主料
高筋粉202.5克低筋粉22.5克糖13克盐2.5克酵母3克温牛奶142克【根据面粉的吸水程度酌情增减】黄油30克牛奶小面包的做法步骤
1.牛奶加热放至温热，加入酵母搅拌均匀。静置5分钟。
2.将除黄油以外的材料放入面包机内搅拌成团，加入黄油继续搅拌至扩展阶段。
3.放于容器内，盖上保鲜膜，放置温暖处发酵至2倍到2.5倍大。
4.分割65克*6个滚圆松弛15分钟
5.整形：擀成椭圆形，翻面卷起成橄榄形，接缝处捏紧，两头稍微搓成尖形，对折，将旁边接缝处捏紧。
6.放置温暖湿润处发至手轻压下去压痕不回弹。筛入高筋粉，用利刀划处线条。
7.烤箱内放入一小碗热水，烤箱180度预热2分钟。在烤箱内壁喷入水，中层放入装有面团的烤盘。180度15到18分钟烤制金黄。
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最近买了两本蓝带学院出的书。照片拍摄非常漂亮，自然是恨不得将书中的面包与甜点都做一遍，只是技术有限，得一点点慢慢积累经验，从最基本的开始吧。我喜欢软面包，而法式面包大多偏硬，于是先选择了这款牛奶小面包，初级入门。昨晚做了一次，做到凌晨三点，感觉不满意，一早起来决定重新再做，第二的确比第一次更完美了，更接近书中的要求。需要总结几点。一，面团出筋，全靠手比较难。二，发酵温度在24度以上。三，尽可能选择鲜酵母，面包口感更好。四，要耐心，根据步骤来。两次发酵，两次醒发。暂时就这些。
难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料
面包粉400克牛奶200ML黄油30克盐8克白糖10克活性干酵母7.5克或者鲜酵母15克辅料
面粉（铺面）适量鸡蛋液（表面）适量维也纳面包之牛奶小面包的做法步骤
1.1.面粉放入干净无油的大盆内，中间挖个坑，面粉边上放酵母，盐，白糖（注意，不要让酵母与盐直接混合）。牛奶室温与酵母混合，拌匀后，与白糖相拌，最后拌入盐，手指打圈搅拌均匀面团。2.黄油室温软化后，用手指抓匀，放入面团中，拌匀，直至面盆干净。3.面团拿出，放在干净砧板上，摔打，折压直面团表面进空气，大约四十分钟以上，面团干净光滑有弹性就差不多了。面团放入盆内，保鲜膜封着，24度以上发酵，增大至两三倍即可（大约45分钟），手指插入面团，不凹陷，不复原即可。
2.干净砧板上扑粉，面团取出，用塑料切刀分均匀50克一份，约12个。手掌按压出气泡，再用手到扣着抓面团呈圆形，均匀12个小园面团。毛巾盖着，醒发15分钟左右。令切割面舒展复原。
3.1.然后一个一个用手掌按压面团出气泡，从外向内折后，抓圆，再按压出气泡，然后将面团上部1/3处朝里对着，压紧。下部的1/3处向内折，压紧收口。再将面团对折，压紧收口向下将面团搓成棒，然后双手揉压至面团两边变尖。2.烤盘内放烘培纸，将面团均匀分至，涮一层鸡蛋液。中间间隔一定距离。盖上毛巾，防止面团表面干燥，（毛巾不要与面团接触），发酵箱内发酵1小时半，待面团再次膨胀。
4.再再面团表面刷一层鸡蛋液，用剪刀（沾取鸡蛋液）在表面剪出花纹来。盖上布最后醒发15分钟取出，表面撒粗白糖粒。烤箱220度预热。烤约17-20分钟即可。
5.烤好，取出，马上放在凉却架上，以免面包底部水汽影响口感。
主料
高筋面粉200g低筋面粉50g牛奶120g鸡蛋1个辅料
盐2.5g白砂糖25g黄油25g酵母2.5g-5g芝士片1-2张香菜少许芝士牛奶小面包的做法步骤
1.把面粉、牛奶、糖、酵母加入容器中搅拌，混合后用保鲜膜封口，放冰箱冷藏室静置半小时。这样有利于一会的拉膜。。做面包一定要把面揉到可以拉成膜、要不面包没有口感。
