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小辫子面包的做法

2019-12-16
辫子面包的做法

记得2009年在上海克莉斯丁,第一次品尝了小辫子面包,那筋道的口感、适口的甜度让我一下喜欢上了它。几年后的今天我也做出了可爱的小辫子,大家一起分享。

主料

高筋粉250克白糖50克牛奶100克酵母5克盐2克橄榄油20克鸡蛋一个芝麻少许

小辫子面包的做法步骤

1.先将高筋粉、白糖、酵母、牛奶、盐倒入面包桶,选择和面程序。两次和面程序后,加入橄榄油,再次选择和面程序。

2.经过3个和面程序后,选择发酵程序。

3.40分钟后,面团发至2.5-3倍大。

4.取出面团进行整形。将面团分成20克左右大的小面团,揉成直径1.5厘米、长20厘米的长条。取三根,按照编辫子的方法进行编结,注意开头和收口捏紧。

5.摆入烤盘,将鸡蛋打散,刷鸡蛋液,撒上芝麻,放入烤箱中层,下层加水,选择发酵40分钟,进行二次发酵。

6.二次发酵完成后,烤箱180度预热5分钟,放入中层烘烤15分钟。由于烤箱品牌不同,温度也不同,请自行掌握。

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牛奶小辫面包


牛奶小辫面包的做法

1.准备食材。

2.除黄油、酵母外的所有材料放入面包机内,先放液体材料,然后才是其他材料。用筷子或刮刀把材料搅拌一下,静置30分钟。

3.30分钟后放入酵母,启动面包机开始和面30分钟。

4.30分钟后面团揉至扩展阶段,加入黄油继续揉面。

5.25分钟后面团揉至接近完全阶段,用面包机的发酵功能开始基础发酵。

6.大约一小时后发至2.5倍大。

7.取出排气后,分成21个小面团,盖保鲜膜松弛十分钟。

8.把小面团都揉成长条。

9.取3个长条开始编辫子。

10.编好辫子把两头的接头翻到底部。

11.全部编好后放进烤盘进行二次发酵。

12.大约一个半小时后发至二倍大,表面刷一层牛奶。

13.撒少许白芝麻,烤箱预热175度五分钟,然后用170度烤22分钟。

14.烤好后立即取出晾温后装保鲜袋保存。

15.看看拉丝的情况。

16.成品图。

辫子面包的做法



平均1.0分,基于1位厨友评价
材料
面粉400克,Margarine120克,糖40克,盐6克,yeast12克,蜂蜜
做法
1.面粉400克(3CUP)、Margarine120克(融化后相当于11TABLESPOON)、水180ml(3/4CUP)、糖40克(相当于7TEASPOON)、盐6克(相当于浅浅1TEASPOON)、yeast12克(相当于3TEASPOON)混合揉匀.
2.置温暖湿润处进行第一次发酵(约40分钟).我用面包机放面团(DOUGH)档.
3.一次发酵后的面团擀成长方形厚片,切成三条(我用了五条辫子的,成品更好看更饱满!)
4.编成辫子,放进烤盘,置于温暖湿润处进行第二次发酵至差不多两倍大(大约2小时).
5.烤箱预热375F,面团表面抹油,先以底火烘烤20分钟,然后取出再次在表面刷油(我是刷了全蛋液),转上火继续烘烤10分钟(我没有转上火烤,因为有过一次失败的经验,烤焦了表面,个人按照烤箱不同功率掌握上色程度即可)。
小诀窍烤好的面包表面刷上蜂蜜,口感会更好。1,方子括号里的是我加注的内容.2,对我们来说,这个方子里面的MARGARINE还是有点多了,可以稍微减少些许.3,不要问我五条辫子的编法从哪里学来的啊!是我家俩小公主的秀发给我练习的机会琢磨出来滴!蜜,口感会更好。

肉松辫子面包的做法


难度:掌勺(高级)时间:1小时以上

主料

鸡蛋一个酸奶一杯高粉2杯玉米面2大匙

辅料

盐一小匙酵母一中匙黄油2大匙

肉松辫子面包的做法步骤

1.除黄油外先液体后固体的顺序把原料扔进面包机里,揉20分钟后加黄油再揉20分钟,揉好后扔冰箱里冷藏发酵。发酵好的面团拿出室温回暖半小时后,排气后均匀分割8份,滚圆,松弛15分钟。

