1.除黄油外,将所有原料放一起揉成面团,15分钟后放入黄油,揉出筋膜(我用的是面包机和的)。放温暖处进行发酵。
2.将基础发酵结束的面团分割成20克/个,滚圆后松弛15分钟。
3.松弛后的面团擀成圆形,每4个一组错开排起来,从最上面一片开始卷成卷。
4.将面团平均切成2份,切面朝下放在模具或烤盘中,在玫瑰上点缀一个花蕊,我用的是果脯肉。在温暖湿润处进行最后发酵。
5.最后发酵结束,表面刷蛋液,入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。
1.准备一个蛋糕;
2.将每片蛋糕边缘剪一点,使得剪好的蛋糕比模具小一点;
3.将蛋糕切成三片;
4.将吉利丁片用冷水中泡上;
5.将动物性奶油倒入干净容器内,用电动搅拌器打发至六,七分;
6.将冲泡好的咖啡放入一容器中隔水融化,加入可可粉,搅拌均匀;
7.加入白糖不停的搅拌直至其完全融化;
8.将吉利丁片捞出挤出水分,放入摩卡咖啡中,不停的搅拌,直至完全融化无颗粒;
9.分次打入蛋黄,不断的搅拌均匀;
10.完全搅拌均匀后从水中拿出来摊凉备用;
11.将放凉的混合液倒入打发的奶油中混合;
12.搅拌均匀成为摩卡慕斯液;
13.用锡纸将模具底部包好,再在模具中先铺层蛋糕;
14.将摩卡慕斯液倒入模具中;
15.一层蛋糕,一层慕斯液倒入,将做好的慕斯蛋糕一起放入冰箱中冷藏一晚上;
16.冷藏定型后的慕斯蛋糕从冰箱中拿出,用热毛巾包裹蛋糕周围;
17.直到能将蛋糕模具能轻轻抬起,这样摩卡慕斯蛋糕就做好了;
18.蛋白分次放入50g糖,用电动搅拌器打发;
19.直至蛋白打发达到6、7分,不可流动即可;
20.50g细砂糖和30g水放入小锅中,大火加热;
2.1.糖水煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡;
22.将糖水立即倒入蛋白中;
23.用高速搅打蛋白,使之降温;
24.黄油室温软化,用电动打蛋器搅打顺滑即可;
25.把打过的黄油全部放入蛋白中搅打;
26.加入几滴柠檬汁,继续搅打,刚开始还是豆腐渣的状况;
27.直至得到颜色较浅,非常顺滑的奶油糖霜了;
28.将奶油糖霜分别装入裱花袋中;
29.将小烤箱纸下面打湿让其贴在图钉上;
30先用圆形花嘴在纸上挤出一个圆柱形,
3.1.再用花瓣形花嘴贴着柱形从上往下挤出奶油糖霜包裹住顶端;再顺着圆柱形画n型花瓣;
3.2.注意花瓣的起点要错落前一花瓣,一般在前一花瓣的中间开始;
33.多画几次花瓣后,花朵就会越来越大;
34.做好的玫瑰花移至平板上,放入冰箱中冷藏,低温定型;
35.先用贝壳形裱花嘴围着蛋糕底层挤圈围边;
36.再用尺比量,在蛋糕上部边缘做个记号;
37.按照等距离画出双细条的吊饰;
38.再用小星形花嘴在连接处点上个小花;
39.将玫瑰花从冰箱中取出,用花剪移至蛋糕上;
40将它们全部按构思摆放好;
4.1.再在剩余的奶油糖霜中加入几滴绿色色素;
4.2.搅拌均匀后装入带有树叶形花嘴的裱花袋中;
4.3.随意在玫瑰花的边缘挤出部分绿叶;
4.4.这样漂亮的“玫瑰花摩卡慕斯蛋糕”就完成了。
45.
1.低粉和高粉过筛,加入软化的黄油
2.用手将黄油和面粉抓匀
3.加入冷水,一点一点加,直到揉成光滑面团,冰箱松弛一小时
4.片状黄油软化,放保鲜袋内,擀面杖松弛一下。将面团擀得比片黄油大一倍,黄油放在面团上面
5.面团包住黄油,捏紧边边
6.将面皮稍微擀开,比原来面皮长大约1/3长
7.将面皮如图般折3折
8.包上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟。重复6、7步骤4次,全部进行5次折叠
9.将面团从冰箱取出,擀成3毫米厚的面皮,切成8厘米x8厘米的正方形面片
10.用刀片对图一样切出两条边边,注意别切断
11.刷上全蛋液
12.两条边边如图般扭好,捏紧
13.预热烤箱180度、,全部做好,放入烤盘
14.180度上下火中层20-25分钟
15.出炉了哦!
