伯爵奶茶烫面戚风的17步做法

【伯爵奶茶烫面戚风】

伯爵，奶茶，烫面，戚风

主料：

蛋黄糊：黄油60G中粉45G粟粉15G牛奶60ML伯爵茶包2包(共4G)蛋黄5个

辅料：

蛋白糊白砂糖90G蛋白5个白醋或者柠檬汁几滴

做法步骤：

1.先用热牛奶冲伯爵茶，泡出味道备用(我喜欢里面的茶叶碎。特意把茶包拆开来了~不喜欢的话不拆就是)

2.奶茶液加黄油一起微波炉叮一下至黄油融化

3.筛入混合粉类(我从来没买过低粉。所以这里只是我的用量。有低粉的直接用60G低粉吧)

4.拌均匀~(一般拌合粉类是用切拌，防止面团出筋。我直接用打蛋器拌了)

5.蛋清蛋黄分离~一个一个分次加入蛋黄拌均匀(同样也是切拌)

6.拌好的蛋黄糊备用

7.蛋清加几滴柠檬汁或者白醋打发至粗泡

8.加入一半白砂糖打发至细泡

9.再加入剩余白砂糖打至能提起如图示的直立尖角

10.加1/2打好的蛋白糊到准备好的蛋黄糊中翻拌均匀

11.加入剩下的1/2蛋白糊~也是翻拌均匀

12.混合好的面糊很轻盈~可以看出表面纹路不会消失

13.拌好的面糊倒入模具中~我的是20CM的中空模~这个方子8寸圆模也适用

14.把表面刮平。震几下消去面糊里的大气泡

15.送入预热好170℃的烤箱下层

16.上下火烤约35分钟(如果是普通圆模要降温延时)后取出倒扣放凉

17.凉后脱模切块即可~

小贴士：

暑假的时候去北京面基捎了一盒伯爵茶回来~每天都用它泡奶茶喝~

喝着喝着觉得哪里好像不太对。。。我是买来做甜品的啊==

赶紧蛋糕冰淇淋啥的做起来。这款戚风就连做了四次~

虽然是很朴素的戚风蛋糕。但是味道真心好。奶茶味是大人小孩都喜欢

选用了一直钟爱的黄油烫面法来做~口感也是软绵绵轻飘飘(﹃)

请看过程图的面糊最初的高度。最后凉晾是满模的~可以看出膨胀力度

因为蛋糕体很软~超出模具的地方没有支撑就站不住了~否则应该会更高些~