2.松弛好的面团擀成椭圆形,再沿长边卷起来,松弛一会儿。

3.搓成长条状,取两条绕在一起。

4.按照4股辫子的编法编辫子。

5.编好后的辫子。

6.按照此法编好其他的辫子,放入烤箱二次发酵。

7.发酵至原来的2倍大,这个过程大约需要40-50分钟左右。

8.取出刷蛋液。

9.撒上肉松和香葱末,烤箱预热180度。

10.中层,20分钟,出炉。

椰蓉辫子面包的做法



平均3.5分,基于2位厨友评价
材料
高粉两杯,鸡蛋一个,牛奶一袋,黄油25克+20克,椰蓉50克,蛋黄一个,盐一小匙,糖一大匙+15克
做法
1.高粉、鸡蛋、牛奶、盐、一大匙糖、25克黄油均匀拌好,用面包机发好面团以后,均匀分成8份,排气滚圆,松弛15分钟
2.这个时候可以做椰蓉馅,20克黄油融化后加入15克白糖、椰蓉、蛋黄拌匀,如果觉得干,可以适量加点牛奶
3.松弛好的面团擀成椭圆形
4.均匀铺上一层椰蓉馅
5.顺长卷起来,松弛15分钟
6.搓成长条状,两条交叉起来
7.折过来变成四股编辫子
8.四个辫子都编好后排入烤盘
9.烤箱预热一分钟,将烤盘放进烤箱,再放入两杯开水,进行二次发酵
10.发至原来的两倍大以后,取出刷蛋液
11.烤箱175度预热,中层上下火,烤20分钟即可

大辫子面包的做法


不使用汤种做出的面包,刚出炉时候的口感最好,冷却之后表皮就会渐渐变硬,失去原本的松软。
这也是我做面包最郁闷的地方,所以每次都不能多做。那么使用汤种做出的面包是不是真的能解决面包不宜储存的问题,并且在几天内都能保持湿润的口感?今天,我就来交个体验报告给大家。

难度:掌勺(高级)时间:1小时以上

主料

高级面粉200g奶粉8g黄油15g鸡蛋20g酵母1小勺糖20g盐1/2小勺水60ml汤种60g

辅料

黑芝麻少许

大辫子面包的做法步骤

1.材料:基础面团材料:高级面粉200g,奶粉8g,黄油15g,鸡蛋20g,酵母1小勺,糖20g,盐1/2小勺,水60ml,汤种60g(汤种制作方法看这里)。其他材料:黑芝麻少许。

2.揉面发酵过程参看这里()。

3.面团发酵到两倍大,用手指沾面粉在面团上戳个洞,洞不回缩就发好了。

4.发好的面团揉一揉压出气体,分成4分,盖上保鲜膜醒15分钟。

5.下面是详细的编辫子方法~取一个面团分成两份,搓成条。

6.如图操作,一目了然,文字描述比较难说明白。

7.如图操作,一目了然,文字描述比较难说明白。

8.如图操作,一目了然,文字描述比较难说明白。

9.如图操作,一目了然,文字描述比较难说明白。

10.编好一个,好看吧?

11.把剩下3个面团都变成辫子,面搓的细长些,编出来的辫子就长些,搓的短些,变得辫子就胖一些。

12.把编好的面包放在温度和湿度都比较高的环境下进行第三次发酵,当面包发酵到两倍大的时候就可以在面包表面刷上鸡蛋液了。

13.撒上黑芝麻。烤箱预热160度,烤20分钟。

小贴士

每百克鸡蛋含蛋白质14.7克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。

可爱的辫子面包_面包的做法


1.中种面团全部材料混合均匀,揉成面团,无需揉光滑,揉圆,放温暖处进行一次发酵;

2.将发酵成二倍大的中种面团分成小块,加入主面团中除色拉油以外的全部材料,揉至光滑时加入色拉油,继续揉至扩展阶段,覆盖保鲜膜,放在温暖湿润处进行二次发酵;

3.取出发酵好的面团,分割成四个等份小面团,排气滚圆,盖保鲜膜室温松驰20分钟;

4.将小面团整形成条状,搓长至约60CM,编成辫子状,放入模具,盖保鲜膜,进行最后的醒发;

5.当辫子面团醒至1.5倍大时,表面刷蛋液并撒少许细砂糖,入烤箱180度,烤25分钟左右(烤箱需提前预热)。

6.小辫子烤好了

可爱的辫子面包的做法


喜欢做面包的人,都有些傻气,他/她们不满足于饼干的简单制作和蛋糕的搅拌打发,总是纠结于原材料的搅拌程度、一次二次发酵的温度和湿度,追求着整形的漂亮、成品的完美等等,总之呢就是怎么折腾自己怎么来,只要品尝的人说好吃,就觉得自己很幸福

难度:配菜(中级)时间:1小时以上

主料

高筋粉(中种面团)280克高筋粉(主面团)120克鸡蛋(中种面团)35克

辅料

奶粉(中种面团)10克糖(中种面团)70克酵母(中种面团)5克水(中种面团)120克色拉油(主面团)30克盐(主面团)3克水(主面团)40克

可爱的辫子面包的做法步骤

1.中种面团全部材料混合均匀,揉成面团,无需揉光滑,揉圆,放温暖处进行一次发酵;