2.半小时拿出面盆，把面倒到光滑的面板上。开始揉面，此时面很粘、不好揉、千万不要加面粉，做面包和做馒头是不一样的效果，面包就是要比较湿润的面团，。揉搓中感觉到面比较干时稍稍加一点奶，全程揉面不要加超过10g。揉面大概15-20分钟。切一小团面看能否拉出没。不能继续揉。。
3.揉面是个枯燥的过程，但是面揉好才能烤出蓬松的面包。这是必经之路。。
4.面揉到可以拉出膜之后加入黄油。。接着揉，此时比较油，不好把黄油揉进面里。反复进行10分钟之后就会看到成果了。。最后也是面能拉成膜不易断裂。。揉面结束。。。
5.接下来把面放到面盆、用保鲜膜盖好。。放到温暖地方等待发酵。
6.面发至原来体积的两倍。用手按压不会轻易弹起。说明已经发好，现在冬天温度比较低，可以多放些酵母。放到温暖地方发酵比较快。。。
7.将发酵好的面团取出、分成十份、盖保鲜膜静置10分钟。
8.把面团擀成椭圆形后弄成橄榄型。
9.放入烤盘上发酵，烤盘垫上油纸。成品图
10.发酵到两倍大，上面刷蛋液、芝士条、香菜。烤箱180预热，中层18-20分钟。。这款面包也是我第一次做。。我没有刷蛋液。因为蛋液被我打翻了。。大家可以在拌面粉的时候留一些蛋液，。最后的时候可以刷。颜色会更好看。。
小贴士
第一次做还是挺成功的。。好开心
中种的都是很柔软的哈~~
中种牛奶小面包的主料：
高粉(145g)牛奶(140g)糖(15g)酵母(4g)中种牛奶小面包的调料：
高粉(145g)牛奶(70g)盐(2g)糖(25g)黄油(25g)肉松馅(适量)做中种牛奶小面包所需厨具：
电烤箱中种牛奶小面包的做法步骤
1、将主材料全部混合，用筷子搅匀即可，盖上保鲜膜发酵
2、发酵至3倍大左右，加入材料B里面的所有材料（黄油除外）揉成面团
3、揉至比较光滑时，加入黄油，继续揉摔至出膜
4、放入面盆，等待发酵
5、发酵好后，取出揉匀排气再分成30G一个的面团，松弛15分钟
6、取一个小面团，擀成圆片，包入肉松馅
7、像包包子一样，将收口朝下，滚圆。放入模具内（我用的是蛋挞的锡纸托）
8、再次发酵至2倍大后，刷上鸡蛋液
9、放入预热好的烤箱，中层，165度，30分钟
小窍门：中种面团搅拌均匀即可，不用揉匀
可以包入别的馅料，豆沙，枣泥......随自己喜爱
牛奶花型小面包的做法
1.所有食材过秤称好，把黄油切小块软化，在把所需要的材料准备好，放在盘子里面
2.除去黄油外的所有材料，放在一个盆子里面，先固体后液体依次放入，然后再用筷子搅拌成无干粉状态再用手揉制盆光手光面光揉成面团
3.揉成面团后放在案板上，插一些干面粉，用手揉
4.在揉面的过程中边揉边搓搓，搓的方法是用手手掌搓，揉面和搓面相互交替着
5.大概揉面半小时后放在碗里面
6.然后再加入软化好的黄油，继续揉至面团，使至黄油充分的揉进面团中，加入黄油后的面团也要揉至三四十分钟
7.在揉面团的过程中，要进行不断的摔打搓，这样才能使面团更有韧性，直至出手套膜即可
8.然后揉好的面团放在，碗里面盖上保鲜膜，发酵，大概一个小时左右，直至面团发酵成原来的两倍即可，用手指沾一点干面粉搓进发酵好的面团，不回缩就代表发酵好了
9.然后把发酵好的面团，取出一小部分擀成圆滚的长条
10.再把擀好的长条分成均匀的三等份，顶部捏好
11.然后再像编辫子一样把面团给编起来，编的时候不能太紧，也不能太松，要顺着面团的筋度去边
12.再把编好的长条辫子整成一个圆形，就是一个面包胚了
13.然后再发酵，锅内放适量的水煮半开，把面包放在整笼上面，盖上锅盖进行二次发酵
14.在发酵的过程中准备芝麻和鸡蛋液，烤箱175度预热十分钟
15.二次发酵完成后就可以把面包胚，放在铺好油纸的烤盘上，先刷一层鸡蛋液，再放适量的芝麻，最后就可以放进烤箱内，175度烤制二十分钟
16.美味的，面包就出炉啦
17.再来一张摆拍，是不是美美的呀
18.再来一张近照特写
一款牛奶咖啡面包
配方;高筋粉:1000g
糖:100g
雀巢咖啡:50g
咖啡酱:20g
酵母：20g
牛奶：400g
改良剂：6g
鸡蛋：2个
葡萄干：200g
黃油：120
盐：4g
做法：1做法简单，甜面包的打发，葡萄干提前洗净泡软，打好后静置10分钟，
2把装饰的酥粒提前活好，放冰箱1小时候，用手搓成小小的颗粒状态待用
3把面团分成120g一个滚圆，做成圆柱橄榄状，粘水粘上酥粒摆入盘中，醒发即可，约两小时后烘烤，
4用一张硬纸壳用剪刀减出条状，把面包烤好后，用筛子筛入糖粉就，大功告成，
烘烤温度：
190/160烘烤成熟表面糖分裝飾即可！
之前用预拌粉做的饼干口味很正，再用金像预拌粉做面包@金像美玫_南顺面粉。准备好预拌粉就行拉，有了原方子的基础，俺稍微改动下，烘焙的乐趣在于随心所欲，照样做了个超软的大面包。
主料
金像牛奶味面包预拌粉1袋350克水+鸡蛋220ml高活性干酵母粉2.5克辅料
植物油25-30克牛奶味面包的做法步骤
1.准备好金像牛奶味面包预拌粉，里面配备了所需的酵母粉。
2.将液体材料，水，鸡蛋和油放入面包桶内。
3.加入金像预拌粉。
4.放入酵母粉。
5.将放好食材的面包桶固定好。
6.选择需要的程序，启动开始。
7.不多时，可见面粉已揉成团。
8.等待最后面包出炉。
主料
高筋面粉260克盐3克鸡蛋一个发酵粉4克黄油20克糖20克牛奶30克银耳汤60克汤种60克银耳牛奶面包的做法步骤
1.把除了黄油以外的原料加到面包机揉20分钟，然后加入黄油，两次启动发面程序揉面40分钟，第二次启动发面程序20分钟后继续发酵直到机器停止。第一次发酵结束。
2.整形。把面团分成等量的三块。滚圆静置10分钟。开始整形，擀面卷好。第二次发酵，一个小时左右。
3.烤箱温度设定到180度。吐司盒加盖烤35分钟。
小贴士
银耳是包含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
在没用草莓的季节可以用草莓果酱代替（注意原配方中糖的比例）。草莓干：新鲜草莓切开烤箱70度左右烘烤至干。或者直接购买市售的草莓干。表面的香酥粒：黄油10G、细砂糖10G低粉25G（黄油打软+细砂糖+过筛后的低粉，拌匀后用手搓成小粒）我这里加了一个草莓所以有点淡粉色不加也可以
难度：配菜(中级)时间：1小时以上主料
新鲜草莓50g高粉250g酵母4g细砂糖20g盐3g牛奶100g蛋液25g黄油25g辅料
草莓干50g表面装饰：蛋液、香酥粒适量草莓牛奶面包的做法步骤
1.用牛奶和草莓代替水和面面团揉匀后加入黄油、草莓干揉至面团扩展阶段即可。进行第一次发酵。发酵结束后把面团分割成9份滚圆醒发15分钟。醒发结束后按照面团的基本整形方法把面团搓成长条状。
2.3根一组编辫子两端可以适当沾水用来粘紧然后进行最后发酵
3.二次发酵结束后先刷一层蛋液表面撒上香酥粒
4.预热烤箱进行烘烤
5.放凉后切块保存
小贴士
基本发酵温度：28度，湿度：75%，1小时左右。最后发酵温度：38度，湿度75%，40分钟。烤箱温度：中层上下火180度。烘烤时间：20分钟。数量：3个
做面包方法很多，由编辑撰写的《牛奶小面包的做法》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问小面包的做法专题！感谢您的阅读！
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