1.鸡蛋打入桶中
2.加上糖、酸奶、高筋面粉、酵母、盐。就开始和面,和到差不多了,就加入黄油,继续和面,直到出膜。
3.这是和好的样子
4.发酵好了
5.把它分成二份
6.然后排气整型后放入模子里,放到暖和的地方
7.这是发好的样子
8.用刀划开一个口,在口上放好奶酪,这一步我一忙忘了拍了。然后进入170度的烤箱烤制20分钟
9.出炉脱模。
简介
家里的小朋友不爱吃饭爱吃面食类?!那就自己制作好吃营养的面包吧!宝宝的面包是使用中筋面粉制作,质地较柔软,小朋友比较好咀嚼唷♡
材料
内里面包材料如下:中筋面粉400g低筋面粉200g全麦面粉100g奶粉+水泡好300g干果类(葡萄干)1碗干果类(蕃茄干)1碗干果类(蔓越莓)1碗糖50g奶油20g天然酵母1茶匙外皮材料如下:中筋面粉400g水200g天然酵母1/2茶匙糖1茶匙
做法
1
酵母加温水泡5分钟备用
2内里面包除了奶油通通过筛混在一起揉成光滑面团(约5分钟)再加入奶油继续揉成不黏手光滑的面团(约10分钟)上面盖湿布发酵至2倍大
3外皮材料也通通过筛混在一起揉成不黏手光滑面团(约10分钟)上面盖湿布发酵至2倍大
4发酵完成后,内里面团分成8份,揉成长椭圆形
5外皮面团也分成8份,揉成长椭圆形后用杆面棍杆平,把内里的椭圆面团放上去,用外皮面团包起来
6包起来有绉褶的痕迹朝下放,放上烤盘盖湿布再发酵30分钟,发酵完成后表面切三刀,喷一点水在表面
7烤箱170度,预热10分钟后把面团放进去烤15分钟就完成囉♡
那还是在数年前,只在朋友家跟着君之学烘焙帮朋友做过一次,而自己从未在家里做过。主要是家里当时没有模具,而且也较麻烦,也是由于从国外回来只做过一次,那次还没有做完。当时在朋友家,把坯料做好就已用了很长时间,临走时告诉朋友涨发到什么程度才可以烘烤,最终也没看到自己的杰作,只听后来朋友告诉我,味道还不错。因此,自己早已把它忘记了!咕咕洛夫面包是用种面团、葡萄干、果酒、果汁、奶油、鸡蛋合面,而制作的一款面包,味道还不错,就是麻烦些。主要是,需要预先培育面种,还需要花色的模具,发酵的时间也较长,自己又不喜欢甜面包,因此从来不做。这次有人要,家里也有了可制做这款面包的模具,不像回国时家里什么都没有,即便想做也没条件。咕咕洛夫面包制作如下;
葡萄干柠檬口味的咕咕洛夫面包的主料:
高筋面粉(160克)葡萄干柠檬口味的咕咕洛夫面包的调料:
面团(重180克)鸡蛋(一枚50克)鲜牛奶(20ml)淡奶油(20ml)黑提(40克)糖粉(20克)盐(4克)细砂糖(40克)柠檬粉(5克)君度橙味酒(15ml)麦芽糖(20克)色拉油(20克)做葡萄干柠檬口味的咕咕洛夫面包所需厨具:
无葡萄干柠檬口味的咕咕洛夫面包的做法步骤
1、种面团、新面团、高筋面粉、盐、细砂糖、鸡蛋、鲜牛奶、淡奶油、黑提、柠檬粉、君度橙味酒、麦芽糖、糖粉、色拉油。
2、往黑提里倒入适量的君度橙酒,浸泡30分钟备用。
3、面粉里倒入柠檬粉和盐。
4、在往面粉里倒入细砂糖,把倒入的三种粉类拌匀。
5、然后把浸泡好的黑提干儿,连同泡黑提的君度酒一并倒入面粉里拌匀。
6、倒入少许橄榄油拌匀。
7、再把一枚全蛋磕里拌匀。
8、把混合好的牛奶和淡奶油,倒入面粉里混拌成碎的湿面块儿。
9、放入种面团儿,混合揉成面团儿。
10、在案板上把面团儿揉匀。
11、放入钢盆里,在刚盆上蒙上保鲜膜,放置在24-28度的环境里进行基础发酵3小时。
12、当面团发酵到膨胀至一倍半大时取出。
13、取出螺旋花纹模具,里面放一小块黄油大约20克,用温水隔水加热模具使黄油融化,然后用毛刷涂抹刷匀模具的内壁及筒柱。
