配料:
饼底:低筋面粉100克,黄油45克,细砂糖30克,鸡蛋20克,泡打粉1/4小勺(1.25ML)
太妃花生馅:黄油70克,红糖70克,金黄糖浆(或转化糖浆)15克,柠檬汁1/2小勺(2.5ML),花生仁160克(烤熟去红衣)
烘焙:烤箱中层,上下火175度,烘焙时间详见步骤
做法:
1、先制作饼底。黄油切成小块软化以后,加入细砂糖用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松。
2、分两次加入鸡蛋,搅打均匀。
3、低筋面粉和泡打粉混合过筛入黄油里,用橡皮刮刀翻拌均匀成为面糊。
4、将面糊平铺在内壁涂了一薄层黄油(配方分量外)的7寸方形模具内(边长约18CM),用勺子背压平。
5、将模具放入预热好上下火175度的烤箱中层,烤20-25分钟,直到表面变成浅金黄色取出。
6、制作太妃花生馅。红糖、糖浆、柠檬汁、切成小块的黄油全部放入小锅,用小火加热。
7、边加热边搅拌,直到黄油溶化,并且红糖慢慢溶解。
8、继续加热直到沸腾,然后保持小火,熬煮2分半钟,熬的时候可适当搅拌,使黄油和红糖完全融合在一起,并出现丰富的泡沫。
9、熬好以后,倒入烤熟的花生仁,关火,搅拌均匀即成太妃花生馅。
10、将太妃花生馅趁热倒入第5步烤好的饼底上,并用勺子背边推边压,使太妃花生馅均匀的平铺在饼底上(此步一定要趁热,且小心烫手)。将模具重新放入烤箱,175度烤8分钟,取出冷却后脱模切成小块即可。
配料:
低筋面粉130克,黄油90克,糖粉70克,熟花生80克,熟黑芝麻15克,蛋黄15克表面刷液:蛋黄少许
制作过程:
1、生花生烤熟或炒熟以后,去除红衣,用料理机稍稍打碎(不要打得太碎)。
2、黄油软化以后,加入糖粉、蛋黄。用打蛋器打发至体积蓬松。
3、低筋面粉筛入黄油里。
4、用橡皮刮刀翻拌均匀成为面糊。
5、加入打碎的花生和黑芝麻。
6、用手揉匀,成为饼干面团,摆在烤盘上,并用手稍稍压扁
7、刷上一层蛋黄,然后放进预热好175度的烤箱,烤15-18分钟。烤到表面金黄色即可出炉。
《花生小小酥》主料明细
低粉210g黄油130g鸡蛋3个花生150g
《花生小小酥》调料明细
白砂糖120g
《花生小小酥》做法步骤
1
花生低火炒熟,不要放任何东西2
黄油和砂糖放到一起3
打发黄油,蓬松颜色变淡,放入3个蛋黄,蛋清不要哦4
低粉筛过放入打发好的黄油,搅拌5
搅拌成如图的面团6
把炒熟的花生去皮,用擀面杖压碎,不要压的太碎,有点颗粒比较好7
将碎花生放入面团揉匀8
分成小圆球压扁,抹上蛋液9
烤箱170度预热,放入烤箱烤10钟,拿出来再刷蛋液,150度烤5分钟,中间需要一直观察,看颜色金黄就可以了《花生小小酥~很酥很香》主料明细
黄油70g全蛋液20g花生酱50g低筋面粉135g熟花生碎
《花生小小酥~很酥很香》调料明细
糖粉40g
《花生小小酥~很酥很香》做法步骤
1
70g软化的黄油和40g糖粉倒入打蛋盆中,打至融合2
再分2次倒入鸡蛋继续打至融合3
再倒入50g花生酱搅拌融合4
最后筛入135g低筋粉搅拌,成为饼干面团。5
取适量面团搓圆,沾上蛋液滚上花生碎,摆入烤盘中6
烤箱开上下火160度预热10分钟,放进饼干烘烤17分钟左右即可7
~《花生酱酥》主料明细
炼乳1勺低筋面粉65g茯苓粉50g鸡蛋1个花生酱50g芝麻适量
《花生酱酥》调料明细
橄榄油45g糖35g盐0.5g小苏打1g泡打粉1g
《花生酱酥》做法步骤
1
油、糖、盐、炼乳一起加入,搅拌均匀,让糖完全化开。2
鸡蛋打匀加入,搅允。加蛋液留一点点最后刷在酥上。3
加入花生酱。花生酱比较难允开,要有点耐心。4
泡打粉小苏打低粉茯苓粉全部过筛加入,搅匀。5
随手捏的,铺上油纸。刷上蛋液洒上芝麻。入烤箱。170度烤15分钟。6
出炉《美味花生小小酥》主料明细
低筋面粉65g黄油45g花生50g鸡蛋1个(稍大)
《美味花生小小酥》调料明细
糖粉35g
《美味花生小小酥》做法步骤
1
先将花生秤好,而后倒入锅内炒熟(干炒即可不用放油哦,这样做出来的小小酥香味更浓郁~)2
炒熟后将花生用粉碎机打碎(不用打的太碎,以保留花生的口感),如果您没有粉碎机可以像Sammy一样,把花生放入塑料袋内,用擀面杖把花生压碎~3
将秤量好的黄油软化,软化后放入糖粉和蛋黄,用打蛋器打发至体积蓬松即可。由于Sammy用料比较少,所以用手动打蛋器就可以打发了。如果亲们制作较多的话建议用电动打蛋器。4
秤好的低筋面粉用面粉筛筛入入打发的黄油里,然后用橡皮刮刀翻拌均匀,形成面糊。5
把炒熟打碎的花生倒入面糊里,用手揉匀,形成面团。6
把面团揉成一个个的小圆球,摆在烤盘上(记得下面要垫上锡纸哦)7
将圆球用手稍微压扁,将烤箱预热至175度,同时在小圆球上刷上一层蛋黄8
刷好后把把烤盘放入预热好的烤箱内,调至烘烤档位,时间先设置10分钟,注意随时观察,烤到表面变为金黄色就可以出炉啦~《美味花生酥--不用称的方子》主料明细
黄油若干低筋面粉若干鸡蛋若干
《美味花生酥--不用称的方子》调料明细
糖粉若干
《美味花生酥--不用称的方子》做法步骤
1
我做了两种口味,花生和杏仁亚麻籽两种。我用的黄油是250g左右。2
差一个鸡蛋3
花生和杏仁捻碎。喜欢就多放,可以没有固定的量4
黄油放微波炉转融化放糖粉,依据自己的口味,喜欢甜就多放点,我250g黄油,放了120g左右糖粉。5
放鸡蛋搅拌,可以搅个2分钟,搅成有点清鼻涕状。因为我的黄油多,我用了一个鸡蛋,一般鸡蛋是黄油的1/6就差不多了,留一点点鸡蛋刷表面6
搅好之后分开两个盆装7
放所有的杏仁亚麻籽,面粉的用量为可以捏成型为主。8
加面粉和成面团就可以,这个手感跟老豆腐的感觉就可以了,9
一直和面粉到这个程度,这个手感跟老豆腐的感觉就可以了,可以稍微再硬一点也可以不影响。10
花生也是一样的步骤,搅好后放冰箱冷藏11
放冰箱冷藏了30分钟后就成这样的面团了,跟橡皮泥一样。12
烤箱预热5分钟,做成型摆好刷上鸡蛋液。用上小火,150度烤20分钟。13
ok大功告成,非常酥哦。14
细节15
杏仁亚麻籽《酥香饼干—花生小曲奇》主料明细
低筋面粉100g鸡蛋10g黄油65g花生酱35g
《酥香饼干—花生小曲奇》调料明细
糖粉50g
《酥香饼干—花生小曲奇》做法步骤
1
食材大集合2
黄油室温软化后,加糖粉用打蛋器打发至颜色稍稍变浅,体积膨松(如果感觉天太冷黄油不易软,可下面垫盆温水)3
加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器搅打,让黄油和鸡蛋完全融合4
加入花生酱5
用打蛋器搅打,使花生酱和黄油彻底混合均匀6
筛入低筋面粉7
用橡皮刮刀轻轻翻拌,拌成均匀的饼干面团,无干面粉就行,不要拌出筋8
将面团放案板上稍稍揉搓几下,(如果感觉粘手可放冷冻室几分钟拿出)再搓成两根小长条9
盖上保鲜膜放入冰箱冷冻室半小时成形10
把冻硬的长条切成厚约0.8cm的小圆片11
拿一把叉子在小圆片上按压一下成条痕12
做好的小饼干摆在铺了油纸的烤盘上13
18分钟左右饼干出炉,如果不想上色太深15-16分钟够了,我喜欢烤老一些更香14
放凉保存感谢您的阅读,希望《花生酥的做法》的精彩内容能满足的您需要。同时,更多精彩教程请访问我们的酥香面包的做法专题!
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