传统肉松面包的做法

难度：配菜(中级)时间：30-45分钟

主料

高粉195克低粉90克酵母6克盐6克细砂糖30克奶粉12克全蛋60克水65克汤种75克无盐黄油45克

辅料

内馅:沙拉酱肉松

传统肉松面包的做法步骤

1.除黄油外的所有材料揉成具有筋性的团，加入黄油，继续搅拌至面团出薄膜

2.盖上保鲜膜

3.进行基础发酵至两倍大

4.分割滚圆为9个，每个60克

5.盖上保鲜膜，松弛十五分钟

6.每个擀成椭圆形

7.翻面

8.整形成橄榄状，粘紧收口

9.盖上保鲜膜进行第二次发酵

10.表面刷蛋液，烤箱预热180度，烤约18分钟

11.面包冷却后，从侧面切开涂上沙拉酱当作夹馅

12.再在表面涂上沙拉酱

13.粘上肉松即可

小贴士

汤种的制作：
1、在250克水中加入50克高粉，搅匀
2、用小火边搅拌边加热，以防糊底
3、加热至65度离火，会有纹路出现的状态
4、冷却，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用（如果汤种颜色变灰则不可再使用）

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传统红豆面包

简介

重量：60公克/个份量：12个

材料

甜面糰1份，带壳红豆馅360公克，蛋液适量，黑芝麻适量

做法

1.取甜面糰1份，分割成每个60公克的小面糰12个，滚圆后放置松弛15分钟。

2.用桿面棍将小面糰桿压成圆形面皮，包入30公克的带壳红豆馅后收口并放入烤盘中。

3.将作法2的面糰放置在温度38℃、湿度85％的环境中作最后的发酵。

4.待小面糰发酵至1.5∼2倍大的时候，在表面上刷上一层蛋液后，上面沾上少许黑芝麻。

5.将作法3的面糰放入烤箱中，以上火180℃、下火160℃烤约12∼15分钟即可。

传统牛肉汉堡肉饼的做法

平均4.5分，基于41位厨友评价
材料
牛绞肉500公克，鸡蛋1颗，洋葱末100公克，姜末5公克，去边白吐司2片，牛奶120cc，板油末80公克，太白粉2小匙，洋葱丝1/4个，蕃茄片12片，小黄瓜12片，美生菜片1/4个，奶油3大匙，盐1/2小匙，胡椒1小匙，豆蔻粉少许，汉堡酸辣酱适量
做法
1.去边白吐司面包沾牛奶挤干备用。
2.取锅，放奶油以大火煮融后，加入洋葱末炒至呈金黄色捞出沥干备用。
3.将除汉堡酸辣酱以外的调味料、绞肉、蛋、姜末、板油末和作法1的吐司面包、洋葱末混合后分成6份，各捏成肉饼状备用。
4.取锅，放入奶油，再将作法3的肉饼以大火煎至定型且熟透，即可盛盘。

肉松面包的做法

最近的面包新语，离我不过几个公交站的距离。可是，当我反复做起这款肉松面包的时候，我在想我离面包新语的松松距离是多少呢？那一定是很长很长的一段路。
松松是面包新语里我最喜欢的面包。不过，它的沙拉酱和肉松的口感都非常特别，非一般可模仿。于是，只能从外形去无限接近了（你说我干嘛老要模仿别人呢，瞧我这出息。）
不过，某人答应帮我把面包新语的秘方偷出来的哈。哈哈。到时候我再和大家分享。某同学，加油哈，我们大家都指望着你呢别看别处，说的就是你，礼音同学！
最后，在这里还是要特别感谢爱和自由JJ教的橄榄形面包整形方法，非常非常好用！~

主料

高筋面粉150克细砂糖30克鸡蛋液1大勺温水70克黄油15克蛋水液（鸡蛋液：水=1：1，表面刷液）

辅料

盐1/4小勺奶粉1大勺酵母1小勺沙拉酱（表面装饰）适量肉松（表面装饰）适量

肉松面包的做法步骤

1.面包按一般制作流程即可。面团揉至扩展阶段，盖上保鲜膜，放在28摄氏度下进行基础发酵。

2.发酵至2.5倍大即可。

3.发酵好的面团排气，分成4份，滚圆。醒发15分钟。

4.取一块面团，压扁，从中间往下擀

5.再从中间往上擀。使成椭圆形（不要太长）。

6.翻面，从上往下卷起来，边卷边收紧。并且注意将两端往中间收

7.如此即可整形成橄榄形面团。

8.在38度，湿度85以上的条件下进行最后发酵。大约40分钟，发酵到两倍大即可。在表面刷上一层蛋水液（鸡蛋：水=1：1）。放进预热好的烤箱，180度烤15分钟左右

9.出炉后，放冷却架上冷却后，取一个面包，从中间切开（不要切断）。

10.在切缝里涂上沙拉酱。

11.合起来，在表面也涂上沙拉酱。

12.在肉松里滚一圈，再甩去多余肉松，即可。

小贴士

1、这次的TIPS没什么好说的，因为这款面包就是单纯的模仿面包新语的松松。从过这个意义上来说不算成功。但如果你只是想制作一个普通肉松面包的话，这个方子还是很不错的。

做面包方法很多，由编辑撰写的《传统肉松面包的做法》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问传统面包的做法专题！感谢您的阅读！