本款面包表面有龟裂状,内部组织呈蜂窝状均匀的大气孔,组织湿润有弹性。加上天然酵母的果香味与面粉的麦香味,口感纯正,有嚼劲,香味十足。适合于制作三明治、配餐、配浓汤一起食用。食用前可以进烤炉加热,味道更佳。
主料
高筋面粉1000g辅料
酵母2g盐20g麦芽糖4g水750g天然酵母种面200g洛斯迪克的做法步骤
1.所需材料准确称量备用,干性与湿性材料分开称量。将干性材料倒入搅拌机中搅拌均匀后,加入湿性材料与种面,一起慢速搅拌至无干粉状后开启快速搅拌。
2.面团搅拌至8成,可拉出发暗面膜,并且面膜上呈现不规则条纹状。
3.将面团砸出光面,揉圆放入撒有手粉烤盘,入醒发箱进行第一次醒发,温度16℃,相对湿度80%,醒发时间约为30分钟左右。
4.当第一次醒发完成后,将醒发好的面团放入小烤盘拍扁整形成长方形状,放入烤盘,静置常温松弛约20分左右,并盖上湿布防止表面干裂。
5.松弛好的面团拍扁排出气体,排气时为保留面团后期所需气孔组织,手掌成拱形进行排气,后用切面刀将面团边缘切割平整。
6.将长方形面团均匀分割成6块小的长方形。
7.将团隔排放置于醒发布上,放置时两面团之间将布少少折起,以便不会造成面团之间的沾粘。然后入醒发箱进行第二次醒发,温度20℃,相对湿度80%,醒发时间约50分钟左右,醒发约至原面团体积的1.2~1.5倍大小即可。
8.将醒发好的面团从醒发布上用木板轻轻拿起,转放至撒有低粉的木板上,注意放置时表面朝下。
9.面团表面均匀的筛上的低筋面粉,用法棒刀对角划口,入刀角度与面团呈45度角,用力要干脆快速。划好刀口后放入烤箱,喷水8秒,以上火240℃下火240℃,烘烤约20~25分钟左右即可出炉。
材料
面包类——欧克熊仔面包
很多人听到欧克面包这个名字感觉都很奇怪,其实欧克只是一个欧式面包的名字,在专业的烘焙师里都会知道的,欧克皮也有人称为雪白皮,其实都是一个东西,这个面包包入这层皮,烘烤时就不会上色,上色比较慢。
制作时间:90min、难度3星、人数4人、适应人群:老少皆宜
烤箱设定:德普F1烤箱常规加热175度、预热8min、烤制14min
汤种面团:高粉50g、水50g、干酵母1g
主面团:高粉110g、低粉30g、可可粉10g、干酵母1g、盐2g、
细砂糖30g、奶粉8g、蛋液20g、水45g、黄油15g
欧派克:高粉62g、低粉46g、泡打粉1g、盐1g、黄油5.6g、水56g
做法
1、汤种面团中酵母溶于水后混合高粉,制成柔滑的面团,常温放置4h;
2、制作面团,取出发酵后的汤种面团用手撕成小块后与主面团里除去无盐奶油外的所有材料混合后搅拌
3、搅拌至表面光滑放入切成小块的无盐奶油继续搅拌至拌至扩展阶段,取出滚圆后松弛25分钟。
4、发酵的时候来做欧克皮,把欧克皮的所有材料混合。
5、揉成光滑的面团后分成五份,装保鲜袋以免变干;
6、发好的主面团分成五份,从每份中又分出约7克小面团做耳朵,揉圆,松弛;
7、欧派克皮擀薄,用小号切环,挖出两个孔,作为熊猫眼睛;
8、将圆孔覆盖与可可面团表面,包起;
9、将分出来的可可小面团,制成水滴状,压与面团下部;
10、码入烤盘上,放入温暖的地方发酵45min;
11、发酵好的面团,送入预热好的德普烤箱,烤制14min;置凉后用巧克力装饰眼睛和嘴巴;
准备材料。
除黄油外所有材料混合揉至扩展阶段。
再加入黄油后揉至完全阶段。
第一次发酵的时间做克林姆酱。
将牛奶白糖和黄油混合煮开。
然后加入粉类和鸡蛋液。(我是懒人直接加入锅中了)
小火边搅拌边煮滚即可。晾凉备用。
第一次发酵至2.5倍大。
排气分割松弛15分钟。
然后擀平,折三折,再滚圆按扁后放到模具中。
进行最后发酵45分钟。
表面挤上克林姆酱,刷蛋液,随意的加上蓝莓粒酱。
放进预热过的烤箱中180度25分钟。