16.用小勺子勺适量玫瑰花酱放在千层酥中间
17.中间放上几片玫瑰花瓣,美美哒!
18.将玫瑰花酱换成蓝莓酱,另一种口味,另一种味道
夏日炎炎,这些具有沙滩风味的翻糖棕榈树肯定可以为你的蛋糕增色不少。今天,我就跟大家分享蛋糕上翻糖棕榈树的制作方法。
其实,制作翻糖棕榈树不难,但你需要提前2-3天准备以便风干这些绿油油的翻糖叶子。
所需材料:绿色翻糖(或干佩斯)、切叶器、曲面体、糖胶、小涂抹刷、包皮线、威化卷。
第一步:擀平绿色翻糖,用切叶器切出至少六片翻糖叶子。
第二步:将叶子翻糖放置曲面体上风干。建议在曲面上撒一些玉米淀粉或者糖粉以防翻糖叶子黏在曲面上。放置风干至少24小时(具体风干时间取决于翻糖的柔软度以及制作环境的湿度)。包裹好剩余的绿色翻糖备用。
第三步:翻糖叶子晾干后,再用切叶器切至少六片翻糖叶子。然后,如图扭弯一根包皮线,放于翻糖叶子中间,使其符合翻糖叶子的弯度,最后用糖胶将其粘紧翻糖叶子。
第四步:如图,在翻糖叶子粘有包皮线的一面再贴上一片新的翻糖叶子,即两片翻糖叶子夹着一根包覆线。(提示:根据个人喜好,你可以调整上下两片翻糖叶子,使其完全重叠;也可以调整得稍微偏移,详细可参考此文最后一张图片。)再放置风干至少24小时。
第五步:将全部粘有翻糖叶子的包皮线插入一根威化卷中,调整所有叶子和包皮线,使其保持平衡。
第六步:将棕榈树插入蛋糕即可。
如果威化卷失去平衡,你可以在威化卷底部插入竹签使其获得更多支撑力量,再将棕榈树插入蛋糕。
棒棒糖蛋糕(英文名为cakeballs,cakepops,cakesicles)是时下一款很流行的美食单品。这种蛋糕长得就像棒棒糖一样,外形十分卡哇伊。正因为卖相出众,棒棒糖蛋糕吸引了不少消费者的眼球。更特别的是,它也是众多男生哄女友的不二法宝呢!说到口感,棒棒糖蛋糕绝对是一流。软绵绵的蛋糕外面裹着一层丝滑的巧克力糖衣,那种入口即融的甜蜜,一定让你们意犹未尽。可是,大家可曾想过自己在家亲自动手制作棒棒糖蛋糕吗?事不宜迟,小编辑将带领你们进入制作棒棒糖蛋糕的世界。
蛋糕馅的制作
所需材料:黑巧克力蛋糕1个、软化的奶油乳酪240g、糖粉2杯、黄油4汤匙、牛奶1汤匙
步骤1:将黑巧克力蛋糕放进搅拌盘里,并用叉子把蛋糕弄碎,直至蛋糕形成屑状。
步骤2:在另一搅拌盘里加入奶油乳酪、黄油、糖粉和牛奶并充分搅拌,直至混合物变顺滑。接着加入蛋糕屑,用勺子搅拌均匀。
步骤3:用手将蛋糕屑混合物揉匀,直至馅料变湿润。如果想让蛋糕馅更湿润一些,可加入一勺牛奶,揉匀即可。
蛋糕球的制作
所需材料:棒棒糖棒、巧克力屑360g、白巧克力360g、食用蜡(可选)、有颜色的糖果(装饰用)
步骤1:准备好两个铺有烤盘纸的烤盘。
步骤2:取出少量蛋糕馅,用手将其轻轻揉成小圆球,并放在烤盘上。
步骤3:重复以上步骤,把所有蛋糕馅揉成圆球,直至放满两个烤盘。
步骤4:将棒棒糖棒插在圆球上,再把两烤盘放进冰箱冷藏。
步骤5:用火炉加热白巧克力,不断搅拌至融化。如果想让包在蛋糕球外的巧克力糖衣不易融化,可在加热白巧克力时加入一小块食用蜡。
步骤6:把冷藏好的蛋糕球取出,并把每个蛋糕球浸泡在融化的白巧克力里,形成糖衣。
步骤7:用有颜色的糖果装饰蛋糕球。到这里,一个个五彩缤纷的蛋糕球已经诞生了。
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