小米戚风

食材明细

主料

小米70克水700克低筋面粉20克鸡蛋3个（60克左右）

辅料

食用植物油20克盐1克细砂糖30克

甜味口味烘焙工艺数小时耗时高级难度

小米戚风的做法步骤

1

取70克小米，淘洗一遍后加水，米：水=1：10

2

先大火煮开，转小火熬煮，不时搅拌以防糊底。

3

将小米粥放入料理机打成米糊。小米糊的状态如图状态。

4

鸡蛋打入无水无油的深盆，用同样无水无油的最大号（1大勺）量勺舀出蛋黄，放入其他容器中；蛋清盆放冰箱冷冻。没有量勺的可用喝汤的勺子舀蛋黄，或者用你知道的任何一种方法分离蛋清和蛋黄。

5

另取一深盆，称出70克小米糊，倒入蛋黄，加油和盐，用手动打蛋器（简称手抽）搅拌均匀，看不出油花。

6

筛入低筋面粉，手抽沿红色箭头方向“z”字形搅拌，注意不要画圈搅拌。

7

拌好的小米蛋黄糊如图状态，放一边备用。

8

此时可预热烤箱，上下火150℃。拿出蛋清盆，盆壁会有结冰，不必管它，一次性加糖30克（也可分三次加，没有多大区别），电动打蛋器先低速后高速打发蛋清。

9

约5分钟，关闭打蛋器电源，手动搅匀打发的蛋白后提起打蛋头，呈如图状态。

10

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中。

11

右手持手抽如红色箭头所示，从2点方向往8点方向兜底翻拌，左手如紫色箭头示意方向转动盆子，将蛋白霜与蛋黄糊大致翻拌均匀。

12

拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中，如上图一样翻拌，大致拌匀。

13

接着换刮刀翻拌，可以先把盆边上的蛋糕糊刮到中间后，用与上述相同的方法翻拌均匀。

14

准备好活底戚风模具，倒入蛋糕糊至模具8分满即可，在桌上轻震几下，震出大气泡。戚风模具不能用不粘模具，不能垫油纸，不能有油，因为戚风是靠模具壁爬高的。

15

烤箱上火120~130℃，下火150℃，放入下层，烤50分钟左右，烤到蛋糕涨到最高又回落，有浓郁的蛋糕香味飘出就烤好了。

16

出炉震一下倒扣晾凉。这是我独创的倒扣方法，嘿嘿~~

17

脱模后切块享用。