小山进的New York Cheese Cake

《小山进的NewYorkCheeseCake》主料明细

海绵蛋糕片1普通干40g朗姆酒8g奶油奶酪160g牛奶110g蛋黄46g黄油32g蛋白34g

《小山进的NewYorkCheeseCake》调料明细

细砂糖54g细砂糖23g玉米淀粉8g

《小山进的NewYorkCheeseCake》做法步骤

1

准备工作：葡萄干洗干净后盖保鲜膜放微波炉加热40秒，加入朗姆酒+糖混合，冰箱冷藏1小时以上油纸根据模具剪出底部和侧边

2

黄油+牛奶加热到煮沸前关火

3

蛋黄加23g糖混合均匀，筛入玉米淀粉拌匀

4

将蛋黄糊倒入牛奶中，边倒边搅拌(避免冲成鸡蛋穗啊）

5

将混合好的蛋黄牛奶糊放小火上慢慢加热，不停搅拌直到粘稠状

6

奶油奶酪隔热水打顺滑，加入到蛋黄糊中，拌匀

7

蛋白分次加入糖打到6分发，加入到奶酪蛋黄糊中混合，