炼奶吐司(中种法)的做法
1.中种材料直接混合成团,室温发酵3小时。我直接冷藏过夜。发好了的样子呈蜂窝状。
2.中种剪小块放入大碗,放入除黄油外所有的材料。混合。
3.面团揉至拉长大片厚膜加入软化黄油。继续揉至能拉出透光薄膜。
4.室温发酵至2.5倍大。轻拍排气取出。分割三份,滚圆。中间发酵15分钟。
5.擀成长条状,从上往下卷起,再醒发5分钟。
6.再次擀成长条状,卷起,放入模具。放入烤箱,同时放一碗开水进烤箱增加温度和湿度。发酵至九分满。
7.烤箱预热180度,烤十分钟左右上好色要加盖锡纸。总共烤40分钟左右。烤好后马上取出放在烤架上冷却。
酸奶吐司(中种法)的做法
1.把中种材料用筷子搅拌混合一起,冷藏发酵一晚上,表面有很多气泡,扒开有很多窟窿即可。我用的是自己做的酸奶,很稠,所以中种多用了20克,水分大有利于发酵。
2.把主面团除黄油外所有材料放入面包机桶,(面粉预留30克放酵头里)先液体后粉类,盐和糖对角放,酵母挖坑放中间。
3.中种酵头放入30克面粉,用筷子搅拌成块(这样不沾手),再放入面包机桶,启动揉面程序。
4.揉面结束后,加入提前室温软化的黄油,再启动一个揉面程序,揉出手膜。
5.直接在面包机桶启动发酵程序,发至2倍大。
6.再启动揉面程序几分钟排气,分成三等份,擀成长舌状。
7.卷好依次放入吐司盒。
8.放入烤箱二次发酵,我在底部放了一碗热水,也可以用烤箱发酵功能。
9.发至9分满,上下管180度预热烤箱,吐司盒放入烤箱,烤40分钟出炉,满满的。
10.再来一张拉丝的,软到爆,让你想不到。
11.撕下来一块,细腻柔软,忍不住捏几下。放至手温时装袋,老化比较慢,可以放几天。
100%中种醇奶吐司的做法
1.准备好所有的材料;
2.中种面团材料混合,揉成光滑的面团,发酵至三到四倍大;
3.取出发酵好的中种面团,撕成小块,放入面包机桶中;
4.将主面团的所有材料与撕成小块的中种面团,一起放入面包机桶中;
5.启动面包机揉面程序40分钟,面团至扩展阶段;
6.加入黄油,再次启动面包机和面程序40分钟;
7.面团揉至完全扩展阶段,既手套模出现;
8.收圆后放入面包桶中,置入面包机内,启动面包机发酵程序50分钟左右;
9.面团发酵至2至2.5倍大;
10.取出面团排气后,均匀的分成三个小面团(我一次做了2份,所以分成6个小面团),松驰20分钟;
11.擀成椭圆形,卷成卷;
12.再次擀开,卷成小卷;
13.依次全部整形完毕;
14.排入吐司盒中,盖上保鲜膜,入烤箱发酵大约40分钟左右;
15.取出整形发酵好的面团,表面刷上一层蛋液;
16.放入预热160度的烤箱中下层,上下火、45分钟,既可出炉;
17.出炉后侧脱模,晾凉密封保存;
18.;
19.很棒的拉丝哟!
中种北海道奶油吐司的做法
1.将中种材料全部混合揉匀,面团稍微有点硬,手揉会很累哦,交给面包机啦
2.盖住放入冰箱冷藏发酵17到19个小时。发酵时间过长或者过短都会影响面包的质量。
3.发好的中种充满了气泡,发的好大有木有
4.放入主面团所有材料(除黄油之外)稍微揉成团
5.将发好的中种撕成小块放入面包机揉面20分钟,如果爱吃吐司,面包机建议必备,很省事
6.放入20克黄油揉20分钟,基本可以拉出膜
7.再放入20克黄油揉20分钟,此时可以拉出较薄的膜,就是完全扩展状态了
8.揉好的面团分成六分,滚圆松弛15分钟
9.将面团擀成长椭圆型
10.卷起,整形,放在吐司模具中,放置的时候注意前后左右都要预留位置以便成型。
11.放在温暖潮湿环境中进行二次发酵,山型吐司(不加盖)发至满模,方形吐司(加盖)发至8分满
12.烤箱170度预热,放入模具,170度40分钟,如果做山型吐司,烘烤10分钟加盖锡纸
13.出炉,迅速脱模,放置晾网上冷却,这个方子是2个450的量,美美哒,高高哒,香香哒
14.再来一张拉丝效果图
15.凉至手温时将吐司放入袋中密封保存,这是保持吐司水分的重要步骤
淡奶油长劲鹿纹吐司(汤种)的做法
1.制作汤种,高粉加入牛奶中搅拌均匀
2.小火加热并不停的搅拌,到奶糊能划出浅浅纹路即可,晾凉盖上盖子放入冰箱冷藏一夜
3.取90克汤种,将主面团所有材料混合在一起
4.揉匀后包入黄油继续揉摔面团,刚开始面团不成形,继续揉,一会儿就光滑啦
5.直至可以拉出均匀的手膜为止
6.分成两个面团,一个三分之一,一个三分之二
7.可可粉加入少量的水调成可可液
8.加入到三分之二的面团中,揉匀即可
9.分别放入两个盆中,盖上湿毛巾发酵至两倍大,手指蘸取面粉戳洞不回缩不反弹即可
10.分别取出排气,每种面团分成大小不同的10个小面团,团圆静置10分钟
11.取一个原色小面团擀成薄薄的长方形,一定要薄,
12.一个可可小面团搓成长条长度应和原色面片差不多,将可可条放在上面,这里啰嗦两句,大的可可和大的原色配对,小的和小的配对
13.卷起捏紧收口,收口前一定要排除空气,卷好的所有面团,搓成模具差不多长的长条,打乱顺序不规则的放在模具中
14.放温暖潮湿的环境中发至8分满,加盖,放入预热好的烤箱170度45分钟即可
15.切片
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