难度:掌勺(高级)时间:1小时以上
主料
高粉200g黄油20g酵母2g牛奶120g鸡蛋1个白砂糖20g辅料
杏仁片适量杏仁大面包的做法步骤
1.原料中除黄油外所有材料揉匀至完全阶段,可拉出透明薄膜。盖保鲜膜至温暖处发酵至2.5倍大。
2.面团取出排气,分成四份,滚圆,盖保鲜膜饧发20分钟。
3.取一份,擀成牛舌状,从上至下卷起。稍微滚长一点。依次做好四个。
4.排入烤盘,放温暖湿润处发至2倍大。取出刷蛋液,撒杏仁片。
5.烤箱预热180度。中层,上下火,20分钟。上色后盖锡纸。
大师说,香蕉和巧克力搭配做全麦面包是绝配,于是开始浮想联翩,想到香蕉和酸奶是好朋友啊,全麦和芝麻也是好朋友,如果这些好朋友都聚在一起,会有怎样的火花呢?无油无蛋的欧风面包没有台式或者日式面包那般华丽的外观,可是这货好不好吃,只有切得一片,送进嘴里,在来一口咖啡或者牛奶……那时候,你会知道,一切都美好了,花见花开,人见人爱了,难道你不想把这美好的瞬间安排在下一个清晨吗?
难度:配菜(中级)时间:1小时以上主料
高粉180g全麦粉100g酸奶140g干酵母5g砂糖10g盐5g香蕉80g75%黑巧克力30g熟黑芝麻1小把香蕉巧克力大面包的做法步骤
1.将除巧克力以外的全部材料混合搅拌至无结块
2.加入黑芝麻揉筋道
3.加入切碎的巧克力用手揉匀?
4.50度发酵1小时
5.取出发至两倍大的面团排气滚圆盖上湿布醒15-20分钟?
6.藤模内撒干粉
7.将面包揉圆捏口朝上放入藤模(口径20cm藤模)
8.盖上保鲜膜50度发酵35分钟至满模
9.将模具中的面团轻轻地扣在烤盘上脱模?
10.用刀片在面包表面划十字
11.上下火预热180度烤箱中层烤40-45分钟
小贴士
鉴于这是本姑凉的原创配方,俺也是第一次做,简单讲述一下面团和烘焙的感受:?
1这款面包酸奶和香蕉的配比都是比较大的,面团偏湿,操作湿面团需要准备一些干粉做手粉,以免面团粘手难以操作。?
2香蕉和全麦粉的大量使用,会让面团比普通纯高筋面粉的面团更难发酵,所以,在面团发到两倍大之前,千万不可以着急,要耐心等待面团的变化。?
3因为是整个面团烘烤一个大面包,所以需要的时间也比较长,烘焙的时间一定要足够,以保证面包中心也被烘焙出醇香,需要在烘烤的过程中仔细观察面团的变化,否则容易糊。?
4面包比较大,在面包中心温度降到40度以下之前最好是不要切开吃,因为大面包出炉后内部仍然在持续发酵和变化。此时会产生一些物质,吃了对身体恐有小小不利。此款面包的最佳吃法是,烘焙好的24小时内,切片,回炉稍做回烤。醇香宜人。?
做面包方法很多,由编辑撰写的《豆沙大面包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问大面包的做法专题!感谢您的阅读!
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