《小米纸杯蛋糕》主料明细
鸡蛋5颗小米面65g低筋面粉35g水60g柠檬汁1小勺
《小米纸杯蛋糕》调料明细
油40g绵白糖80g
《小米纸杯蛋糕》做法步骤
1
鸡蛋如果是小一点的土鸡蛋,就多打一个蛋,首先,蛋黄和蛋清要分离。装蛋清的盆一定要无水无油!如果不小心把蛋黄打碎了,掉进蛋清里,一定拿干净无水的勺子挖出去!2
先处理蛋黄部分,蛋清可以先放冰箱冷藏。蛋黄打好!3
加入60g水和40g油。油用无味道的色拉油就可以,搅拌均匀。4
依次过筛加入65g小米面和35g低筋面粉。小米面就是小米打成的粉,淡黄色。如果家里没有低筋面粉可以就用正常的面粉,也就是中筋面粉。5
搅拌均匀,无明显颗粒感就好了!6
然后来处理蛋白部分,首先加入一点柠檬汁。7
我喜欢柠檬汁的香味,就多加了点。实际上一小咖啡勺就够了!8
上电动打蛋器,打成图片上的样子,有泡沫感。9
这里需要用到糖,不喜欢甜的,可以减少10g糖。家里的绵白糖就可以。10
加入1/3糖,打成图片这样,泡沫细腻。11
再加1/3糖,打成图片这样,尖头会下弯的状态!12
加入剩下的糖,打成尖头直立的状态,就好了!13
用1/3打好的蛋白加入到蛋黄混合物里。以炒菜的动作均匀拌好,不能用打蛋机或者转圈搅拌,一定是炒菜那样上下翻转!14
大概这样的状态就好。15
把刚才混合好的倒入剩下的2/3蛋清混合物里,继续以相同的手法拌均匀。16
变成这样就好了!17
准备好纸杯和模具,开始150°上下管,先温烤箱。18
九分满就好,我因为模具不够就加了十分满,有点过头,容易烤裂开。一般九分满就好!19
150°,上下管,35分钟。主要看各家烤箱脾气,我家的35分钟妥妥的,30分钟的话,中间会有点湿气的感觉。20
出炉!等凉了脱模具!21
大功告成!软软的!相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +