材料
蛋白糊:鸡蛋白7个225克、柠檬汁少许、白糖90克
蛋黄糊:鸡蛋黄7个100克、牛奶75克、色拉油40克、低筋面粉100克
大理石面糊:蛋糊适量、咖啡粉20克、牛奶5克
咖啡大理石戚风的做法
1.蛋黄加入牛奶、色拉油搅打均匀
2.筛入面粉
3.将其搅拌均匀,放一边静置
4.蛋白中放入柠檬汁或者白醋几滴,用电动打蛋器搅打至偏湿性发泡,蛋头提起,略下弯
5.将蛋黄糊再次搅拌,这样可以使其更顺滑
6.分次将蛋白糊倒入蛋黄糊中,轻轻自下而上搅拌均匀,避免画圈式搅拌
7.取小部分蛋糊,放入两小袋咖啡粉,放入少许牛奶,搅拌均匀
8.将咖啡面糊倒入面糊盆内
9.轻轻划几下。注意不要过度搅拌
10.将面糊倒入深萨瓦林模具内(第一次使用,可以在内壁抹少许黄油,注意不要多)
11.烤箱预热10分钟,155度,将蛋糕放入倒数第一层约40分钟,转倒数第二层20分钟,一共1小时出炉(中途转是因为我害怕饼底糊掉,我感觉可以倒数第二层1小时,上色后盖锡纸)
12.出炉倒扣,脱模即可
烹饪技巧
1、蛋黄糊搅打均匀后,静置,等蛋白打发好再次搅拌,能更加顺滑;
2、蛋白打发到差不多9分,略带小弯钩;
3、咖啡粉搅拌入时,放入少许牛奶,帮助溶解;
4、咖啡蛋糊倒入后,不要过度搅拌,轻轻划动几下,有了大理石纹路即可;
5、具体烘烤时间要根据自己的烤箱温度而定,放倒数第二层,上色后盖锡纸即可。蛋糕进炉后,在长够个子,上色好之前,不要开烤箱门。
大理石纹曲奇,曲奇
主料:可可粉6克,低筋粉100克,黄油67克,细砂糖30克
辅料:牛奶10克
白桃乌龙茶曲奇的做法
这款切片饼干甜度适中,香脆好吃,做起来也不难,很适合新手制作哦!因为我的饼干圆柱体有点细长,所以切片出来有32块,嘻嘻!烘培:TO5438烤箱,中层,180度,上下火,热风循环,烤15分钟左右
大理石纹曲奇的做法步骤
1.黄油切成小块,室温软化后加入细砂糖,打发均匀。
2.然后加入10克纯牛奶,继续搅打至完全融合。
3.筛入低筋粉,拌成团。
4.将面团分成两份,其中一份加入6克可可粉。
5.揉成面团。
6.分别整形成两条圆柱形面团,如图。
7.将两面团捏在一起,使两种面团交错混合,整形成一个大圆柱体,用保鲜膜包裹住,放冷冻层冷冻至硬,大概30分钟。
8.取出变硬的面团,切成0.3cm厚的切片。
9.放入烤盘,每个饼干之间留下一定的空隙。同时预热烤箱,180度上下火,热风循环。
10.放入预热好的烤箱中层,180度,上下火,热风循环,烤15分钟左右,表面金黄色即可出炉。
11.出炉后冷却。
12.冷却后放入密封容器保存,建议15天内吃完。大理石纹曲奇的做法视频
小贴士
大理石纹切片饼干,关键是做出大理石纹的效果,揉面的时候,两种面团交错捏合,注意不要捏太多次,否则完全混合,就看不出花纹了。
大理石纹曲奇
大理石纹曲奇的烘焙配方:
低筋面粉200g细砂糖45g,
黄油134g可可粉12g
牛奶20g
大理石曲奇纹的烘焙制作过程:
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至膨松,发白;
2、加入牛奶,继续搅打至与黄油完全融合;
3、筛入低筋面粉
4、用橡皮刮刀翻拌均匀成柔软的面团;
5、将揉好的面团均匀分至两份,其中一份筛入可可粉,用刮刀拌匀,成为巧克力面团;
6、将两种面团分别整形成圆柱形面团;
7、两个面团叠在一起,反复重叠几次,使面团互相混合(大理石花纹就是通过这一步做出来的),最后揉面一个大的圆柱形面团;
8、用保鲜膜包好,入冰箱冷冻半小时后,取出切成7.5px厚的圆片,切面会呈现大理石漂亮的纹路;
9、垫上吸油纸,往纸上喷水,摆在烤盘里,每个曲奇留出一些距离,将烤盘放入预热好180℃的烤箱里,烤15分钟左右,直到表面金黄即可出炉.
《大理石奶酥饼干》主料明细
黄油100g低筋面粉120g奶粉10g牛奶10ml
《大理石奶酥饼干》调料明细
玉米淀粉20g细砂糖35g香草精适量可可粉适量
《大理石奶酥饼干》做法步骤
1
黄油室温软化,打发至变色,假如细砂糖继续打发膨胀。2
加入牛奶继续打发。3
低筋面粉,玉米淀粉,奶粉过筛。4
用手揉面团(掌心的温度会融化黄油),太干的揉不起来的话可以适量加一些黄油。5
忘了说香草精,可以在筛面粉前放,也可以在揉面团的过程中加,这个方子的话半个瓶盖的量就可以了。6
面团等分成两份,其中一份筛可可粉后继续揉,揉成巧克力色即可,两色面团融合卷出大理石纹后入模具。(可可粉可以换成抹茶粉)7
烤箱预热,180度左右,烤制5-8分钟即可。(具体时间需要根据烤箱以及饼干厚度进行挑整)《大理石饼干(咖啡香)》主料明细
主料:低筋粉100g黄油65g黑咖啡粉6g牛奶10g
《大理石饼干(咖啡香)》调料明细
细砂糖30g
《大理石饼干(咖啡香)》做法步骤
1
黄油室温软化加入白砂糖打蛋器打发至蓬松发白2
加入牛奶,继续搅打片刻至牛奶与黄油充分融合3
筛入低筋面粉4
用橡皮刮刀翻拌均匀,成为柔软的面糊。5
将拌好的面糊分成两等分。将咖啡粉筛入其中一份面糊里,用橡皮刮刀翻拌均匀,使咖啡粉完全和面糊融合,成为咖啡面糊。将黄油面糊和咖啡面糊分别整形成如图所示的圆柱形面团。6
两个面团叠在一起,用手反复的揉捏几次,使面团互相混合(大理石花纹就是通过这一步做出来的哦)。捏的次数不能太多,如果两个面团完全融合成一体了,花纹就出不来了哈。7
将面团用油纸或保鲜膜包好,放入冰箱冷冻室,冷冻半个小时左右,直到面团变得坚硬8
1取出变硬的面团,用刀切成0.3CM厚的片。切面会呈现美丽的大理石纹路。切好的饼干摆在铺了烘焙纸的烤盘或烤网上,每个饼干之间留出足够的距离。9
将烤盘放入预热好180℃的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可出炉。10
准备好开吃了吗?大理石面包
大理石面包
感觉面包的色彩太单调了。加点色彩吧。还有一个小紫薯煮熟放在面包机里和面。分作二次和面,一个白团,一个紫团、虽然复杂了些。可是自己哄自己开心也不怕麻烦。期待的是效果。赫赫。效果不错滴说。没白折腾、面和的太稀了。导致面包不拉丝了,但是味道和色彩还是漂亮的。
主料:
高筋粉500g
辅料:
玉米油50g糖50g酵母粉4g盐3g牛奶220ml紫薯适量
大理石面包的做法步骤:
1.传说中的汤种我做的有些小疙瘩了
2.紫薯和面团
3.白色面团
4.面包机揉到出筋的效果也不错
5.把二个面重叠起来扭一下
6.颠倒下颜色重叠卷起来扭一下
7.放到面包机里大理石的效果可以看得见了
8.选择程序做面包
小贴士:
按照配方和面
《三色大理石饼干》主料明细
低筋面粉160g黄油100g鸡蛋一个
《三色大理石饼干》调料明细
白糖100g抹茶粉3g可可粉3g
《三色大理石饼干》做法步骤
1
将所有的材料准备就绪!2
黄油加糖室温软化,打蛋器打发至蓬松发白。3
分三次加入鸡蛋液,继续打发充分融洽。4
筛入低筋面粉,用橡皮刮翻拌均匀,成为柔软的面糊。5
将拌好的面糊分成三等份,将可可粉和抹茶粉分别筛入其中的面糊里,用橡皮刮刀翻拌均匀,使可可粉和抹茶粉完全和面糊融合。6
将三种面团缠绕在一起,再从中间切开,叠在一起在互相混合,反复二到三次就可以了。(次数不要太多,要不然花纹就出不来了)7
将揉好的面团用保鲜膜包好以后,放入模具中按好压实,放入冰箱冷冻一个小时左右,直到面团变硬。8
取出变硬的面团,用刀切成3cm厚的片,切面后呈现出美丽的大理石花纹,把切好的饼干摆在铺了烘培纸的烤盘上,每个饼干之间留出足够的距离。9
将烤盘放入事先预热好180c的烤箱,烤20分钟左右,就可以了。(每家的烤箱的脾气都不一样,可以试着调节温度和时间)10
看,好看又好吃的三色大理石饼干新鲜出炉了!主料:低筋粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋50克,香草粉1/4小勺,可可粉1.大勺
制作步骤:
准备用料
黄油软化,加入糖粉和细砂糖
用打蛋器打发
分次加入蛋液,搅打均匀
加入香草粉
搅打均匀
筛入低筋粉
拌匀
取100克面糊,放入另一个容器,筛入可可粉
拌匀
将可可面糊放回原味面糊中
略加翻拌
装入裱花袋,尖齿花嘴
在烤盘上挤出花型
放入烤箱,中层,上下火,190度,烤15分钟左右
表面金黄,出炉
小编推荐:豹纹双色曲奇的做法
感谢您的阅读,希望《大理石曲奇的做法》的精彩内容能满足的您需要。同时,更多精彩教程请访问我们的大理石蛋糕的做法专题!
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