
9.成型!
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