2.将发酵成二倍大的中种面团分成小块,加入主面团中除色拉油以外的全部材料,揉至光滑时加入色拉油,继续揉至扩展阶段,覆盖保鲜膜,放在温暖湿润处进行二次发酵;

3.取出发酵好的面团,分割成四个等份小面团,排气滚圆,盖保鲜膜室温松驰20分钟;

4.将小面团整形成条状,搓长至约60CM,编成辫子状,放入模具,盖保鲜膜,进行最后的醒发;

5.当辫子面团醒至1.5倍大时,表面刷蛋液并撒少许细砂糖,入烤箱180度,烤25分钟左右(烤箱需提前预热)。

6.小辫子烤好了

小贴士

此款面包温度适用于hauswirt35升烤箱哦,其他品牌烤箱可自行略做调整。

红萝卜辫子面包的做法



平均5.0分,基于1位厨友评价
份量:4个
材料
中种面糰:471公克,速溶酵母6公克,水283公克,主面糰:118公克,红萝卜粉18公克,细砂糖47公克,盐8公克,改良剂1公克,水41公克,橄榄油59公克
做法
1.将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰有筋度,即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。
2.将作法1面糰滚圆,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.将主面糰材料中的水取适量倒入容器中,加入改良剂搅拌均匀。
4.将橄榄油以外的所有主面糰材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的作法2中种面糰,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。
5.将橄榄油加入作法4中,续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段,取出面糰滚圆。
6.将作法5分割成每个约50公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
7.将松弛好的作法6以面棍开成长的椭圆形,再从宽的一面捲起成长条形,以手搓至约20公分长,封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟,5条排列成扇形,依序将第2条拉至成第3条、第5条拉至成第2条、第1条拉至成第3条,重复步骤至编至结尾处后捏紧收口。
8.将作法7放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大,取出移入预热好的烤箱中,以上火180℃、下火180℃烘烤约30分钟即可。

黑芝麻辫子面包的做法


一次发酵做出来的这款面包,其内部组织也能拉出丝。无论外形和口感都不输给直接法的经过二次发酵的面包!省时、又好吃,加了黑芝麻还很养生呢~~

主料

高筋面粉250g牛奶105g鸡蛋50g细砂糖35g盐2g酵母3g黄油15g熟黑芝麻15g

黑芝麻辫子面包的做法步骤

1.将所有材料除黄油外按先液体、再粉类的顺序放入面包机。按和面档,将面团揉至表面稍光滑状,再加入玉米油,继续和面档,揉至可以轻易拉出大片结实薄膜面团光滑的状态。

2.将揉好的面团分成三等份,揉圆,放一边松驰5分钟。

3.将松驰好的面团擀成椭圆形,底边压薄。

4.4、由上往下卷成长条形,用手捏实底边。再把小长条形搓成一条长条状。

5.将三个面团都这样搓成长条状。

6.辫成三股辫。

7.卷起来放进抹了油的圆形蛋糕模里。

8.烤箱加入一杯开水,放入蛋糕模,关上烤箱门发酵约一个小时,约8分满。

9.烤箱上下火160度预热,倒数第二层用烤网上下火烤30分钟,中间约10分钟后见面包表面上色后加盖锡纸,以防止表面上色过深。

10.烤好后立刻脱膜。

小贴士

怕胖的或减肥的,可以将黄油改成等量玉米油。

奶油玉米辫子面包的做法


看到好几个烘焙高手做辫子面包
觊觎许久,面对歪七扭八的造型,总是不愿意下手,嫌麻烦
今天孩子要求给她做很久前做的一款面包
我自己真的不知道是什么原料,配方
至于造型的做法,更是忘到九霄云外
慌不迭的找配方。
无影无踪!
为了弥补自己的过错。
今天就只好做这个乱七八糟的辫子面包吧
面包里添加了玉米,有一股淡淡的清香。
吃的时候,抹一点自家做的苹果酱,滋味很是耐人寻味的哦!

主料

高粉200克

辅料

糖30盐2克酵母7克牛奶100克黄油20克

奶油玉米辫子面包的做法步骤

1.将所有原料除了黄油,倒入面包机,按发面键揉20分钟,加入黄油,而后直接揉完,发酵

2.分成45/克一个,9个,松弛15分钟

3.先将面团分成大小均等的两块,分别搓成两根细长条

4.开始编

5.左右交叉

6.就是反复的交叉

7.最后将剩下的藏到后面

8.摆到烤盘里第二次发酵

9.发酵好后,刷蛋液,烤箱175°,15分钟

10.出炉

小贴士

面包里面可以添加自己喜欢的果葡,果酱之类,但不能太大,太硬,不好编(展开)

做面包方法很多,由编辑撰写的《小辫子面包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问辫子面包的做法专题!感谢您的阅读!

文章来源:http://m.hp299.com/h/4053.html

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