简介
数量:6个
材料
中种面糰:380公克,高筋面粉634公克,新鲜酵母33公克,主面糰:180公克,全麦面粉422公克,小麦蛋白质53公克,细砂糖21公克,盐21公克,水343公克,橄榄油106公克,其他:50公克,葡萄干50公克,青葡萄干50公克,蔓越莓50公克,松子50公克
做法
1.黑麦粉泡水;核桃烤熟;葡萄干泡酒备用。
2.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
3.将作法2面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
4.将主面糰材料全部倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法3中种面糰,搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段,再加入作法1核桃、葡萄干继续搅拌至均匀(可加一点沙拉油较容易取出)。
5.作法4分割成每个约300公克的面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。
6.将作法5面糰桿成牛舌状,放入蔓越莓及松子,捲起成橄榄形,移入发酵箱,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后取出,表面划开二刀,入炉烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙约20分钟即可。
材料
总重1050g,每个150g,可做7个夏威夷坚果乳酪面包。
【材料配方】
高筋面粉:…………500g(100%)
砂糖:…………50g(10%)
盐:…………9g(1.8%)
干酵母:…………9g(1.8%)
鸡蛋:…………80g(16%)
烫种:…………50g(10%)
鲜牛奶:…………250g(50%)
黄油:…………80g(16%)
奶酪:…………20g(4%)
【馅料】
奶酪:…………适量
腰果:…………适量
【乳酪装饰酱】
黄油:…………100g
卡士达粉:…………35g
盐:…………2g
玉米淀粉:…………8g
水:…………140g
【装饰酱制作】
将所有材料一起搅拌,至浓稠状即可。
做法
1.将干性和湿性材料(除黄油外),一起搅拌至光滑有弹性,然后加入黄油搅拌至拉开面膜即可
2.室温发酵40分钟
3.将面团分割成150g/个,滚圆,松弛20分钟
4.将面团擀开
5.放入奶酪
6.再放入腰果
7.将面团卷起来
8.放入烤盘,以温度30℃,湿度75%,发酵50分钟
9.发酵好后,在表面用毛刷刷上乳酪装饰酱
10.放入烤箱,以温度上火200℃,下火190℃,烘烤20分钟
做面包方法很多,由编辑撰写的《奶油坚果面包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问坚果蛋糕的做法专题!感谢您的阅读!
相关推荐 更多 +