OK出炉了。
欧克皮熊猫面包的做法
1.液种:将水和酵母混合均匀,加入高筋面粉搅拌均匀,放在温暖处发酵4小时以上(或者放入冰箱冷藏一夜)至体积变大,内部起泡
2.将发酵好的酵头与可可面团中的材料放在一起,和成面团,放入冰箱冷藏半小时
3.冷藏后的面团取出放入面包机里,开启和面程序揉面至扩展阶段
4.放入面包机里开启发酵,至两倍大
5.将欧克皮材料放在一起搅拌均匀,和成面团,揉至表面光滑
6.分成5份,装入保鲜袋中,松弛备用
7.将发酵好的可可面团取出按压排气,分成均等的5份
8.再从每份中取下7g的小面团,做耳朵,5个大面团滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟
9.将欧克皮擀开,擀大擀薄,好包
10.用小号裱花嘴压出2个圆洞
11.将欧克皮包在大面团上
12.将收口捏紧
13.小面团再分成2份,搓成水滴状
14.压在底部
15.全部做好摆在烤盘上
16.放入烤箱进行2次发酵
17.发酵好后取出,烤箱预热170度
18.放入中层,170度烤18分钟
19.烤好后取出放凉
20.巧克力隔热水融化
21.画上眼睛、鼻子、嘴巴
22.成品图
克林姆甜软面包的做法
1.提前制作波兰酵种:将波兰酵种所有的材料混合均匀。
2.夏季:密封冷藏10-12个小时。冬季:常温,时间根据室内温度看情况。参考时间大概7-8个小时。发酵好的状态如图……大气泡有酸甜酒味。
3.除了黄油以外,所有的材料倒入搅拌缸(面包机同样的方法,盐和酵母要分开距离。)。
4.揉面至扩展程度,边缘粗糙就可以放入软化的黄油。
5.继续揉面,出现薄膜即可。
6.28度左右的环境下发酵,一个小时左右,发酵好的状态如图。(用手指戳进面团,圆孔不回,缩不塌陷,或者慢慢回缩即可。)
7.然后用手或者擀面杖轻轻按扁拍出内部气泡
8.平均分成九份。整形成圆形。盖面布或保鲜膜常温继续松弛15分钟。
9.取一个松弛好的面团。
10.用擀面杖,擀成长12厘米的椭圆形。我全程用手压的。
11.放入克林姆内陷,要尽量放在面团的中间。。(克林姆内陷的制作在页尾。请仔细阅读食谱操作。)
12.然后对折。
13.将边缘捏紧收口。
14.用刮刀或者小刀切开。
15.克林姆面包就做好了。。
16.放入烤箱进行第二次发酵,烤箱内部的湿度,至少保持75%的水份。
17.发酵时间大概是30分钟,面团的状态是原来的两倍左右大小。
18.将第二次发酵好的面团,刷上全蛋液。(忘记拍了)提前预热烤箱,我这款烤箱是上下火,180度,20分钟。
19.普通烤箱烤盘放中层。
20.出炉……掰开一个,克林姆陷好香。
21.面包冷却食用会更软,这个时候的面包会比较柔软,撕开一个,奶香十足。
22.已经天黑了,没有人知道你做一款面包需要花多少的时间。当你亲手制作一款健康的面包的时候。分享给家人,再累也是值得的。
23.补充克林姆内陷的制作:先将奶油,牛奶倒入奶锅内煮沸马上离火。
24.再倒入白砂糖和黄油,搅拌至完全融化!
25.降温到30度,磕入一个全鸡蛋。搅拌均匀。
26.再倒入低筋面粉和玉米粉。搅拌至无颗粒。(原配方是经过过筛的。)
27.从新小火加热……边加热边搅拌,直到慢慢凝固……如图(加热的时候不要太干了,因为冷却以后,会更干。)
28.冷却的状态下。夏季要放冰箱冷藏,冬季可以常温保存。
做面包方法很多,由编辑撰写的《庫克洛夫面包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问巧克蛋糕的做法大全专题!感谢您的阅读!
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