蛋挞皮的做法
1.把除裹入黄油的原料倒入碗里,揉成面团
2.如图,用保鲜膜包好放冰箱冷30分钟
3.裹入黄油用油纸擀成长方形放入冷藏待用
4.将饧好的面团擀成长方形,把黄油片放到面皮中间
5.用面片包好黄油,以防擀面皮时漏油
6.如图
7.横向对折,像叠被一样的动作
8.重复叠被动作,三折多次,每折完一次放冰箱冷藏15分钟后擀开然后卷成圆桶装,放入再冰箱冷藏片刻
9.切成剂子,一面沾面粉朝上放入蛋挞模内,用拇指从底部慢慢往上推即可
10.成品
葡式蛋挞(挞液配方)的做法
1.准备好所有需要的材料,以及用具
2.把鸡蛋,蛋白蛋黄分离加入白糖,手动搅打,直至蛋黄颜色变浅蛋黄细腻就可以了
3.加入淡奶油手动搅打挞液细腻然后加入牛奶,打到挞液有均匀细腻的鱼眼泡就可以了
4.完成的挞液
5.冰箱拿出的挞皮先解冻摆放到烤盘里
6.把挞液用汤勺盛到挞皮里,每个大约两汤勺7分满就好,我有点强迫症都倒的接近快满了
7.放烤箱,上下加热,底火210上火220
8.好多次的完成效果图
自制蛋挞皮 芒果蛋挞的做法
1.将面粉放入盐,糖,黄油碎
2.将黄油,盐,糖和面粉充分拌均
3.加入100ml水,揉成面团,面团醒十分钟左右,再放入冰箱冷藏起酥二十分钟
4.将黄油室温软化后装保鲜袋擀成薄片放冰箱冷冻十五分钟,否则太软无法从保鲜袋取出
5.将面团擀开,包裹住黄油
6.然后折叠,多折叠几次,出来就会分层多
7.最后一次将折叠好的面团,擀开后,卷成卷儿
8.切成薄厚适中的团,拿一个蛋挞杯放进去,捏成均匀薄厚与杯中
9.将鸡蛋打散,加入糖,纯牛奶,稀奶油搅拌均匀
10.芒果切块放入蛋挞杯中,倒入调好的蛋液八分满
11.放入烤箱120度烤25分钟即可
12.美味的蛋挞就烤好了,慢慢享用吧
自制蛋挞皮的做法
1.准备材料
2.将低筋面粉、糖和盐混合,放入20g室温软化的黄油。
3.酌情倒入清水,揉成光滑的面团,揉好的面团不粘手,面团用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏30分钟。
4.把65g裹入用黄油放入保鲜袋排好。
5.用擀面杖把黄油擀成薄厚均匀的薄片,擀好后,放冰箱冷藏。
6.把松弛好的面团和裹入用的黄油片一起拿出来,在案板上撒一层薄粉防粘,把面团放案板上擀成比黄油片稍大的面片,能裹住黄油即可。
7.把黄油放面片中间,面片四个方向向中央翻过来,裹住黄油薄片,压紧接口,使接口收紧。
8.把面片翻过来,收口朝下。
9.将面片慢慢擀成长方形,擀好后将面片的一端向中间折过来。
10.另一端也向中间折过来。
11.再把折好的面片对折,这样就完成了第一次四折。
12.折好的面片包上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟左右。
13.将松弛好的面片拿出来重复9-12步两次,一共三次四折。这是四折完成后的面片。
14.把三轮四折完成的松弛好的面片擀成厚度约0.3cm厚的长方形。
15.将面片从一端向另外一端卷起,尽量卷紧,放入冰箱冷藏半小时。
16.将冷藏后的面团平均切成12等份,每个重量在24g左右。
17.小卷在面粉里蘸一下。
18.粘面粉的一面朝上,放进蛋挞模。
19.用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。(一个人所以只拍了一个大拇指)
20.塔皮边缘要高于塔膜边缘。
21.捏好的蛋挞皮静置松弛半小时就可以用了。
无淡奶全蛋液蛋挞的做法
1.挞皮提前拿出解冻。
2.三个鸡蛋打入盆中,打散。
3.加入50克炼乳搅拌均匀。
4.加入牛奶搅拌均匀。烤箱预热200度
5.将塔水倒入挞皮中八九分满,我感觉到八九分满其实并没有事。不嫌麻烦的可以过滤塔水,我懒,省略。。。
6.放进预热好的烤箱中,上下火25分钟。出炉,咦?怎么少了一个?被我家大馋猫吃掉了。。。
7.还可以的哦,口感不错。好吃!
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