难度:切墩(初级)时间:1小时以上
主料
高筋面粉300克葡萄干80克鸡蛋一个胡萝卜汁130克辅料
橙子皮盐4克酵母粉3克橄榄油20克白糖20克黄金面包的做法步骤
1.胡萝卜榨汁,取130克;
2.进口橙子(不要打蜡的),用盐擦洗后把表面的皮刮下;
3.把除了橙皮和葡萄干的所有原料放入面包机,揉面30分钟;
4..放入橙皮和葡萄干搅拌均匀,大概10分钟即可;
5.让面团发酵到两倍大;
6.把面团整成圆形,放在涂有油的烤盘上;
7.让面团再发酵40分钟左右,撒上面粉,割包;
8.烤箱预热250度,温度到达后往烤箱底部倒入一杯沸水,烤盘放入烤箱最下层,烤40分钟即可
小贴士
1.做这款面包不用把面团一定要揉到出膜,到扩展阶段其实就可以了;
2.加入葡萄干和橙皮后只要让它们和面团搅拌在一起了就可以了,千万不可过度搅拌,这样会破坏面团的筋度,烤出来的面包没有嚼劲,组织都散了;
3.我这个不能全算是欧包,毕竟我没有石板,所以组织没有那么多洞洞,但是口感还是很欧包的,非常有嚼劲,加了橙皮和葡萄干,味道绝了!
正在学做烤面包的阶段,喜欢做面包的过程,特别揉面,特考你功夫。当我看到又香又软的面包成功出炉的时候,特有成就感。嘿!
难度:切墩(初级)时间:10-30分钟主料
高筋面粉200g细砂糖35g水120g黄油30g鸡蛋1个奶粉10g干酵母1小勺盐适量辅料
芝士适量沙拉酱适量芝士面包(8个)的做法步骤
1.将干酵母溶解在少量的温水中,静置3到5分钟。把高筋面粉、打散的鸡蛋(留少许后面刷面包皮)、盐、细砂糖、奶粉、酵母水以及剩下的水混合均匀,揉成面团。
2.揉到面团起筋以后,加入软化的黄油,继续不停地揉,直到面团达到能拉出很薄的薄膜的完全阶段。揉到完全阶段的面团可以抻开非常坚韧的薄膜,即使用手指捅,也不太容易捅破(即使把薄膜捅破了,破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔。)
3.揉好的面团放在盆里,盖上保鲜膜或者湿布,28度左右发酵。
4.1个小时左右(温度越低,自然发酵时间就相对来说更长),发酵到2-2.5倍大,用手指沾面粉捅进去,手指孔不回缩,就表示发酵好了。
5.把发酵好的面团排出空气,分成8份揉圆,进行15分钟中间发酵。然后再把发酵好的面团慢慢揉成椭圆长条,把整形好的面团进行最后发酵,温度38度,湿度85%的环境下,发酵40分钟左右,直到面团变成原来的2倍大。在面团上挤上线条状的沙拉酱,然后撒上芝士。
6.最后再在面包表层刷一层鸡蛋液,然后放入预热好180度的烤箱,烤约15分钟,等面包表面的芝士丝融化并呈现金黄色即可出炉。
小贴士
1、揉面的过程很重要,揉不起筋或者揉过头都会影响面包的口感。
2、芝士最好选择马苏里拉芝士,更容易融化。
做面包方法很多,由编辑撰写的《黄金芝士面包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问芝士黄金面包的做法专题!感谢您的阅读!
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