北海道牛乳戚风被子蛋糕(驸香草奶油馅儿做法)
北海道,牛乳,戚风被子蛋糕
主料:
鸡蛋4个、低粉35g、细砂糖(加蛋白中)+1g塔塔粉(可省略)35g、细砂糖(加蛋黄中)25g、色拉油30g、牛奶30g
香草奶油馅儿:牛奶200g、细砂糖40g、蛋黄2个、玉米淀粉10g、低筋面粉10g、香草精数滴、动物性淡奶油100ml
北海道牛乳戚风被子蛋糕(驸香草奶油馅儿做法)的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分离
2.蛋清中加入塔塔粉,砂糖分三次加入,打至湿性发泡即可,有个弯勾勾,如图所示(这样虽然会回缩,但是口感倍儿赞)放入冷藏室可防止消泡
3.蛋黄中加入糖搅打均匀
4.加入牛奶和色拉油打匀,然后筛入低筋粉搅拌均匀
5.加入1/3蛋白,轻轻由上至下翻拌,切勿画圈搅拌哦
6.将搅拌好的糊糊倒入刚才剩下的打法好的2/3的蛋清中用相同手法翻拌均匀
7.将搅拌均匀的糊糊倒入纸杯中,最好不用圆形的纸杯,主要倒五六分满就行,不然烤时容易溢出来
8.放入预热好的烤箱180度15分钟左右至表面金黄即可(如果取出有蛋腥味说明没考好)
9.烤好后回缩是正常现象哦
10.接下来做香草奶油馅儿:蛋黄用打蛋器打发至略白,将低筋面粉和玉米淀粉混合筛入,打蛋器搅拌均匀
11.牛奶加入糖开火煮沸
12.倒入1/3煮沸的牛奶到蛋黄糊中,边倒边搅拌,防止蛋黄糊结块儿,搅拌均匀后将牛奶全部倒入再次轻轻搅拌,并加入几滴香草精
13.奶锅重新小火加热,不断搅拌至浓稠顺滑,沸腾后立即关火
14.坐入冰水中继续搅拌,使蛋乳泥保持顺滑细腻,防止结块,差不多冷却后放入冰箱冷藏室。这时打发淡奶油,打发到可以保持花纹的状态即可
15.打发好的淡奶油加入奶油馅儿中搅拌均匀即可
16.奶油馅儿装入裱花袋直接挤进蛋糕中即可,最后撒上糖霜,我比较赶没来的及撒,见谅哈,冷藏后口感更赞哦
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