咖啡奶油千层蛋糕的做法

食材用料：低粉75克咖啡粉25克蛋黄114克细砂糖70克蛋白174克细砂糖50克玉米淀粉25克水40克黄油140克蛋黄2个蛋黄用细砂糖20克牛奶200克牛奶用细砂糖20克低粉10克玉米淀粉10克香草粉或香草豆荚少许

做法：

1.蛋白加细砂糖打至膨胀发白

2.咖啡粉加水搅拌,放到不烫,然后缓缓加入到步骤1中拌匀

3.低筋面粉加玉米面粉实现过筛一次,然后再次筛到步骤2中

4.拌好后的顺滑状态,盖布放阴凉处备用

5.蛋白分3次加入砂糖,打成直立状

6.先混入少部分蛋白蛋黄糊中拌匀,然后将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白拌至图中状态

7.烤盘铺不粘布,面糊薄薄的铺在烤盘上,170约8分钟

8.因为蛋糕片很薄,上色就熟了,放到不烫后,取下不粘布,一共烤3片

9.制作白脱奶油:蛋黄和细砂糖打散,筛入粉类拌匀

10.牛奶加细砂糖煮沸,放到不烫得时候,倒入一半入步骤9中拌匀

11.然后重新倒回锅中,与剩余的牛奶一起不停搅拌,直到成为可以溜达的糊状

12.取出立刻放入冷水中冷却

13.将软化的黄油,分几次加入步骤12中,打至可以拉出之间,3份蛋糕片切成6片,然后一层层的涂抹上白脱奶油,然后表面抹上打发的淡奶油,切出小块撒上巧克力碎和糖粉就可以了

蛋糕的做法